Coca de recapte (Catalaans hartig plaatbrood)

Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Coca de recapte (Catalaans hartig plaatbrood)! Dit traditionele Spaanse gerecht is een ware smaaksensatie die je niet mag missen. Stel je een zacht, krokant brood voor, rijkelijk belegd met smaakvolle ingrediënten die je smaakpapillen verwennen. Het is perfect voor elke gelegenheid, van een gezellige lunch tot een feestelijk aperitief. Ga jij Catalaans hartig plaatbrood maken?

Yield: 4 stukken

Coca de recapte (Catalaans hartig plaatbrood)

Print

Coca de recapte is een traditioneel Catalaans hartig plaatbrood met geroosterde groenten (paprika en aubergine), tomaat, olijven en optioneel tonijn. Het deeg is luchtig en olierijk, met een knapperige rand en een zachte, opgewaardeerde bodem. Het gerecht wordt vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd en is ideaal als picknickmaaltijd of als onderdeel van een Mediterrane maaltijd. Variaties zijn eenvoudig: vervang of laat de vis weg voor een volledig vegetarische versie en voeg kruiden zoals rozemarijn of gerookt paprikapoeder voor extra aroma.

Prep Time 2 hours 35 minutes

Cook Time 25 minutes

Additional Time 10 minutes

Total Time 3 hours 10 minutes

Ingredients

• 450 g tarwebloem
• 175 ml lauwwarm water
• 10 g droge instantgist
• 12 g zout
• 65 ml extra vierge olijfolie (voor in het deeg)
• 25 ml extra vierge olijfolie (om te bestrijken en over het beleg)
• 3 geroosterde rode paprika's, gepeld en zonder zaadjes
• 2 geroosterde aubergines, gepeld
• 3 rijpe tomaten
• 1 blikje tonijn in olie (80 g), optioneel
• 50 g zwarte olijven zonder pit
• 1 middelgrote ui (optioneel, voor sofrito)
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• olijfoliebrine van de olijven (1-2 el), optioneel om vocht en smaak toe te voegen tijdens bakken
• extra bloem of semolina om te bestuiven
• olijfolie om bakplaat in te vetten of bakpapier

Instructions

1. 1. Groenten roosteren: Verwarm de oven op 240°C (bovenwarmte) of zet de grill aan. Rooster de hele paprika's ongeveer 20-25 minuten tot de schil zwartgeblakerd is en de aubergines ongeveer 30-35 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen in een bak met deksel of in een kom afgedekt met folie zodat de schil loslaat.
2. 2. Schillen en voorbereiden: Pel de paprika's en verwijder zaden en zaadlijsten. Pel de aubergines en snijd beide in plakken of repen van ongeveer 0,5-1 cm. Snijd de tomaten in plakjes of partjes. Bewaar eventueel het vocht uit de olijven (ongeveer 1-2 eetlepels) voor extra smaak en stoom tijdens het bakken.
3. 3. (Optioneel) Sofrito maken: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, fruit de ui 5-6 minuten tot glazig, voeg de knoflook en de in blokjes gesneden tomaten toe en laat 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot het mengsel ingedikt is. Breng op smaak met zout. Laat afkoelen.
4. 4. Deeg maken: Meng in een grote kom 450 g bloem met 10 g droge instantgist en 12 g zout. Maak een kuiltje, voeg 175 ml lauwwarm water en 65 ml olijfolie toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed 8-10 minuten met de hand of 6-8 minuten met een mixer met deeghaak tot het deeg soepel en licht elastisch is. Voeg eventueel een scheutje extra bloem toe als het erg plakkerig is.
5. 5. Eerste rijs: Vet een kom licht in met olijfolie, leg het deeg erin en dek af met plasticfolie of een vochtige doek. Laat op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
6. 6. Oven voorverwarmen en bakplaat voorbereiden: Verwarm de oven naar 220°C (hetelucht 200°C) ongeveer 20 minuten voordat je gaat bakken. Vet een bakplaat in of bekleed met bakpapier en bestuif licht met bloem of semolina.
7. 7. Deeg vormen: Sla het deeg zachtjes neer om lucht eruit te halen en rol of rek het deeg uit op de bakplaat tot een rechthoek van ongeveer 30x40 cm met een dikte van circa 1-1,5 cm. Zorg dat het deeg niet te dun wordt—de coca hoort luchtig te blijven.
8. 8. Tweede rijs: Laat het uitgerolde deeg nog 15-20 minuten rusten op de bakplaat zodat het iets kan ontspannen en opnieuw licht kan rijzen.
9. 9. Beleggen: Verspreid (indien gebruikt) een dunne laag sofrito over het deeg, laat een rand van 1-2 cm vrij. Verdeel de geroosterde aubergine- en paprikaplakken gelijkmatig over de coca. Leg de tomaatplakken erbij. Verkruimel of verdeel het blikje tonijn over de coca indien je de niet-vegetarische variant maakt. Verdeel de olijven. Besprenkel alles met de resterende 25 ml olijfolie en (optioneel) 1-2 eetlepels van de olijfoliebrine uit het olijvenblikje voor extra stoom en smaak.
10. 10. Bakken: Bak de coca in de voorverwarmde oven 22-28 minuten tot de randen goudbruin en licht knapperig zijn en het midden gerezen en gaar is. Controleer vanaf 20 minuten zodat hij niet te donker wordt.
11. 11. Afwerking: Haal de coca uit de oven en laat 5-10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Besprenkel eventueel met nog wat extra vergine olijfolie vlak voor het serveren.
12. 12. Snijden en serveren: Snijd in 4 gelijke stukken en serveer warm of op kamertemperatuur. Tip: coca de recapte is heerlijk als picknickmaaltijd en kan koud gegeten worden.
13. 13. Belangrijke tips: Gebruik goede kwaliteit extra vierge olijfolie in deeg en als afwerking; verwijder grondig schil en zaden van geroosterde paprika's; rol het deeg niet te dun uit; roosteren van groenten moet goed zodat ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
14. 14. Variaties: Vervang tonijn door sardines, ansjovis of laat vis weg voor een volledig vegetarische versie. Voeg verse rozemarijn of een snufje gerookt paprikapoeder toe voor extra aroma.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 stuk (1/4)
Amount Per Serving: Calories: 708Total Fat: 24 ggSaturated Fat: 3.2 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 20.8 ggCholesterol: 12.5 mgmgSodium: 1500 mgmgCarbohydrates: 85 ggNet Carbohydrates: 81.2 ggFiber: 3.8 ggSugar: 5 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 16 gg

Wat is Coca de recapte?

Coca de recapte is een heerlijk Catalaans plaatbrood. Het is hartig en zit boordevol groenten. Vroeger namen mensen het mee als lunch. Dit gerecht eet je warm of koud. Zie het niet als pizza, want het deeg is luchtiger en minder zwaar, met een andere textuur. Het is meer zoals een platbrood. De basis is gistdeeg. Daarop komen geroosterde groenten en soms vis.

De geschiedenis van dit gerecht

Dit gerecht komt uit Catalonië in Spanje. ‘Recapte’ betekent ‘voorraad meenemen’. Vandaar de naam. Mensen maakten het klaar om mee te nemen voor onderweg. Het is al heel lang populair. Het past zich aan de seizoenen aan. Wat er op het land groeit, komt op je coca. Dit is slim en lekker tegelijk.

Wist je dat: De naam ‘recapte’ betekent ‘voorraad meenemen’ en verwijst naar het gebruik van dit brood als lunchpakket voor mensen die gingen wandelen of werken op het land. Coca de recapte wordt ook vaak gegeten tijdens Catalaanse feestdagen en familiebijeenkomsten, wat de link met lokale feesten en sociale tradities benadrukt.

Tips voor het beste resultaat

Rooster je groenten supergoed. Paprika en aubergine moeten zacht zijn. Dan smaken ze het lekkerst. Gebruik genoeg olijfolie. Een goede olijfolie is belangrijk. Die geeft veel smaak aan je coca. Rol het deeg niet te dun uit. Anders wordt het te hard. Dit is een belangrijke tip om te voorkomen dat je brood te knapperig wordt.

TIP: Verwijder altijd de zaadjes uit paprika en de schil van geroosterde aubergine om bitterheid te voorkomen en de smaak te verbeteren.

Het deeg en bakproces

Het deeg voor Coca de recapte bevat gist en kan langzaam rijzen. Dit zorgt voor een luchtige binnenkant en een heerlijk knapperige buitenkant, wat het een unieke textuur geeft, anders dan pizza. Voor het bakken kun je het beste een baksteen of pizzasteen in de oven gebruiken voor een betere warmteverdeling en extra knapperigheid. Bak de coca op ongeveer 200 graden Celsius, totdat de randen goudbruin zijn en de vulling gaar is. Dit duurt meestal zo’n 20-30 minuten, afhankelijk van je oven.

Vegetarische en andere variaties

Je kunt coca de recapte makkelijk vegetarisch maken. Laat de tonijn dan weg. Doe er lekker veel extra groenten op. Denk aan artisjok, spinazie, of meer paprika. Soms doen mensen er worstjes op. Of vlees zoals varkensvlees. Met olijven is het ook heerlijk. Sommigen doen zelfs olijfvocht over het deeg. Dit maakt het brood extra luchtig. Andere populaire toppings zijn ansjovis en zwarte pudding, die vaak in Catalonië worden gebruikt.

Veelgemaakte fouten en oplossingen

Een fout is te weinig roosteren van de groenten. Ze moeten echt zacht zijn. Nog een fout is te weinig olijfolie. Wees er niet zuinig mee. Het deeg te dun uitrollen is ook zonde. Dan wordt je brood te knapperig. Haal de zaadjes uit de paprika en de schil van geroosterde aubergine. Anders kan het bitter smaken. Gebruik altijd gist voor het deeg. Bakpoeder is hier niet de bedoeling.

Seizoensgebonden aanpassingen

Coca de recapte verandert met de seizoenen. In de lente zie je vaak vis, zoals haring. Dit was vroeger populair tijdens de vastentijd. In de zomer kun je meer groenten gebruiken. Wat er op dat moment vers is. Denk aan extra tomaten of verschillende paprika’s. Zo is je coca altijd seizoensgebonden en vol smaak.

Conclusie

Kortom, het geheim van een heerlijke coca de recapte zit in het goed roosteren van de groenten met voldoende olijfolie, en het deeg niet te dun uitrollen. Door deze simpele tips te volgen en te spelen met seizoensgebonden ingrediënten, tover je zo dit heerlijke Catalaanse plaatbrood op tafel. Ga jij coca de recapte maken?