Croquetas de setas (Paddenstoelkroketten)

Waarom is dit gezond?

Paddenstoelen, het hoofdingrediënt in deze croquetas, zijn niet alleen heerlijk, maar ook verrassend voedzaam. Ze zijn een fantastische bron van B-vitaminen, zoals riboflavine en niacine, die essentieel zijn voor de energieproductie in je lichaam. Bovendien zijn ze een van de weinige niet-dierlijke bronnen van vitamine D, wat belangrijk is voor sterke botten en een goed functionerend immuunsysteem.

Daarnaast zitten paddenstoelen vol met antioxidanten, zoals selenium en ergothioneïne, die je cellen helpen beschermen tegen schade. Omdat ze caloriearm zijn en toch een vullend, ‘vlezig’ gevoel geven, zijn ze een perfecte toevoeging aan een bewust dieet. Met elke hap van deze croquetas geniet je dus niet alleen van een geweldige smaak, maar geef je je lichaam ook een gezonde boost.

Zo maak je het

De magie van deze croquetas begint met de vulling. Verhit een beetje olijfolie en boter in een koekenpan en bak hierin de fijngesneden paddenstoelen. Het is belangrijk om ze te bakken tot al het vocht is verdampt en ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen; dit duurt ongeveer 6 tot 8 minuten en concentreert de smaak. Voeg dan de fijngesnipperde ui en knoflook toe en bak deze mee tot de ui zacht en glazig is. Voor een extra diepe smaak kun je nu een scheutje sherry of witte wijn toevoegen en dit kort laten inkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en de helft van de verse peterselie.

Nu is het tijd voor het hart van de kroket: de bechamelsaus. Smelt de resterende boter in een andere pan op laag vuur en voeg de bloem toe. Roer dit een minuut of twee goed door tot je een ‘roux’ hebt. Zorg ervoor dat de roux niet verkleurt. Giet vervolgens geleidelijk de warme melk erbij terwijl je constant blijft kloppen met een garde. Dit is de sleutel tot een klontvrije, gladde saus! Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij heel dik en stevig is, bijna als een pudding. Dit duurt zo’n 6 tot 8 minuten. Een dikke bechamel is essentieel, anders zullen je kroketten later niet stevig genoeg zijn. Breng de saus op smaak met een snufje nootmuskaat, zout en peper.

Meng het afgekoelde paddenstoelenmengsel en de rest van de peterselie door de dikke bechamelsaus. Stort dit mengsel, dat nu ‘masa’ wordt genoemd, in een ondiepe schaal en dek het af met plasticfolie. De folie leg je direct op het mengsel om velvorming te voorkomen. Nu komt het belangrijkste en moeilijkste deel: geduld hebben! Laat de masa volledig afkoelen en opstijven in de koelkast, minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht. Deze stap kun je niet overslaan, want alleen een ijskoude, stevige vulling laat zich tot kroketten vormen.

Is de vulling goed opgesteven? Dan is het tijd om te rollen. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Vorm met twee lepels of met licht bebloemde handen kleine, ovale kroketten van het koude mengsel. Rol elke kroket eerst voorzichtig door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Zorg ervoor dat de hele kroket goed bedekt is. Voor een extra stevig en krokant korstje kun je dit proces herhalen: haal de kroket nogmaals door het ei en het paneermeel voor een dubbele panering.

Verhit een flinke laag olie in een diepe pan of friteuse tot ongeveer 175°C. Frituur de kroketten in kleine porties tegelijk om te voorkomen dat de olie te veel afkoelt. In slechts 2 tot 3 minuten zijn ze prachtig goudbruin en knapperig. Laat ze even uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer de croquetas de setas direct, lekker warm, met partjes citroen om eroverheen te sprenkelen of een zelfgemaakte aioli als dip. Garneer met wat extra verse peterselie en geniet!

Waarom dit recept perfect is

Deze Croquetas de setas zijn het perfecte gerecht voor een feestje of borrel. Ze hebben de ideale grootte voor een hapje en zijn een gegarandeerde hit bij bijna iedereen. Het grote voordeel is dat je ze uitstekend van tevoren kunt voorbereiden. Maak de vulling een dag van tevoren en bewaar deze in de koelkast. Je kunt de kroketten zelfs al paneren en ongebakken invriezen. Zo hoef je ze op de dag zelf alleen nog maar te frituren, wat een hoop stress scheelt als je gasten hebt.

Daarnaast zijn deze kroketten een fantastisch vegetarisch alternatief voor de klassieke variant met ham. Ze zijn rijk en hartig, waardoor zelfs vleesliefhebbers niets te missen hebben. Serveer ze als elegant voorgerecht bij een diner, of maak een grote schaal als onderdeel van een uitgebreide tapasplank. Ze zijn de definitie van ‘comfort food’ met een chique randje.

Variaties en tips

Hoewel dit basisrecept al fantastisch is, leent het zich uitstekend voor variaties. Experimenteer bijvoorbeeld met de soorten paddenstoelen. Gebruik gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) voor een intensere, nootachtige smaak (wel eerst even weken!), of voeg wat wilde paddenstoelen toe als ze in het seizoen zijn. Een vleugje truffelolie door de vulling geeft de kroketten een extra luxe karakter.

Voor een Spaanse twist kun je wat fijngeraspte Manchego kaas door de bechamelsaus roeren, of een handjevol fijngehakte Iberico-ham meebakken met de paddenstoelen voor een niet-vegetarische versie. Qua kruiden is tijm ook een heerlijke combinatie met paddenstoelen. Heb je geen friteuse of wil je een lichtere versie maken? Probeer de kroketten dan te bakken in de airfryer (ongeveer 12-15 minuten op 200°C, spray ze wel even in met olie) of in de oven. Het resultaat wordt iets minder knapperig, maar nog steeds erg lekker.