Cocido montañés (Stoofpot met witte bonen)

Vandaag duiken we in de wereld van Cocido montañés (Stoofpot met Witte Bonen), een hartverwarmende traktatie die je smaakpapillen zal verrassen! Bereid je voor op een heerlijke mix van malse bonen, stevig vlees en pure comfortfood. Dit traditionele gerecht is perfect voor koude dagen of wanneer je simpelweg zin hebt in iets echt lekkers. Ben jij al benieuwd naar dit smaakvolle avontuur?

Yield: 6-8 porties

Cocido montañés (Stoofpot met witte bonen)

Print

Cocido montañés is een stevige Cantabrische stoofpot met witte bonen, verschillende delen varkensvlees, chorizo en morcilla. Het gerecht combineert zacht gegaarde alubias met robuuste bouillon en gekleurde groenten (ui, paprika, wortel, aardappel en kool). Door het langzame sudderen ontwikkelt de bouillon veel diepte en worden de vleesdelen mals; morcilla wordt pas aan het einde toegevoegd zodat deze heel blijft. Traditioneel serveer je eerst een kopje heldere bouillon en daarna de bonen, groenten en stukken vlees opborden. Het gerecht is perfect voor koude dagen en kan goed bewaard of ingevroren worden.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 3 hours

Additional Time 12 hours

Total Time 15 hours 20 minutes

Ingredients

• 300 g varkensribbetjes (adobada)
• 300 g varkensbuik (adobada)
• 2 zachte pittige chorizo’s (100 g elk, totaal 200 g)
• 2 morcilla’s (90 g elk, totaal 180 g)
• 300 g gedroogde witte bonen (alubias blancas)
• 1 grote ui (gesnipperd)
• 2 zoete paprika’s (capsicum, in reepjes)
• 2 wortels (in plakjes)
• 2 middelgrote aardappelen (geschild en in blokjes, ongeveer 300 g totaal)
• 7 grote koolbladeren (in reepjes, ongeveer 400 g)
• 6 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 volle theelepel zoete paprikapoeder (pimentón de la Vera dulce)
• 2,5 liter water
• 1,5 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• Optioneel: 1 varkenspoot (250 g)
• Optioneel: 1 varkensoren (100 g)

Instructions

1. Stap 1 — Bonen weken: Doe 300 g gedroogde witte bonen in een kom en bedek ruim met koud water. Laat 12 uur weken (720 minuten). Giet af en spoel voor gebruik.
2. Stap 2 — Vlees voorbereiden: Dep 300 g varkensribbetjes en 300 g varkensbuik droog. Snijd chorizo en morcilla niet te fijn; laat ze heel. Als je optionele 1 varkenspoot (250 g) of 1 varkensoren (100 g) gebruikt, spoel deze af.
3. Stap 3 — Aanzetten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan van minstens 5 liter op middelhoog vuur. Bak de varkensribbetjes en varkensbuik in porties aan tot ze mooi gekleurd zijn (ongeveer 6 minuten per kant). Haal vlees uit de pan en zet apart.
4. Stap 4 — Chorizo kort bakken en uien sauteren: Voeg de chorizo (200 g totaal) kort toe (2-3 minuten) om vet te laten vrijkomen; haal de chorizo even uit de pan en zet apart. Voeg eventueel een beetje extra olie toe en fruit 1 grote gesnipperde ui 6-8 minuten tot glazig. Voeg 6 teentjes fijngehakte knoflook 1 minuut toe en roer door.
5. Stap 5 — Paprikapoeder en groenten: Zet het vuur laag en voeg 1 volle theelepel zoete paprikapoeder toe aan de ui en knoflook, roer 20 seconden (let op dat het niet verbrandt). Voeg 2 zoete paprika’s (in reepjes) en 2 wortels (in plakjes) toe en bak 3-4 minuten mee.
6. Stap 6 — Samenbrengen met bonen en water: Doe de aangebraden varkensribbetjes, varkensbuik, de chorizo terug in de pan. Voeg de geweekte en afgespoelde bonen (300 g) toe. Voeg indien gebruikt de optionele varkenspoot (250 g) en/of varkensoren (100 g). Schenk 2,5 liter water erbij zodat alles ruim onderstaat.
7. Stap 7 — Breng aan de kook en afschuimen: Breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan totdat de bouillon helder is. Zet het vuur laag tot een zachte sudder en dek de pan half af.
8. Stap 8 — Langzaam stoven: Laat de stoof 150 minuten zachtjes sudderen op laag vuur met het deksel op een kier. Controleer af en toe en verwijder eventueel opnieuw schuim. Roer voorzichtig zodat de bonen heel blijven.
9. Stap 9 — Aardappelen en kool toevoegen: Voeg na 150 minuten de 2 middelgrote in blokjes gesneden aardappelen en de 7 koolbladeren (in reepjes) toe. Voeg 1,5 theelepel zeezout en 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper toe en roer door.
10. Stap 10 — Laatste gaartijd en morcilla: Laat nog 30 minuten zachtjes sudderen totdat aardappelen en kool gaar zijn (totaal kooktijd nu 180 minuten). Voeg de 2 morcilla’s pas in de laatste 15 minuten toe zodat ze niet uit elkaar vallen.
11. Stap 11 — Afproeven en serveren: Proef en pas zonodig zout en peper aan. Haal optioneel de varkenspoot of oren eruit en snijd het vlees. Serveer traditioneel: je kunt eerst een kopje van de heldere bouillon aanbieden en daarna de bonen, groenten en stukken vlees opborden. Garneer optioneel met een scheutje olijfolie.
12. Stap 12 — Bewaren: Laat afkoelen tot lauw en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of vries porties in. Opwarmen langzaam op laag vuur; voeg zo nodig een scheutje water toe.

Nutrition Information:

Yield:

6

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 900Total Fat: 70gSaturated Fat: 25gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 35gCholesterol: 150mgSodium: 900mgCarbohydrates: 50gNet Carbohydrates: 38gFiber: 12gSugar: 4gSugar Alcohols: 0gProtein: 45g

Wat is Cocido Montañés?

Cocido Montañés is een heerlijke stoofpot uit Noord-Spanje. Het komt uit Cantabrië. Deze stoof is perfect voor koude dagen. Het geeft je veel warmte en energie. Het is anders dan andere Spaanse stoofschotels zoals Cocido Madrileño of Fabada Asturiana. Je gebruikt hier witte bonen en kool, in plaats van kikkererwten. Dit maakt het uniek.

Wist je dat: Cocido Montañés al sinds de 17e eeuw gegeten wordt? Het was een manier om de koude winters te doorstaan met voedzame, lokale producten uit Cantabrië. Het gerecht is door de jaren heen hét symbool geworden van de Cantabrische keuken.

Welke ingrediënten werken het best?

Voor deze stoof gebruik je varkensvlees. Denk aan ribbetjes en buik. Ook zachte, halfgerijpte chorizo is belangrijk. En twee bloedworsten, morcilla genaamd. Witte bonen, ui, paprika en wortel horen erbij. Ook aardappelen en savooiekool. Knoflook en paprikapoeder maken de smaak af. Goede olijfolie en zout zijn ook nodig. Soms zie je ook varkenspoot of oren erin. Deze geven extra smaak aan de stoofpot.

Zo maak je de perfecte stoofpot

Week de bonen de avond ervoor. Dit is heel belangrijk! Anders worden ze niet zacht. Schuim de bouillon goed af tijdens het koken. Dit houdt je bouillon helder en lekker. Gebruik zachte chorizo. Harde chorizo blijft droog. Voeg aardappelen niet te vroeg toe. Ze vallen dan uit elkaar. Voeg ze later toe voor het beste resultaat. Zorg dat je de stoof langzaam en lang stooft. Dit is belangrijk voor mals vlees en diepe smaak.

TIP: Week de savooiekool een nacht en spoel deze goed af om de bittere smaak te verminderen en de stoofpot zachter te maken.

Wist je dat: het marineren van het vlees in een mengsel van azijn, knoflook en paprikapoeder (dit heet ‘adobo’) de stoofpot extra smaakvol maakt?

Verschillende variaties en vervangers

Je kunt variëren met het vlees. Soms wordt kalfsvlees gebruikt. Cannellinibonen kunnen witte bonen vervangen. Dat is handig als je geen witte bonen vindt. Paprikapoeder kan zoet of gerookt zijn; kies wat jij lekker vindt. Varkenspoot voegt extra smaak toe, maar is niet verplicht om te gebruiken. Maak het jouw eigen gerecht! Binnen Cantabrië zijn er ook kleine regionale verschillen in de bereiding. Soms gebruiken ze een andere soort kool, al is savooiekool het meest populair.

Tips van de experts

Langzaam stoven is de sleutel. Zo mengen alle smaken goed en wordt het vlees super mals. Dit is het echte geheim van de stoofpot. Gebruik de juiste, zachte chorizo; dit is echt cruciaal. Afschuimen van de bouillon maakt het lekker fris. Verse savooiekool en op tijd aardappelen erbij; zo wordt het perfect. Probeer ook het vlees te marineren in adobo voor een nog authentiekere smaak.

Traditioneel serveren en combineren

Deze stoofpot eet je vooral in de winter. Het is hartig en voedzaam. Soms wordt de bouillon apart geserveerd; eerst de bouillon met pasta, dan de rest. Drink er een lekkere rode wijn bij, bijvoorbeeld een Tempranillo. Of Spaanse cider uit Cantabrië. Probeer het ook eens met een lokale, zachte Cantabrische kaas. Een Cantabrisch dessert maakt het feest compleet. Geniet van je maaltijd! De voedingswaarde van dit gerecht is hoog; het zit vol eiwitten en vezels, wat het een vullende en energieke maaltijd maakt.

Conclusie

Langzaam stoven is het geheim voor een perfecte Cocido Montañés, waarbij alle smaken mooi samenkomen. Vergeet niet de bonen goed te weken en de bouillon af te schuimen voor een heerlijk helder resultaat. Met een zachte chorizo en de juiste timing voor de aardappelen, maak je dit traditionele gerecht helemaal af. Ben jij klaar om deze warme en smaakvolle Spaanse stoofpot zelf te maken?