Crema Catalana (Room met Gekarameliseerde Suiker)

Crema catalana (Catalaanse room met gekarameliseerde suiker) is echt een dessert om van te dromen! Stel je voor: een zachte, romige custard, bedekt met een knapperig laagje gekarameliseerde suiker. Klinkt heerlijk, hè? Dit is de perfecte afsluiting van elke maaltijd. Ga jij Catalaanse room met gekarameliseerde suiker maken?

Yield: 4 porties

Crema Catalana (Catalaanse room met gekarameliseerde suiker)

Print

Crema Catalana is een klassiek Catalaans nagerecht bestaande uit een romige vanille-custard op smaak gebracht met citroen en kaneel, afgewerkt met een dunne, gekarameliseerde suikerkorst. Het lijkt op crème brûlée maar gebruikt vaak melk en een lichte binding met maïzena. Deze versie maakt gebruik van volle melk, slagroom, eidooiers, suiker, een kaneelstokje en citroenschil voor een aromatische, fluweelzachte custard die na afkoelen bestrooid wordt met suiker en met een brander of onder de grill krokant wordt gemaakt. Het resultaat is een zijdeachtige vla met een contrasterende knapperige karamellaag.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Additional Time 2 hours

Total Time 2 hours 30 minutes

Ingredients

• 500 ml volle melk
• 100 ml slagroom
• 4 eidooiers
• 100 g kristalsuiker (voor de custard)
• 1 eetlepel maïzena (ongeveer 8 g)
• 1 kaneelstokje
• schil van 1 citroen (alleen het gele deel)
• 4 eetlepels riet- of kristalsuiker (om te karamelliseren)
• snufje zout

Instructions

1. Breng de melk en slagroom samen met het kaneelstokje en de citroenschil langzaam aan de rand van het kookpunt in een steelpan. Niet laten koken. Haal van het vuur zodra zich stoom vormt en zet 10 minuten weg om te laten trekken.
2. Klop in een kom de eidooiers met 100 g kristalsuiker en een snufje zout tot het mengsel lichter en iets schuimig is. Los de maïzena op in een eetlepel koude melk en voeg dit toe aan het eiermengsel.
3. Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil uit de melk. Giet een kleine hoeveelheid van de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je constant klopt (tempering) om te voorkomen dat de eieren gaan stollen.
4. Giet het getempereerde eiermengsel terug in de pan bij de resterende melk en verwarm op laag tot middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel en schraap de bodem om aanbranden te voorkomen.
5. Zet het vuur laag en verwarm de custard tot hij dik genoeg is om een lepel te bedekken (dit duurt ongeveer 5–8 minuten). Laat de custard niet koken, anders kan hij schiften of korrelig worden.
6. Zeef de warme custard door een fijne zeef in een kom om eventuele klontjes te verwijderen. Verdeel de custard gelijkmatig over 4 hittebestendige schaaltjes (ramequins).
7. Laat de schaaltjes eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast (lager is beter; je kunt ook een nacht koelen) zodat de custard volledig opstijft.
8. Net voor serveren strooi je per schaaltje 1 eetlepel suiker gelijkmatig over de bovenkant (zorg voor een dunne, egale laag). Karamelliseer de suiker met een gasbrander tot een goudbruine, krokante korst. Als je geen brander hebt, plaats de schaaltjes onder een hete grill (broiler) op 1-2 minuten afstand van het element en houd goed in de gaten totdat de suiker smelt en bruin wordt.
9. Laat de gekarameliseerde suiker een minuutje hard worden en serveer direct zodat de korst knapperig blijft.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 schaaltje (ongeveer)
Amount Per Serving: Calories: 370Total Fat: 19gSaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.5gUnsaturated Fat: 6.5gCholesterol: 190mgSodium: 120mgCarbohydrates: 45gNet Carbohydrates: 45gFiber: 0gSugar: 44gSugar Alcohols: 0gProtein: 8g

Crema Catalana: Een Heerlijk Spaans Toetje

Hallo allemaal! Vandaag duiken we in de wereld van Crema Catalana. Dit is een heerlijk Spaans toetje. Het lijkt op crème brûlée, maar is toch anders. Laten we er samen een maken!

Crema Catalana is zacht en romig. Het heeft een lekker laagje gekarameliseerde suiker. De smaken van kaneel en citroen maken het speciaal. Perfect voor een feestje of gewoon als extra verwennerij. Waar Crème Brûlée vaak vanille als smaakmaker heeft, gebruikt Crema Catalana juist kaneel en citroen. En de bereiding? Crema Catalana wordt traditioneel op het vuur gemaakt, terwijl crème brûlée vaak au bain-marie in de oven gaart.

De Oorsprong en Traditie van Crema Catalana

Crema Catalana komt uit Catalonië in Spanje. Het is een heel oud recept. Sommige zeggen dat het al in de Middeleeuwen bestond, maar toen nog zonder het gekaramelliseerde suikerlaagje. Het is dus echt traditioneel.

Wist je dat: Er wordt verteld dat een bisschop tijdens een bezoek aan een klooster in Catalonië, de nonnen om een dessert vroeg. Het dessert dat geserveerd werd was nog warm. Toen de bisschop proefde, riep hij uit ‘crema!’ (room), en zo zou de naam ‘crema cremada’ (verbrande room) of ‘Crema Catalana’ ontstaan zijn.

DIt dessert eet je vaak op 19 maart. Dan is het Sint-Jozefsdag. Dat is een belangrijke dag in Catalonië. De naam betekent ‘Catalaanse room’. Crema Catalana is ook perfect voor andere feestdagen, vooral rond Pasen is het populair. De smaken van kaneel en citrus passen goed bij de lente. Het is een fijne traditie. Serveer het in mooie schaaltjes. Dat maakt het extra feestelijk.

Kneepjes van het Karamelliseren voor een Perfecte Korst

Het karamelliseren is een belangrijk deel. Je legt suiker op de custard. Dan smelt je het met een brander. De suiker wordt dan hard en knapperig.

Geen brander? Geen probleem! Je kunt de oven gebruiken. Zet de oven op grillstand. Plaats de schaaltjes kort onder de grill. Houd het goed in de gaten! De suiker brandt snel aan. Een dun laagje suiker werkt het beste voor een knapperige korst.

TIP: Gebruik fijne kristalsuiker voor het karamelliseren; dit smelt sneller en geeft een mooiere, knapperige korst.

TIP: Laat de custard minstens 2 uur in de koelkast opstijven voordat je de suiker karamelliseert voor het beste resultaat. Dit zorgt voor een stevige textuur en voorkomt dat de suikerlaag snel zacht wordt. Karamelliseer niet te lang; de suiker krijgt dan een bittere smaak.

Citroen of Sinaasappelschil voor de Smaak

De schil van citrusvruchten geeft veel smaak. Je kunt citroen of sinaasappel gebruiken. Zorg dat je alleen het gekleurde deel gebruikt. Dat is heel belangrijk.

Het witte deel van de schil smaakt bitter. Dat wil je niet in je toetje. Dus schil voorzichtig! Deze tip zorgt voor een heerlijk zachte smaak.

Variaties op het Klassieke Recept en Belangrijke Tips

Het basisrecept is heerlijk. Maar je kunt variëren! Soms doen mensen slagroom bij de melk. Dit maakt de custard extra romig. Probeer het eens voor een rijkere smaak.

Sommige recepten gebruiken vanille. Dat kan naast kaneel. Of in plaats van. Het is jouw feestje, dus experimenteer! Zo vind je jouw favoriete versie van Crema Catalana. In moderne recepten wordt vaak maizena (maïszetmeel) als bindmiddel gebruikt om de custard dikker te maken.

TIP: Verwarm de melk langzaam en roer goed tijdens het indikken. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een gladde custard. Gebruik fijne suiker voor het karamelliseren, dit smelt sneller en zorgt voor een mooiere, knapperige korst.

Veelgemaakte Fouten en Slimme Oplossingen

Soms schift de custard. Dit gebeurt als de melk te heet wordt. Verwarm de melk daarom langzaam. Roer ook goed terwijl het dikker wordt. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde custard.

Te veel suiker karamelliseren kan bitter worden. Gebruik maar een dun laagje. Als je het witte deel van de citroenschil gebruikt, wordt het ook bitter. Denk aan de schiltip! Oefening baart kunst.

Serveer de Crema Catalana gekoeld. Je kunt het een paar uur van tevoren maken. Dan is het goed koud en stevig. Eet smakelijk!

Conclusie

Onthoud vooral de tip om de melk langzaam te verwarmen om klontjes te voorkomen en dat een dun laagje suiker de beste knapperige korst geeft. Met een beetje oefening en aandacht voor de citroenschil, maak je zo een fantastische Crema Catalana! Ga jij dit heerlijke Catalaanse dessert binnenkort maken?