Ajoblanco malagueño (koude amandel-knoflooksoep)

Waarom is dit gezond?

De absolute ster van de Ajoblanco is de amandel. Deze kleine krachtpatser is niet alleen verantwoordelijk voor de romige textuur en delicate, nootachtige smaak, maar zit ook boordevol voedingsstoffen die de soep verrassend voedzaam maken. In tegenstelling tot veel andere romige soepen, dankt Ajoblanco zijn textuur niet aan zuivel, maar aan de natuurlijke vetten en eiwitten in de amandelen.

Maar waarom zijn amandelen zo gezond? Ze zijn een uitstekende bron van enkelvoudig onverzadigde vetten, die bijdragen aan een gezond hart. Daarnaast bevatten ze een flinke dosis vitamine E, een krachtige antioxidant die je lichaamscellen beschermt. Alsof dat nog niet genoeg is, leveren amandelen ook waardevolle plantaardige eiwitten, vezels voor een goede spijsvertering en belangrijke mineralen zoals magnesium. Zo is deze soep niet alleen verfrissend, maar ook een slimme keuze voor je welzijn.

Zo maak je het

De bereiding van Ajoblanco begint met een paar simpele voorbereidingen. Als je amandelen erg droog zijn, laat ze dan eerst een uur of twee weken in koud water; bij verse, zojuist ontvelde amandelen kun je deze stap overslaan. Scheur ondertussen het oude witte brood, zonder korstjes, in stukken en laat het kort weken in ongeveer 100 milliliter van het water. Zodra het brood zacht is, knijp je het overtollige vocht er goed uit. Dit geweekte brood vormt samen met de amandelen de basis voor de romige structuur.

Nu begint de magie in de blender. Doe de geweekte amandelen, het uitgeknepen brood, de teentjes knoflook (begin met één en voeg later meer toe als je van een sterkere smaak houdt), de azijn en het zout in de blenderkan. Begin met blenden en giet dan, terwijl de machine draait, langzaam in een dun straaltje de olijfolie erbij. Dit is een cruciale stap: door de olie langzaam toe te voegen, ontstaat er een prachtige, stabiele emulsie die de soep zijn kenmerkende romigheid geeft, vergelijkbaar met het maken van mayonaise.

Zodra de basis glad en romig is, is het tijd om de consistentie te bepalen. Voeg geleidelijk het resterende koude water toe en blijf blenden tot de soep de voor jou perfecte dikte heeft bereikt. Sommige mensen houden van een dikkere, bijna sausachtige ajoblanco, terwijl anderen de voorkeur geven aan een dunnere, meer drinkbare variant. Proef de soep en breng hem verder op smaak. Misschien een snufje extra zout, een scheutje azijn voor meer pit, of een draai van de pepermolen?

Voor een extra verfijnde, zijdezachte textuur kun je de soep door een fijne zeef halen om eventuele kleine stukjes amandel te verwijderen. Roer de soep daarna nog eens goed door. De allerbelangrijkste stap volgt nu: koelen! Ajoblanco wordt traditioneel ijskoud geserveerd. Zet de soep daarom minstens één tot twee uur afgedekt in de koelkast. Voor een extra koude sensatie kun je vlak voor het opdienen een paar ijsblokjes toevoegen.

Serveer de Ajoblanco in gekoelde kommen of mooie glazen. De traditionele garnering maakt het gerecht helemaal af: gehalveerde zoete, groene druiven zorgen voor een heerlijk frisse tegenhanger van de hartige soep. Maak het af met een elegant straaltje goede extra vierge olijfolie en wat fijngehakte verse peterselie of basilicum voor kleur en aroma.

Waarom dit recept perfect is

Ajoblanco is het ultieme gerecht voor warme dagen. Wanneer de thermometer oploopt en je geen zin hebt om de kachel of oven aan te zetten, biedt deze soep een heerlijke en verkoelende uitkomst. Omdat er geen kookproces aan te pas komt, blijft je keuken lekker koel. Het is de perfecte lichte lunch die toch voldoening geeft, of een elegant en verrassend voorgerecht voor een zomers diner of barbecue.

Een ander groot voordeel is het gemak. Je kunt deze soep perfect van tevoren bereiden, bijvoorbeeld in de ochtend of zelfs een dag van tevoren. De smaken krijgen dan extra tijd om te mengen en te verdiepen, waardoor hij misschien zelfs nog lekkerder wordt. Dit maakt Ajoblanco ideaal voor stressvrij entertainen. Het recept is van nature vegetarisch en kan met glutenvrij brood ook eenvoudig glutenvrij gemaakt worden.

Variaties en tips

Hoewel de klassieke garnering met groene druiven perfect is, kun je eindeloos variëren. Probeer eens blokjes zoete cantaloupe- of honingmeloen voor een andere fruitige toets. Fijngehakte appel geeft een knapperige, zure twist. Voor extra textuur en een diepere notensmaak kun je de soep bestrooien met geroosterde amandelschilfers. Wil je een hartige variant? Garneer met wat snippers serranoham, krokant gebakken chorizo of zelfs een paar gegrilde garnalen.

Ook de basis van de soep leent zich voor aanpassingen. Gebruik bijvoorbeeld eens Spaanse Marcona-amandelen voor een nog rijkere en zoetere smaak. Heb je geen sherryazijn in huis? Witte wijnazijn is een uitstekend alternatief, of gebruik vers citroensap voor een helderdere, frissere zuurgraad. Om het gerecht glutenvrij te maken, vervang je het witte brood simpelweg door je favoriete glutenvrije brood.

Wil je nog meer smaak toevoegen? Voor een rokerig accent kun je een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) door de soep mengen. Een andere truc uit de Spaanse keuken is het meeblenden van een hardgekookte eidooier om de soep nog rijker en romiger te maken. En voor een extra frisse, kruidige dimensie kun je een paar blaadjes verse munt of basilicum direct met de amandelen pureren.