Sluit je ogen en waan je even aan de Spaanse kust: de zon op je gezicht, het geluid van de zee en de onweerstaanbare geur van versgebakken vis. Dat is precies het gevoel dat Boquerones fritos, oftewel krokant gebakken ansjovis, oproept. Deze klassieke Spaanse tapa is de ultieme belichaming van eenvoud en pure smaak, een gerecht dat je direct meeneemt naar een bruisende tapasbar in Andalusië.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de perfecte textuur. Een flinterdun, knapperig korstje omhult de zachte, zilte vis die smelt in je mond. Het is een simpele snack, maar de smaakexplosie is groots. Of je nu een doorgewinterde Spanje-liefhebber bent of je keuken wilt vullen met nieuwe smaken, met dit recept haal je de authentieke, zonnige sfeer van Spanje moeiteloos in huis.
Boquerones fritos (Gebakken ansjovis)
Boquerones fritos zijn knapperig in bloem gefrituurde verse ansjovis, een klassieke Spaanse tapa. De kleine visjes worden kort gekruid, door bloem gehaald en op hoge temperatuur gefrituurd tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer ze direct met een snufje zout, fijngehakte peterselie en partjes citroen. Ideaal als voorgerecht, bij een glas wijn of als onderdeel van een tapasplank.
Ingredients
- 500 g verse ansjovis, schoongemaakt en uitgelekt
- 200 g bloem (om te bestuiven)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- ongeveer 500 ml zonnebloem- of neutrale frituurolie
- 1 citroen in partjes
- een handvol verse peterselie, fijngehakt
- optioneel: 1 teentje knoflook, fijngehakt of knoflookpoeder
Instructions
- Maak de ansjovis schoon: verwijder koppen en ingewanden indien nodig, spoel kort en dep goed droog met keukenpapier.
- Bestrooi de ansjovis licht met zout en peper en meng eventueel met fijngehakte knoflook als je die gebruikt.
- Doe de bloem op een groot bord en wentel de ansjovis één voor één door de bloem. Schud overtollige bloem eraf zodat een dun laagje blijft zitten.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of frituurpan tot ongeveer 170–180 °C. Je kunt testen door een beetje bloem in de olie te strooien: het moet direct sissen.
- Bak de ansjovis in kleine porties 1–2 minuten per kant (afhankelijk van grootte) totdat ze goudbruin en krokant zijn. Bak niet te veel tegelijk om de olie niet te laten afkoelen.
- Haal de gebakken ansjovis met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi direct met een snufje zout en de fijngehakte peterselie.
- Serveer warm met partjes citroen. Traditioneel als tapa of bij een salade/glas wijn.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1 portieAmount Per Serving: Calories: 320Total Fat: 22gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 18gCholesterol: 70mgSodium: 350mgCarbohydrates: 20gNet Carbohydrates: 19.5gFiber: 0.5gSugar: 0.5gSugar Alcohols: 0gProtein: 25g
Waarom is dit gezond?
Ansjovis is niet alleen de ster van dit gerecht qua smaak, het is ook een ware voedingsbom. Deze kleine vette visjes zijn een van de rijkste natuurlijke bronnen van omega-3 vetzuren. Waarom is dat zo gezond? Deze essentiële vetten staan bekend om hun gunstige effecten op hart en bloedvaten en spelen een cruciale rol in de gezondheid van onze hersenen. Een portie Boquerones fritos is dus niet alleen een traktatie, maar ook een slimme keuze voor je lichaam.
Naast de gezonde vetten zit ansjovis boordevol hoogwaardige eiwitten, die essentieel zijn voor spieropbouw en herstel. Bovendien leveren ze belangrijke vitamines en mineralen, zoals vitamine D en B12, calcium voor sterke botten, en selenium, een krachtige antioxidant. Door hun geringe formaat en korte levensduur bevatten ze bovendien minder zware metalen dan grotere roofvissen, wat ze een duurzame en veilige keuze maakt.
Zo maak je het
De bereiding van perfecte Boquerones fritos begint met de voorbereiding van de ansjovis. Zorg ervoor dat de visjes goed schoon zijn, zonder kop en ingewanden. Spoel ze kort af onder koud water en, dit is een cruciale stap, dep ze zeer grondig droog met keukenpapier. Hoe droger de vis, hoe krokanter het eindresultaat zal zijn. Eenmaal droog, bestrooi je ze licht met zout en versgemalen zwarte peper. Voor een extra smaakdimensie kun je hier een teentje fijngehakte knoflook doorheen mengen.
Vervolgens is het tijd om de visjes een krokant jasje te geven. Strooi de bloem op een groot bord of in een ondiepe schaal. Wentel de ansjovis één voor één door de bloem, zodat ze volledig bedekt zijn. Schud daarna voorzichtig de overtollige bloem eraf. Het doel is een dun, egaal laagje; een te dikke laag bloem wordt deegachtig en minder knapperig. Een handige tip is om een paar visjes tegelijk in een bakje met bloem te doen en zachtjes te schudden.
Verhit een royale laag olie in een diepe koekenpan of frituurpan tot ongeveer 170 à 180 graden Celsius. Weet je niet zeker of de olie heet genoeg is? Strooi er een snufje bloem in; als het meteen begint te sissen en bruisen, is de olie perfect op temperatuur. Bak de ansjovis in kleine porties. Als je er te veel tegelijk in doet, koelt de olie af en wordt de vis eerder zacht en vet dan krokant. Frituur ze in slechts 1 tot 2 minuten per kant goudbruin en gaar.
Zodra de ansjovis een prachtige goudbruine kleur heeft en heerlijk knapperig is, schep je ze met een schuimspaan uit de pan. Laat ze kort uitlekken op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Bestrooi ze onmiddellijk met een extra snufje zout en de fijngehakte verse peterselie. Door dit direct te doen, hecht de smaak perfect aan de hete vis. Serveer de Boquerones fritos direct, warm en dampend, met partjes citroen om eroverheen te sprenkelen voor die extra frisse toets.
Waarom dit recept perfect is
Dit recept is de perfecte metgezel voor zonnige dagen en gezellige avonden. Boquerones fritos zijn ideaal als borrelhapje op een zomerse dag in de tuin, geserveerd met een ijskoud glas witte wijn, cerveza of vermout. Het is een gerecht dat uitnodigt tot delen en perfect past bij een tapasavond met vrienden. Omdat ze zo makkelijk met de hand te eten zijn, creëren ze een ontspannen en informele sfeer op elk feestje of bijeenkomst.
Laat je niet misleiden door het restaurantwaardige uiterlijk, want dit is een verrassend snel en eenvoudig recept. De totale bereidingstijd is kort, waardoor het niet alleen geschikt is voor het weekend, maar ook voor een speciale maaltijd doordeweeks. Serveer ze met een grote, frisse salade voor een lichte en voedzame avondmaaltijd. Bovendien zijn kinderen vaak dol op deze ‘visfrietjes’ vanwege hun knapperige textuur en milde smaak, wat het een leuke manier maakt om ze vis te laten eten.
Variaties en tips
Hoewel het klassieke recept al fantastisch is, kun je er eenvoudig je eigen draai aan geven. Experimenteer bijvoorbeeld met de bloemcoating. Vervang de tarwebloem eens door kikkererwtenmeel voor een glutenvrije variant met een extra nootachtige smaak en nog meer crunch. Meng wat specerijen door de bloem voor een spannende twist: gerookt paprikapoeder (pimentón) voor een diepe, rokerige smaak, een snufje chilivlokken voor wat pit, of gedroogde oregano voor een mediterraan aroma.
Ook de manier van serveren biedt ruimte voor creativiteit. In plaats van alleen citroen kun je een heerlijke dipsaus serveren, zoals een zelfgemaakte knoflookmayonaise (aioli) of een Spaanse romescosaus. Een andere fantastische Spaanse gewoonte is om de gebakken ansjovis bovenop een sneetje geroosterd brood te leggen dat is ingewreven met knoflook en verse tomaat (pan con tomate). Wil je een iets lichtere bereidingswijze proberen? In de airfryer kunnen de ansjovis ook krokant worden, al zal de textuur anders zijn dan bij de traditionele frituurmethode. Spray ze licht in met olie en bak ze op hoge temperatuur tot ze goudbruin zijn.