Cordero lechal asado (Gebraden Lam)

Vandaag duiken we in de wereld van Cordero lechal asado (Gebraden melklam), een gerecht dat je smaakpapillen zal laten dansen! Stel je die zachte, sappige stukjes vlees voor, perfect gebraden en vol van smaak. Dit traditionele Spaanse gerecht is een ware traktatie voor elke gelegenheid. Ga jij Gebraden melklam maken?

Yield: 4 porties

Cordero lechal asado (Gebraden melklam)

Print

Cordero lechal asado: traditioneel langzaam gebraden melklam (1/4 lam, ca. 1,4 kg) op lage temperatuur tot het vlees boterzacht is en gemakkelijk van het bot valt. Het lam wordt geïnfundeerd met een pasta van knoflook en peterselie, gevuld met reepjes varkensspekvet en rozemarijn, vervolgens royaal gezouten en langzaam gebraden met aardappelen en uien. Regelmatig bedruipen en een korte verhoging van de oventemperatuur aan het einde geeft een knapperige huid terwijl het vlees sappig blijft. Geschikt als feestelijk hoofdgerecht met jus van het braadvocht.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 2 hours 30 minutes

Additional Time 15 minutes

Total Time 3 hours 15 minutes

Ingredients

• 1/4 cordero lechal (1,4 kg)
• 8 tenen knoflook (kiempjes verwijderd, gehalveerd)
• 5 aardappelen (ongeveer 900 g), geschild en in parten
• 2 uien, in vieren
• 1 takje verse rozemarijn
• 15 g verse peterselie, fijngehakt
• 2 theelepels grof zeezout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 100 g varkensspekvet (manteca de cerdo)
• 150 ml droge witte wijn
• 150 ml water
• 50 ml extra vierge olijfolie

Instructions

1. Haal het lam 30 minuten vóór bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
2. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht uit of 160°C convectie).
3. Bereid de knoflook voor: snijd de tenen doormidden, verwijder het groene kiempje om bitterheid te voorkomen en hak fijn. Meng de gehakte knoflook met de fijngehakte peterselie, 25 ml olijfolie en een snufje zout tot een pasta.
4. Maak met een scherp mes ondiepe inkepingen (ongeveer 1 cm) in het vlees en de huid van het lam. Stop in elke inkeping een beetje van de knoflook-peterseliepasta en kleine reepjes varkensspekvet. Leg ook een paar naaldjes rozemarijn onder en op het vlees.
5. Wrijf het hele lam royaal in met de resterende olijfolie, strooi 2 theelepels grof zeezout en 1 theelepel zwarte peper gelijkmatig over het vlees.
6. Neem een grote braadslede of ovenvaste pan. Smelt 30 g van het varkensspekvet op middelhoog vuur en leg het lam met de huidzijde naar boven in de pan. Verdeel de aardappelparten en uien rondom het lam en bestrijk ze licht met olijfolie en een snufje zout.
7. Zet het lam in de voorverwarmde oven en braad gedurende 150 minuten op 160°C. Bedruip het lam elke 20 minuten met het braadvocht uit de pan om uitdrogen te voorkomen.
8. Na 45 minuten braadtijd voeg je de 150 ml witte wijn en 150 ml water toe aan de braadslede. Dit zorgt voor stoom en houdt het vlees sappig. Blijf regelmatig bedruipen.
9. Controleer de gaarheid vanaf 120 minuten: het vlees moet zacht zijn en makkelijk van het bot vallen. Als je een knapperige huid wilt, verhoog je de oventemperatuur in de laatste 15 minuten naar 200°C om de huid te kleuren en krokant te maken.
10. Haal het lam uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het 15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
11. Snijd het lam in stukken en serveer met de geroosterde aardappelen en uien. Gebruik het overgebleven braadvocht als jus; giet eventueel door een zeef en ontvet licht voordat je serveert.
12. Tips: snijd de knoflook niet te fijn tot pulp om verbranden te voorkomen. Gebruik varkensspekvet voor traditionele smaak en extra vocht, of vervang door extra olijfolie voor een lichtere versie. Langzaam braden op lage temperatuur en regelmatig bedruipen zijn de belangrijkste stappen om malsheid te garanderen.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 1385Total Fat: 87.5gSaturated Fat: 30.0gTrans Fat: 1.0gUnsaturated Fat: 50.0gCholesterol: 300mgSodium: 1200mgCarbohydrates: 35.0gNet Carbohydrates: 32.5gFiber: 2.5gSugar: 5.0gSugar Alcohols: 0gProtein: 87.5g

Cordero lechal asado (Gebraden Lam)

Hoi foodies! Vandaag duiken we in de smaakvolle wereld van een Spaans culinair meesterwerk: Cordero lechal asado. Dit is gebraden melklam, een gerecht dat puur genot belooft. Perfect voor een speciale gelegenheid of wanneer je jezelf en je gasten echt wilt verwennen.

Dit traditionele gerecht, diep geworteld in de Spaanse eetcultuur, staat garant voor een onvergetelijke smaakervaring. We nemen je mee door alle facetten, zodat jij thuis een perfect stuk melklam kunt bereiden. Klaar voor dit heerlijke culinaire avontuur?

Wat is melklam?

Melklam, oftewel ‘Cordero lechal’, is afkomstig van een heel jong lammetje. Het bijzondere aan dit vlees is dat het dier uitsluitend moedermelk heeft gedronken, wat resulteert in een ongekend zachte textuur en een exceptioneel milde smaak. Dit onderscheidt het van regulier lamsvlees en maakt het tot een ware delicatesse. Het vlees is zo fijn dat het bijna smelt op je tong, een eigenschap die het enorm populair maakt in Spanje.

Wist je dat: De naam ‘lechal’ letterlijk ‘melkdrinkend’ betekent? Dit benadrukt de exclusiviteit en de pure kwaliteit van dit bijzondere vlees.

Waar komt dit gerecht vandaan?

Cordero lechal asado kent zijn oorsprong in het hart van Spanje, met name in de regio Castilla y León. Denk aan historische steden zoals Segovia, waar dit gerecht al eeuwenlang een prominente plek inneemt op de menukaart. Het is meer dan alleen een maaltijd; het is een diepgewortelde traditie.

Dit gerecht wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden en speciale momenten, zoals Kerstmis of familiebijeenkomsten. Het symboliseert samenzijn en deeltijd, en is een culinair erfstuk dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. De bereiding in traditionele houtovens (‘horno de leña’) draagt bij aan de authentieke, licht rokerige smaak die zo geliefd is.

Tips voor het beste resultaat

Om jouw melklam perfect mals en smaakvol te krijgen, zijn er enkele belangrijke tips. Het begint allemaal met langzaam braden op een lage temperatuur. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een heerlijk sappig resultaat. Een essentiële stap voor maximale smaak is het marineren. Soms wordt het lam vooraf gemarineerd met citroen, knoflook en rozemarijn; dit helpt de smaken dieper in het vlees te trekken. Snijd het vlees licht in, zodat de marinade en kruiden goed hun werk kunnen doen.

TIP: Traditioneel wordt varkensspekvet (manteca de cerdo) gebruikt om het lam te bestrijken. Dit zorgt niet alleen voor extra sappigheid en smaak, maar draagt ook bij aan een heerlijk krokant vel. Bedruip het lam regelmatig met het braadvocht en indien nodig, voeg wat extra water of bouillon toe om het vlees sappig te houden en een bittere nasmaak te voorkomen.

Kun je andere ingrediënten gebruiken of variëren?

Jazeker, dit gerecht leent zich uitstekend voor persoonlijke variaties! Hoewel varkensspekvet traditioneel is, kun je ook kiezen voor alleen olijfolie voor een lichtere versie. De wijn in het recept kan vervangen worden door water of kippenbouillon, wat ook een prima basis vormt voor het braadvocht.

Voor extra smaakdimensies kun je experimenteren door tijm toe te voegen naast de rozemarijn. Sommige avontuurlijke koks voegen zelfs een vleugje honing of bier toe voor een unieke twist. Voel je vrij om te experimenteren en ontdek jouw favoriete combinatie!

Verschillende manieren om te maken

Traditioneel wordt Cordero lechal asado bereid in een houtoven, wat het vlees een karakteristieke rooksmaak geeft. Maar geen zorgen, thuis in je eigen oven kun je ook een fantastisch resultaat behalen. De sleutel is langzaam braden, wat het vlees zijn onweerstaanbare malsheid geeft.

Braadinstructies: Voor de perfecte bereiding, start je de oven op 230°C voor de eerste 15 minuten. Verlaag de temperatuur daarna naar 190°C en gaar het lam langzaam verder. Een goede richtlijn is ongeveer 20 minuten braadtijd per 500 gram vlees. Sommige chefs kiezen er zelfs voor om het lam sous-vide te garen, een techniek waarbij het vlees op een zeer lage en constante temperatuur wordt bereid. Dit resulteert in uitzonderlijk mals vlees, waarna het nog kort gebraden wordt voor een krokante buitenkant. Kies de methode die het beste past bij jouw keuken en voorkeur.

Wat eet je erbij?

Bij Cordero lechal asado passen klassieke bijgerechten die de rijke smaken perfect aanvullen. Aardappelen zijn een populaire keuze; ze kunnen mee gegaard worden in de ovenschaal, waarbij ze de heerlijke sappen en aroma’s van het lam absorberen. Ook uien, meegebakken met het lam, worden heerlijk zacht en zoet.

Een frisse groene salade zorgt voor een welkome balans en een lichte tegenhanger van de rijkdom van het vlees. En natuurlijk, maak de maaltijd compleet met een goed glas Spaanse rode wijn. Denk aan een Tempranillo of Ribera del Duero die uitstekend samengaan met de smaken van het geroosterde lam. Eet smakelijk!

Conclusie

Langzaam braden op een lage temperatuur is de sleutel tot heerlijk zacht melklam, dus zorg ervoor dat je het tijd geeft en het regelmatig bedruipt met het braadvocht. Experimenteer rustig met andere ingrediënten en geniet van de lekkere smaken die het meebakt, zoals de aardappelen en ui. Ga jij deze culinaire Spaanse traditie nu zelf proberen thuis?