Cocarrois mallorquines (Mallorcaanse groentepasteitjes)

Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Cocarrois mallorquines (Mallorcaanse groentepasteitjes)! Stel je voor: knapperig deeg gevuld met smaakvolle groenten, een echt stukje Mallorca op je bord. Dit traditionele gerecht is verrassend makkelijk te maken en een gegarandeerd succes bij iedereen. Ga jij Mallorcaanse groentepasteitjes maken?

Yield: 12 pasteitjes

Cocarrois mallorquines (Mallorcaanse groentepasteitjes)

Print

Cocarrois mallorquines zijn Mallorcaanse hartige groentepasteitjes met een dun krokant deeg en een gekruide vulling van savooiekool, bloemkool, rozijnen en pijnboompitten. Het recept maakt 12 individuele pasteitjes en combineert zachte, lichtzoete en geroosterde smaken. Geschikt als snack, borrelhap of licht hoofdgerecht, warm of op kamertemperatuur te serveren.

Prep Time 40 minutes

Cook Time 45 minutes

Additional Time 10 minutes

Total Time 1 hour 35 minutes

Ingredients

• Tarwebloem 450 g
• Zout 8 g
• Olijfolie (voor het deeg) 80 ml
• Lauw water 200 ml
• Ei voor bestrijken 1 stuk
• Savooiekool (of witte kool) 300 g
• Bloemkool 250 g
• Grote ui 1 stuk (100 g), fijngesnipperd
• Knoflookteentjes 2, fijngehakt
• Olijfolie (om te bakken) 30 ml
• Rozijnen 40 g (ongeveer 42 stuks)
• Pijnboompitten 30 g
• Fijngehakte peterselie 15 g
• Zoete gerookte paprikapoeder 5 g (1 theelepel)
• Gemalen zwarte peper 3 g (1/2 theelepel)
• Zout voor vulling 4 g (1/2 theelepel)
• Optioneel: een snuf kaneel 1 g (1/4 theelepel)
• Bloem om te bestuiven en overtollig vocht te absorberen 30 g

Instructions

1. Maak het deeg: zeef 450 g tarwebloem in een kom en meng 8 g zout. Maak in het midden een kuiltje, voeg 80 ml olijfolie en 200 ml lauw water toe. Meng met een vork tot het deeg samenkomt en kneed 8 minuten tot een soepel, niet-plakkerig deeg. Vorm een bal, bestrijk licht met olijfolie, dek af en laat 20 minuten rusten.
2. Bereid de vulling: snijd de savooiekool in dunne reepjes en verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Kook of stoom de bloemkool 6 minuten tot beetgaar en snijd grotere roosjes fijn zodat de totale vulling ongeveer 550 g groenten geeft.
3. Bak de vulling en droog hem: verhit 30 ml olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit 100 g fijngesnipperde ui en 2 teentjes knoflook tot glazig. Voeg de fijngesneden kool en fijngesneden bloemkool toe en bak 8–10 minuten tot veel vocht is verdampt en de groenten licht kleuren. Voeg 40 g rozijnen, 30 g pijnboompitten, 15 g fijngehakte peterselie, 5 g paprikapoeder, 3 g zwarte peper, 4 g zout en optioneel 1 g kaneel toe. Roer goed en bak nog 2 minuten. Haal van het vuur.
4. Laat de vulling goed afkoelen en droog worden: leg de vulling op een met keukenpapier beklede schaal en dep eventueel overtollig vocht weg. Laat 10 minuten staan zodat resterend vocht verdampt. Als de vulling nog te nat aanvoelt, bestrooi dan licht met 30 g bloem en meng door om vocht te binden.
5. Verdeel en rol het deeg: verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (voor precies 12 pasteitjes). Rol elk stuk op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dunne ronde schijf van ongeveer 14–16 cm diameter en 2–3 mm dikte. Werk snel zodat het deeg niet uitdroogt.
6. Vullen en sluiten: leg per schijf ongeveer 2 eetlepels (ongeveer 20 g) vulling in het midden. Vouw tot halve maan en sluit de randen goed door de rand licht vochtig te maken met water en met de duim of een vork de rand dicht te drukken. Zorg dat de sluiting volledig dicht is zodat geen vulling kan ontsnappen.
7. Bestrijken en voorbakken: leg de gevulde cocarrois op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop 1 ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van alle pasteitjes. Prik desgewenst een klein gaatje of snede in elk pasteitje voor stoomuitlaat.
8. Bakken: verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht niet aanbevolen) en bak de cocarrois 45 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Controleer na 40 minuten en draai indien nodig de bakplaat om gelijkmatig te kleuren.
9. Laten afkoelen en serveren: haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen zodat de vulling zich zet. Serveer warm of op kamertemperatuur. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.

Nutrition Information:

Yield:

12

Serving Size:

1 pasteitje
Amount Per Serving: Calories: 253Total Fat: 11.1gSaturated Fat: 1.7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9.4gCholesterol: 15.5mgSodium: 393mgCarbohydrates: 34.5gNet Carbohydrates: 31.95gFiber: 2.55gSugar: 3.4gSugar Alcohols: 0gProtein: 5.6g

# Cocarrois Mallorquines: Zoete Hartige Groentepasteitjes van Mallorca

Hallo allemaal! Vandaag duiken we in de wereld van Cocarrois mallorquines. Dit zijn heerlijke Mallorcaanse groentepasteitjes. Ze zijn hartig en hebben een lichte zoete toets. Echt een feestje om te maken én te eten!

Wat zijn Mallorcaanse cocarrois?

Cocarrois zijn traditionele pasteitjes van Mallorca. Ze zijn gevuld met fijne groenten zoals kool, bloemkool en ui. Ook zitten er rozijnen en pijnboompitten in.

Deze pasteitjes zijn vaak een speciaal gerecht tijdens feestdagen. Ze laten de Moorse invloed op de Mallorcaanse keuken zien. Het deeg is lekker stevig en knapperig. Het wordt gemaakt van bloem, water, olijfolie en zout, zonder gist. Soms wordt er ook reuzel (varkensvet) gebruikt in het deeg, voor extra smaak en textuur.

Wist je dat: Cocarrois bestaan al sinds de Romeinse tijd en zijn een vegetarische variant van ‘panades’, een andere Mallorcaanse pastei met vlees!

Zo maak je het deeg perfect

Het deeg is super belangrijk. Het moet dun zijn, maar niet scheuren. Rol het deeg dun uit. Maar niet té dun, anders scheurt het. Oefening baart kunst.

Een veelgemaakte fout is een te dikke deeglaag. Dan worden de pasteitjes niet goed gaar. Sluit de pasteitjes goed af. Zo blijft de vulling mooi binnen tijdens het bakken. Een traditionele manier is om een ‘koordenrand’ te maken, dit is een mooie manier om de randen af te dichten.

TIP: Laat het deeg na het kneden even rusten. Zo wordt het elastischer en makkelijker uit te rollen.

Tips voor de groentevulling

De vulling moet niet te nat zijn. Dit is heel belangrijk! Anders kan je deeg slap worden of zelfs smelten. Knijp dus het vocht goed uit de groenten. Je kunt bijvoorbeeld de groenten na het snijden even laten uitlekken in een zeef. Dit zorgt ervoor dat je deeg mooi krokant blijft.

De balans tussen zoet en hartig is ook een ding. Voor 4 personen heb je ongeveer 20-24 eetlepels vulling nodig. Per pasteitje gaan er ongeveer 2 eetlepels in. Voeg 3 à 4 rozijnen en enkele pijnboompitten per pasteitje toe. Probeer de vulling te proeven en voeg eventueel extra rozijnen toe voor die speciale zoete toets.

TIP: Laat de groentevulling een nacht uitlekken in een zeef om overtollig vocht te verwijderen. Zo blijft het deeg lekker krokant tijdens het bakken. De zoete toets komt vooral van de rozijnen.

Andere vullingen proberen

Je kunt volop variëren met de vulling. Spinazie, artisjok of pompoen zijn ook erg lekker. In plaats van rozijnen kun je krenten of vijgen proberen. Pijnboompitten kun je vervangen door walnoten of amandelen. Dit geeft een andere smaak en textuur.

Hoewel de groenteversie het meest traditioneel is, kun je ook vullingen met vlees proberen. Lamsvlees is bijvoorbeeld een optie, of probeer eens sobrasada, een typisch Mallorcaanse worst. Experimenteer maar!

De geschiedenis van het gerecht

Cocarrois zijn al heel lang onderdeel van de Mallorcaanse cultuur. Ze worden vaak gegeten tijdens feestelijke momenten. Het recept wordt van generatie op generatie doorgegeven.

De combinatie van groenten, pijnboompitten en rozijnen laat de invloed van de Moren zien. Zij brachten veel nieuwe ingrediënten en technieken naar Spanje. Cocarrois zijn een mooi voorbeeld van hoe simpele ingrediënten iets heel speciaals kunnen worden.

Veelgestelde vragen over cocarrois

Veel mensen vragen of het een zoet gerecht is. Nee, het is hartig! Maar wel met die lekkere lichtzoete toets van de rozijnen. Belangrijk is ook: bak lang genoeg.

Ongeveer 45 minuten op 170°C is perfect. Zo wordt het deeg mooi krokant. Vergeet niet de vulling goed te drogen voordat je alles in elkaar zet. Dat is echt het geheim! Cocarrois zijn heerlijk als tussendoortje, bij de borrel of als onderdeel van een lunch. Vaak worden ze geserveerd met een frisse salade of als tapas.

Conclusie

Om de perfecte Mallorcaanse groentepasteitjes, de cocarrois, te maken, is het geheim om de groentevulling goed te laten uitlekken en het deeg niet te dik te maken. Met deze simpele tips zet je gegarandeerd een heerlijk traditioneel gerecht op tafel, met die perfecte balans tussen hartig en een vleugje zoet. Heb jij er al zin in om deze lekkere cocarrois mallorquines zelf te proberen?