Gekookte aardappelen met zeezout en mojo-saus

Waarom is dit gezond?

Vastkokende aardappelen vormen de gezonde basis van dit gerecht. Ze zijn rijk aan complexe koolhydraten die je lichaam van langdurige energie voorzien, zonder de pieken en dalen in bloedsuikerspiegel die simpele suikers veroorzaken. Daarnaast bevatten aardappelen verrassend veel vitamine C – een middelgrote aardappel levert al ongeveer 45% van je dagelijkse behoefte!

Naast vitamine C zijn aardappelen ook een goede bron van kalium, vitamine B6 en voedingsvezels, vooral als je ze met schil eet. Het kalium in aardappelen helpt je bloeddruk te reguleren, terwijl de vezels bijdragen aan een gezond spijsverteringsstelsel. Met slechts ongeveer 110 calorieën per middelgrote aardappel en praktisch geen vet zijn ze van nature vetarm en voedzaam. De combinatie met olijfolie in dit recept voegt gezonde onverzadigde vetten toe, terwijl de paprika’s in de mojo-saus rijk zijn aan antioxidanten zoals lycopeen en bètacaroteen.

Zo maak je het

Begin met het voorbereiden van de aardappelen door ze grondig te wassen en in gelijkmatige stukken van ongeveer 3 tot 4 centimeter te snijden. De gelijke grootte zorgt ervoor dat alle stukken tegelijkertijd gaar worden. Vul vervolgens een ruime pan met water en breng dit aan de kook. Het gebruik van voldoende water is essentieel om te zorgen dat de aardappelen gelijkmatig garen zonder aan de bodem te plakken.

Zodra het water kookt, voeg je twee eetlepels grof zeezout toe, en eventueel een laurierblad voor extra aroma. Het zout in het kookwater dringt subtiel door in de aardappel en geeft diepte aan de smaak. Voeg nu de aardappelstukken toe en laat ze 15 tot 20 minuten koken tot ze gaar zijn. Je kunt de gaarheid controleren door er met een vork in te prikken – de aardappel moet zacht zijn maar nog wel vorm houden.

Terwijl de aardappelen koken, kun je beginnen met het maken van de mojo-saus. Halveer de verse rode paprika’s en verwijder zorgvuldig de zaadlijsten en steel. Als je voor het gemak kiest, kun je ook geroosterde paprika’s uit pot gebruiken, die al een diepere, zoetere smaak hebben ontwikkeld. Doe de paprika’s in een blender of keukenmachine samen met de fijngesneden knoflookteentjes, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, chilivlokken, sherryazijn of witte wijnazijn en vier tot zes eetlepels olijfolie.

Pureer alle ingrediënten tot een gladde, homogene saus. Proef de saus en pas de smaak aan door eventueel extra zout, azijn of een beetje citroensap toe te voegen voor de perfecte balans tussen zoet, zuur en pittig. De saus moet levendig smaken met een aangename kruidige diepte. Zet de saus apart terwijl je de aardappelen afrondt.

Giet de gekookte aardappelen af in een vergiet en laat ze kort uitstomen zodat overtollig vocht kan verdampen. Schep ze daarna in een serveerschaal en meng er één tot twee eetlepels olijfolie doorheen, samen met een snufje zeezout naar smaak. De olijfolie geeft de aardappelen een mooie glans en verrijkt de smaak. Roer nu de fijngehakte peterselie door de mojo-saus of houd deze apart om over het gerecht te strooien bij het serveren.

Serveer de warme aardappelen met een royale schep van de levendige mojo-saus erover. Voor extra textuur en smaak kun je nog wat grof zeezout en versgemalen zwarte peper over het gerecht strooien. Het contrast tussen de zachte, aardse aardappelen en de pittige, aromatische saus zorgt voor een onweerstaanbare combinatie die je gasten zeker zal bekoren.

Waarom dit recept perfect is

Dit recept voor gekookte aardappelen met zeezout en mojo-saus is bijzonder veelzijdig en past bij tal van gelegenheden. Het is ideaal als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, maar staat ook prima op zichzelf als lichte maaltijd of als onderdeel van een tapasmenu. De eenvoudige bereidingswijze maakt het perfect voor doordeweekse avonden wanneer je weinig tijd hebt maar toch iets smaakvols op tafel wilt zetten.

Een groot voordeel is dat je de mojo-saus al dagen van tevoren kunt bereiden – de smaak wordt zelfs beter als deze een dag of twee kan rusten in de koelkast. De aardappelen zelf zijn in ongeveer 20 minuten klaar, wat dit gerecht tot een snelle optie maakt. Bovendien zijn de ingrediënten betaalbaar en het hele jaar door verkrijgbaar, wat dit recept tot een betrouwbare standaard in je keukenrepertoire maakt.

Dit gerecht is ook ideaal voor grote groepen, aangezien je de hoeveelheden eenvoudig kunt verdubbelen of zelfs verdrievoudigen zonder aan kwaliteit in te boeten. De mojo-saus trekt alle aandacht en geeft een alledaags ingrediënt als de aardappel een feestelijke uitstraling. Het is een recept dat zowel bij casual etentjes als bij wat formelere diners niet misstaat en waarmee je keer op keer indruk maakt.

Variaties en tips

Er zijn talloze manieren om dit basisrecept aan te passen aan je eigen smaak of aan wat je in huis hebt. In plaats van rode paprika kun je gele of oranje paprika gebruiken voor een zoetere mojo-saus, of voeg geroosterde tomaten toe voor extra diepte. Liefhebbers van pittig eten kunnen de hoeveelheid chilivlokken verhogen of verse jalapeño toevoegen aan de saus.

Voor een kruidigere variant kun je experimenteren met verschillende kruiden in het kookwater van de aardappelen. Denk aan tijm, rozemarijn of zelfs een stukje citroenrasp voor een frisse toets. De aardappelen zelf kunnen variëren van klassieke vastkokende soorten tot meer bijzondere rassen zoals Roseval of Opperdoezer Ronde, elk met hun eigen subtiele smaakprofiel.

Wil je het gerecht substantiëler maken, overweeg dan om de gekookte aardappelen kort te bakken in een hete pan met een beetje olijfolie en knoflook voordat je de mojo-saus toevoegt. Dit geeft een knapperig laagje aan de buitenkant. Voor een romiger resultaat kun je een eetlepel crème fraîche of Griekse yoghurt door de mojo-saus mengen. Vegetariërs kunnen geroosterde kikkererwten toevoegen voor extra eiwit, terwijl vleesliefhebbers kunnen genieten van dit gerecht naast gegrilde chorizo of kip voor een volledige maaltijd.