Empanada Gallega (Galicische gevulde taart)

*Empanada gallega, de Galicische gevulde taart,* dat is een recept waar we vandaag de keuken mee induiken! Dit hartige meesterwerk, bomvol smaakvolle ingrediënten, is een echte smaakmaker en makkelijk te maken. Bereid je voor op een culinaire reis naar Noord-Spanje. Ga jij deze heerlijke Galicische gevulde taart maken?

Yield: 4 porties

Empanada Gallega (Galicische gevulde taart)

Print

Empanada Gallega is een traditionele Galicische hartige taart met een stevige, knapperige deegkorst en een rijke, langzaam ingekookte vulling van gemarineerd varkensvlees, uien, paprika en tomaat. Dit recept combineert een licht geurig paprikakruidenmengsel met geroerbakte groenten en suddervlees dat wordt ingekookt tot vrijwel al het vocht verdwenen is. Het deeg wordt gemaakt met gist voor een luchtige maar dunne bodem en bovenkant; de empanada wordt gevuld en dichtgevouwen voordat hij goudbruin wordt gebakken. Het resultaat is een smaakvolle, draagbare taart die typisch in plakken wordt geserveerd en perfect is om te delen (ongeveer 4 porties).

Prep Time 45 minutes

Cook Time 40 minutes

Additional Time 2 hours 45 minutes

Total Time 4 hours 10 minutes

Ingredients

• 500 g varkenskarbonade, in blokjes van 2 cm
• 2 middelgrote uien, in dunne ringen
• 1 rode paprika, in reepjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tomaten (ongeveer 250 g), fijngehakt of gezeefd
• 50 ml olijfolie voor het bakken van de vulling
• 400 g bloem
• 7 g droge gist (1 zakje)
• 200 ml lauwwarm water
• 50 ml olijfolie voor het deeg
• 1 tl suiker (voor de gist)
• 10 g zout (ongeveer 1½ theelepel)
• 1 tl zwarte peper
• 2 tl paprikapoeder (bij voorkeur gerookt)
• 1 tl gedroogde oregano
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 ei, losgeklopt om te bestrijken
• Boter of olie om de bakvorm in te vetten
• Extra bloem om te bestuiven

Instructions

1. 1) Marinade en rust: Meng in een kom 2 tl paprikapoeder, 1 tl gedroogde oregano, 1 tl zwarte peper en 5 g zout met 1 el fijngehakte peterselie. Wrijf de 500 g varkenskarbonade in met deze mix en laat het vlees minimaal 60 minuten afgedekt in de koelkast marineren.
2. 2) Deeg voorbereiden: Los 7 g droge gist en 1 tl suiker op in 200 ml lauwwarm water. Laat 5 minuten staan tot het mengsel begint te schuimen. Meng in een grote kom 400 g bloem met 5 g zout. Maak een kuiltje en giet het gistmengsel en 50 ml olijfolie erbij. Meng en kneed tot een soepel deeg (ongeveer 8-10 minuten met de hand of 6-8 minuten in een mixer). Vorm een bal en laat het deeg afgedekt 60 minuten rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld.
3. 3) Vulling bereiden: Verhit 50 ml olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gemarineerde varkensvlees in porties rondom bruin (ongeveer 6-8 minuten per portie). Haal het vlees uit de pan en zet apart. Voeg in dezelfde pan de uien en rode paprika toe en bak 8-10 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. 4) Tomaten en sudderen: Voeg de 2 fijngehakte tomaten toe aan de groenten en roer goed door. Doe het aangebakken vlees terug in de pan. Voeg nog 1/2 tl zout en 1 el fijngehakte peterselie toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot vrijwel al het vocht is verdampt en de vulling stevig is (ongeveer 20-25 minuten). Proef en corrigeer zout/peper. Haal de pan van het vuur en laat de vulling volledig afkoelen (minimaal 30 minuten) zodat het deeg niet zompig wordt.
5. 5) Oven en vorm: Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 180°C). Vet een ronde bakvorm van 26 cm in of bekleed een ronde bakplaat met bakpapier.
6. 6) Deeg uitrollen en vullen: Verdeel het gerezen deeg in twee ongelijke stukken (ongeveer 60% voor de bodem en 40% voor de bovenkant). Bestuif het werkvlak met bloem en rol de grotere portie zeer dun uit tot een cirkel die de bodem en zijkanten van de vorm bedekt. Bekleed de ingevette vorm met dit deeg, laat de randen iets overhangen.
7. 7) Vullen en afsluiten: Schep de afgekoelde vulling in de met deeg beklede vorm en verspreid gelijkmatig. Rol de bovenste deeglap dun uit en leg over de vulling. Vouw de randen om en druk goed aan om te sluiten. Snijd een klein gaatje of enkele sneetjes in het midden voor stoomafvoer. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei voor glans.
8. 8) Bakken: Bak de empanada in het midden van de voorverwarmde oven 35-40 minuten tot de korst goudbruin en knapperig is.
9. 9) Rusten en serveren: Haal de empanada uit de oven en laat 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer lauwwarm in 4 porties.
10. Tips: Zorg dat de vulling goed is ingekookt en volledig is afgekoeld voor het vullen om zompigheid te voorkomen. Rol het deeg zo dun mogelijk voor een knapperige korst, maar houd het soepel om niet te scheuren.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 780Total Fat: 32gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0.5gUnsaturated Fat: 22gCholesterol: 140mgSodium: 800mgCarbohydrates: 70gNet Carbohydrates: 67gFiber: 3gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 40g

Wat is een Empanada Gallega?

Een Empanada Gallega is een heerlijke Galicische gevulde taart. Het is een hartige taart, vaak gevuld met vlees of vis. Je kunt deze taart zowel warm als koud eten. Het is superlekker als lunch of avondeten.

Deze taart komt uit Galicië, in Noordwest-Spanje. Het is een heel oud gerecht. Vroeger was het handig voor pelgrims onderweg, omdat je het goed mee kon nemen. Het is echt een stukje Spaanse geschiedenis op je bord.

De Empanada is zo belangrijk dat hij zelfs is afgebeeld op een kerk in Santiago de Compostela. Dat laat zien hoe trots de mensen in Galicië zijn op dit gerecht. Het is meer dan zomaar een taart; het is cultuur.

Waar komt deze taart vandaan?

De Empanada Gallega komt uit Galicië, een regio in Noordwest-Spanje. Het is een gerecht met een lange geschiedenis, met de oudste bewijzen in de middeleeuwen, rond de 12e eeuw. Dit maakt het echt een traditioneel gerecht.

Het verhaal gaat dat pelgrims op de Camino de Santiago deze taart meenamen. Het was handige, houdbare voeding voor onderweg. Zo kon het zich verspreiden door Spanje.

De taart is zo verbonden met Galicië dat het zelfs is afgebeeld op de kathedraal van Santiago de Compostela. Dit laat zien hoe diep geworteld de Empanada is in de cultuur en geschiedenis van de regio.

Wist je dat: de empanada via Galicische emigranten ook populair werd in Latijns-Amerika? Daar kreeg de empanada een eigen leven en zie je veel verschillende soorten.

Veelgemaakte fouten en tips

Een veelgemaakte fout is een te natte vulling. Dit maakt je deeg zompig. Zorg dat je vulling goed droog en afgekoeld is. Laat het vocht goed inkoken voordat je het in het deeg doet.

Verwarm je oven goed voor en bak de empanada lang genoeg. Dit zorgt voor een mooie goudbruine, knapperige korst. Als de korst niet bruin is, heeft hij te kort gebakken.

TIP: Prik met een vork gaatjes in de bovenkant van de empanada voordat je hem bakt. Zo kan de stoom ontsnappen en blijft de korst lekker knapperig.

Een persoonlijke tip: Kneed je deeg echt lang genoeg en laat het na het kneden even rusten. Dan wordt het lekker soepel en makkelijk uit te rollen. Zo krijg je een lichte en luchtige korst. En rol je deeg zo dun mogelijk uit voor die perfecte crunch!

Zo maak je het deeg perfect

Het deeg is superbelangrijk voor een goede empanada. Gebruik ongeveer 400 gram bloem. Traditioneel wordt dit deeg met gist gemaakt, en is het belangrijk dat het lang genoeg rijst. Dit zorgt voor een soepele, lichte textuur. Je kunt eventueel ook een beetje witte wijn of azijn toevoegen aan het deeg voor extra smaak en textuur.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Maar let op dat het niet scheurt! Een dunne korst is knapperiger en minder zwaar. Dit is de sleutel tot een heerlijke Empanada Gallega.

Nadat je de empanada gevuld hebt, dek je hem af met het tweede deegvel. Sluit de randen goed af om te voorkomen dat de vulling eruit loopt. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Dit geeft een mooie glans en kleur tijdens het bakken.

Wist je dat: de empanada Gallega traditioneel groot wordt gemaakt en in stukken wordt gesneden? Zo heb je meer vulling per hap en is het makkelijk te delen.

De beste vulling voor je empanada

Voor een klassieke vulling gebruik je vaak varkensvlees. Denk aan ongeveer 500 gram varkensvlees. Marineer het vlees met paprikapoeder, knoflook, oregano, peterselie, peper en zout.

Voeg 2-3 uien, een rode paprika, 2-3 teentjes knoflook en 2 tomaten toe. Bak dit alles in olijfolie. Het geheim is om de vulling goed te kruiden en het vocht te laten verdampen. Zo is de smaak geconcentreerd en niet waterig.

Mijn advies: Proef de vulling voordat je hem in de taart doet. Is het zout genoeg? Zijn de kruiden goed? Pas aan waar nodig. Een smaakvolle vulling is de basis van een lekkere empanada.

Variaties en andere vullingen om te proberen

Naast vlees zijn er veel andere opties voor vulling. Je kunt vis gebruiken, zoals sardines, tonijn of kabeljauw. Dit combineert vaak goed met uien en soms zelfs rozijnen voor een zoete toets.

Sommige mensen gebruiken chorizo, of een mix van vlees en vis. Voor een pittige variant kun je sambal of rode peper toevoegen. Voor een vegetarische empanada kun je denken aan vullingen met spinazie, champignons of artisjok.

In Galicië verandert de vulling vaak met het seizoen. In de lente en zomer zie je meer verse groenten en vis. In de herfst en winter zijn vlees en stevige groenten populairder. Experimenteer! Dat maakt koken leuk.

TIP: Als je snel wilt, kun je ook bladerdeeg gebruiken in plaats van zelf deeg te maken. Dit is een makkelijke manier om toch van een empanada te genieten.

Een simpel recept voor Empanada Gallega

Hier is een eenvoudig recept om je op weg te helpen:

Ingrediënten: Voor het deeg: 400g bloem, 150ml lauw water, 50ml olijfolie, 10g verse gist (of 3.5g droge gist), snufje zout, 1 ei (losgeklopt voor bestrijken). Voor de vulling: 500g varkensvlees (in kleine blokjes, of tonijn/vis naar keuze), 2-3 uien (gesnipperd), 1 rode paprika (in blokjes), 2-3 teentjes knoflook (gehakt), 2 tomaten (in blokjes), paprikapoeder, oregano, peterselie, peper, zout, olijfolie.

Bereiding: 1. Begin met het deeg: Los de gist op in het lauwe water. Meng de bloem en zout in een grote kom. Voeg het gistwater en de olijfolie toe. Kneed het deeg 10-15 minuten tot het soepel is. Dek af en laat 1-2 uur rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is in volume. 2. Maak de vulling: Verhit olijfolie in een pan. Bak de uien, paprika en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg het vlees (of vis) toe en bak bruin. Voeg de tomaten en kruiden toe. Laat de vulling sudderen tot al het vocht verdampt is. Laat afkoelen. 3. Verdeel het gerezen deeg in twee porties. Rol elke portie dun uit tot een rechthoek. Leg één deegvel op een bakplaat. Verspreid de afgekoelde vulling erover, laat de randen vrij. Leg het tweede deegvel erop. Druk de randen goed dicht. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant en bestrijk met losgeklopt ei. 4. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (het liefst met een zware pan of bakplaat eronder) voor 40-50 minuten, of tot de empanada goudbruin en knapperig is.

Wist je dat: de naam ‘empanada’ komt van het Spaanse werkwoord ‘empanar’, wat ‘in brood wikkelen’ betekent? Je kunt de empanada vergelijken met andere internationale deeggerechten zoals de Italiaanse Calzone of de Indiase Samosa!

Bewaren en opwarmen

Als je Empanada Gallega over hebt, kun je deze prima bewaren. Wikkel de afgekoelde empanada goed in huishoudfolie of aluminiumfolie. Je kunt hem 2-3 dagen in de koelkast bewaren.

Wil je hem langer bewaren? Je kunt de empanada ook invriezen! Snijd hem dan in porties en vries ze apart in. Zo kun je makkelijk een stuk pakken wanneer je trek krijgt.

Opwarmen kan in de oven. Verwarm de oven voor op 160°C en warm de empanada zo’n 15-20 minuten op tot hij weer lekker warm en knapperig is. Je kunt hem ook kort in een koekenpan opwarmen voor een extra knapperige korst.

Conclusie

Onthoud dat een goed gekneed deeg en een droge, goed gekruide vulling essentieel zijn voor een heerlijke Empanada Gallega. Met deze tips maak jij deze traditionele Spaanse taart vast tot een succes! Wie weet wordt de Empanada Gallega jouw nieuwe favoriete gerecht?