Cocido madrileño (Madrileense stoofpot met kikkererwten)

Waarom is dit gezond?

Het kloppende hart van elke Cocido Madrileño zijn de kikkererwten. Deze bescheiden peulvruchten zijn veel meer dan alleen vulling; ze vormen de romige, voedzame basis van het gerecht en absorberen alle heerlijke smaken van de bouillon en het vlees. Maar waarom zijn kikkererwten zo’n gezonde keuze?

Kikkererwten zijn ware voedingskrachtpatsers. Ze zitten boordevol plantaardige eiwitten en voedingsvezels, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel. De vezels zijn bovendien fantastisch voor je spijsvertering. Daarnaast zijn ze een uitstekende bron van belangrijke mineralen zoals ijzer, wat helpt tegen vermoeidheid, en magnesium, dat essentieel is voor spier- en zenuwfuncties. Met elke hap van deze stoofpot geef je je lichaam dus een flinke dosis goede voedingsstoffen.

Zo maak je het

Een perfecte cocido begint een dag van tevoren. Het is essentieel om de gedroogde kikkererwten minimaal twaalf uur te weken in een ruime hoeveelheid koud water. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig gaar worden en hun kenmerkende zachte textuur krijgen. Giet ze na het weken af en zet ze klaar voor de volgende stap.

De volgende dag begin je met het opzetten van de basis. Spoel het rundvlees, de varkensbuik en de gerookte ham kort af en doe ze samen met de geweekte kikkererwten in een grote, diepe pan. Voeg de gehalveerde ui, hele knoflooktenen en laurierblaadjes toe. Giet er vervolgens voldoende koud water bij, zo’n drie tot vier liter, totdat alles ruim onder staat. Breng het geheel op middelhoog vuur langzaam aan de kook. Een belangrijke tip: schuim de bovenlaag regelmatig af met een schuimspaan. Dit verwijdert onzuiverheden en zorgt voor een prachtige, heldere bouillon.

Zodra de pan zachtjes kookt, zet je het vuur laag en laat je de magie gebeuren. De stoofpot moet nu ongeveer anderhalf tot twee uur zachtjes pruttelen. In deze tijd worden het vlees en de kikkererwten heerlijk mals en geven ze hun smaak af aan de bouillon. Houd het waterpeil in de gaten en voeg indien nodig wat extra heet water toe om te zorgen dat alles onder blijft staan.

Na deze eerste kookperiode is het tijd om de groenten en extra smaak toe te voegen. Voeg de stukken wortel, de preiringen en het gerookte paprikapoeder toe aan de pan. Dit geeft de cocido niet alleen meer diepte, maar ook een prachtige kleur. Laat alles nog eens dertig tot vijfenveertig minuten zachtjes meekoken.

Voor de laatste fase voeg je de overige ingrediënten toe. De chorizo en, als je die gebruikt, de morcilla (bloedworst) gaan de laatste twintig tot vijfentwintig minuten in de pan. Zo worden ze goed warm en geven ze hun smaak af zonder uit elkaar te vallen. De aardappelen en de kool voeg je ongeveer vijfentwintig tot dertig minuten voor het einde van de kooktijd toe, zodat alles tegelijk perfect gaar is.

Wanneer alles gaar is, is het tijd om de cocido voor te bereiden voor het serveren. Haal al het vlees en de worsten voorzichtig uit de pan. Snijd het grotere vlees in serveerbare stukken en de chorizo in mooie plakken. Verwijder de laurierblaadjes uit de bouillon en proef; breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer de cocido op de traditionele manier: schep eerst de bouillon in kommen als soep. Presenteer daarna op een grote schaal de kikkererwten, groenten, het vlees en de worsten. Een klein scheutje goede olijfolie erover maakt het helemaal af.

Heb je bouillon over? Gooi deze vloeibare schat vooral niet weg! Zeef de bouillon en bewaar hem in de koelkast of vriezer. Het is de perfecte basis voor een heerlijke noedelsoep of een andere Spaanse soep voor een later moment.

Waarom dit recept perfect is

Dit recept voor Cocido Madrileño is de perfecte keuze voor een ontspannen weekend of een koude, regenachtige dag waarop je wel wat extra warmte en gezelligheid kunt gebruiken. Het is het ultieme ‘slow cooking’ project dat je huis vult met heerlijke geuren en resulteert in een maaltijd die zowel voedzaam als ontzettend bevredigend is. Het is ideaal voor een familiediner of een etentje met vrienden, omdat het gerecht een gevoel van samenzijn en delen uitstraalt.

Hoewel de totale bereidingstijd lang is, is de actieve kooktijd verrassend kort. Het grootste deel van de tijd doet de pan het werk, terwijl jij kunt ontspannen of andere dingen kunt doen. Een ander groot voordeel is dat je met dit recept voor meerdere dagen kookt. De overgebleven cocido is de volgende dag misschien nog wel lekkerder, en de bouillon die je overhoudt, is pure winst voor een snelle maaltijd later in de week. Zo is één keer koken genieten voor meerdere dagen.

Variaties en tips

Hoewel de klassieke Cocido Madrileño zijn vaste set aan ingrediënten heeft, leent dit gerecht zich uitstekend voor variatie. Wees niet bang om te experimenteren met het vlees. In plaats van runderschenkel kun je bijvoorbeeld ook kippendijen of een stuk lamsbout gebruiken. Voeg een gerookte varkenspoot of wat extra gerookt spek toe voor een nog diepere, rokerige smaak. Andere Spaanse worsten zoals ‘butifarra’ kunnen ook een heerlijke toevoeging zijn.

Ook met de groenten kun je volop variëren. Voeg bijvoorbeeld wat stukken pastinaak, knolselderij of raap toe voor een extra aardse smaak. In het voorjaar kun je tegen het einde van de kooktijd wat verse doperwten of tuinbonen toevoegen voor een frisse toets. Je kunt de verhouding tussen vlees en groenten eenvoudig aanpassen aan je eigen voorkeur, voor een lichtere of juist een rijkere stoofpot.

Wil je een moderne twist geven aan de bereiding? Dit gerecht is perfect voor de slowcooker. Voeg ’s ochtends de basis-ingrediënten toe en laat het de hele dag op een lage stand sudderen. Voeg de laatste twee uur de groenten, aardappelen en worsten toe. Voor een vegetarische variant laat je het vlees weg en gebruik je een krachtige groentebouillon als basis. Voeg extra groenten, wat champignons en eventueel gerookte tofu toe voor de hartigheid en een extra lepel pimentón voor die kenmerkende rooksmaak.