Ensaladilla rusa (Russische aardappelsalade)

Ensaladilla rusa (Russische aardappelsalade): een ware smaakbom die je niet wilt missen! Dit iconische Spaanse gerecht, vol romige aardappelen, sappige groenten en een vleugje frisheid, is perfect voor elke gelegenheid. Maak je klaar om versteld te staan van deze heerlijke klassieker. Ben jij al benieuwd naar dit recept?

Yield: 4 porties

Ensaladilla rusa (Russische aardappelsalade)

Print

Ensaladilla rusa (Russische aardappelsalade) is een koude Spaanse salade op basis van aardappel, wortel, doperwten en mayonaise, vaak aangevuld met tonijn, kappertjes en olijven. Het gerecht heeft een romige, lichtzure dressing door citroensap en olijfolie en wordt traditioneel koud geserveerd als tapa of bijgerecht. De ingrediënten worden fijn gesneden voor een homogene textuur en gekoeld zodat de smaken intrekken en de salade stevig blijft.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 25 minutes

Additional Time 40 minutes

Total Time 1 hour 20 minutes

Ingredients

• 400 gram aardappelen (geschild en in blokjes van ca. 1 cm)
• 180 gram wortelen (geschild en in kleine blokjes)
• 100 gram doperwten (vers of diepvries)
• 2 eieren (hardgekookt en fijngesneden)
• 120 gram tonijn uit blik, uitgelekt (optioneel)
• 2 eetlepels kappertjes (ongeveer 20 g)
• 6 groene olijven zonder pit, in ringen gesneden
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• Handvol verse peterselie, fijngehakt (ongeveer 10 g)
• Optioneel: 1 klein teentje knoflook, zeer fijngehakt (voor extra smaak)

Instructions

1. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
2. Voeg de aardappelblokjes toe en kook ze 10–12 minuten tot ze net gaar maar nog stevig zijn. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken en afkoelen op een bord.
3. Zet het water terug op het vuur en kook in hetzelfde water de wortelblokjes 6–8 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg de doperwten de laatste 2 minuten toe als ze vers zijn, of spoel ze na koken af met koud water als ze diepvrieswaren waren, en laat alles goed uitlekken en afkoelen.
4. Pel en snijd de hardgekookte eieren fijn (gebruik een eiersnijder of hak ze fijn voor een homogene textuur). Laat de tonijn goed uitlekken en verkruimel deze met een vork (als je hem gebruikt).
5. Doe de afgekoelde aardappelen, wortelen, doperwten, fijngesneden eieren, kappertjes, olijven en eventueel de tonijn in een ruime kom. Zorg dat de groenten volledig afgekoeld zijn voordat je de mayo toevoegt om schiften of een te natte salade te voorkomen.
6. Maak de dressing: meng in een klein kommetje de mayonaise, citroensap, olijfolie, zout en peper. Proef en pas indien nodig de zout/zuurverhouding aan. Voeg optioneel zeer fijngehakte knoflook toe voor extra smaak.
7. Meng de dressing voorzichtig door de groenten met een spatel zodat alles gelijkmatig bedekt is, maar niet gepureerd wordt. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
8. Dek de kom af en zet de salade minimaal 30–40 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken en de textuur stevig blijft. Koud serveren.
9. Serveer de Ensaladilla rusa gekoeld, bestrooid met de fijngehakte peterselie. Tips: snijd alle ingrediënten fijn voor een homogene structuur, kook niet te lang om papperigheid te voorkomen en koel voldoende voordat je serveert.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 335 kcalTotal Fat: 22 ggSaturated Fat: 4 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 18 ggCholesterol: 103 mgmgSodium: 700 mgmgCarbohydrates: 25 ggNet Carbohydrates: 21.5 ggFiber: 3.5 ggSugar: 3 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 14 gg

Ensaladilla rusa: De klassieke Spaanse aardappelsalade

Hallo allemaal! Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Ensaladilla rusa. Dit is een klassieke Spaanse aardappelsalade. Het is perfect voor een warme dag of als een lekkere tapa. Laten we samen de geheimen ontdekken om deze salade perfect te maken.

Wat is Ensaladilla rusa?

Ensaladilla rusa betekent ‘Russische salade’. Het is een koude aardappelsalade. De basis is gekookte aardappelen en groenten. Denk aan wortels en doperwten. Ook zit er vaak mayonaise of Spaanse mayonaise (frietsaus) door. Het is een populair gerecht in Spanje. Je vindt het vaak als tapa in bars. Het is ook geliefd in Latijns-Amerika. ## Geschiedenis en oorsprong De Ensaladilla rusa is gebaseerd op de Russische Olivier-salade. Deze salade werd in de 19e eeuw bedacht. Dit gebeurde door de Franse/Belgische chef Lucien Olivier in Moskou. De naam ‘Russische salade’ komt hiervandaan. Het gerecht in Spanje is een eigen, eenvoudigere variant geworden.

Wat is de juiste verhouding?

Een goede Ensaladilla rusa heeft de juiste balans. Het mag niet te droog zijn, maar ook niet te nat. Voor 4 personen gebruik je ongeveer 300-500 gram aardappelen. Voeg daar 150-200 gram wortelen aan toe. En zo’n 100 gram doperwten is ook lekker. Een belangrijk standaard ingrediënt is gekookt ei. Gebruik hiervoor 2 tot 3 gekookte en fijngehakte eieren. De hoeveelheid mayonaise is belangrijk. Gebruik 3-4 eetlepels, of meer als je ervan houdt. Sommige mensen houden van meer groenten. Hou je van meer romig? Voeg dan extra mayonaise toe.

Tips voor de bereiding

Kook de aardappelen en groenten precies goed. Ze moeten gaar zijn, maar niet papperig. Laat alles goed afkoelen voor je het mengt. Dit voorkomt dat de mayonaise gaat schiften. Snijd de ingrediënten fijn. Dit zorgt voor een fijne textuur. Proef en kruid goed met peper en zout. Smaken trekken beter in als je de salade even laat rusten in de koelkast. Minimaal een uur is aan te raden.

TIP: Laat de gekookte aardappelen en groenten goed afkoelen voordat je de mayonaise toevoegt. Zo voorkom je dat de dressing gaat schiften.

Verschillende soorten dressing

De dressing is heel belangrijk. In Spanje gebruiken ze vaak frietsaus (dit is een soort Spaanse mayonaise). Ook gewone mayonaise is een goede keuze. Je kunt ook half mayonaise en half Griekse yoghurt gebruiken. Dit maakt de salade wat lichter. Voeg altijd citroensap toe. Een scheutje olijfolie maakt het extra lekker. Sommige chefs voegen zelfs een beetje knoflook toe.

Variaties en extra ingrediënten

Je kunt veel variëren met Ensaladilla rusa. Tonijn uit blik is een veelgebruikt ingrediënt, maar het is optioneel. Voor een vegetarische versie laat je de tonijn weg. Je kunt ook garnalen of avocado toevoegen. Soms zie je ook sperziebonen of geroosterde paprika. Experimenteer gerust met wat je lekker vindt. Kappertjes en olijven geven een lekkere zoute smaak. Ze worden vaak fijngehakt toegevoegd voor extra smaak.

Wist je dat: De originele Russische salade van chef Olivier bevatte luxe ingrediënten zoals kaviaar en rivierkreeft, heel anders dan de eenvoudige Spaanse versie met aardappelen en groenten.

Hoe maak je het gezonder?

Je kunt Ensaladilla rusa gezonder maken. Gebruik minder mayonaise. Vervang een deel door Griekse yoghurt. Voeg extra groenten toe. Denk aan sperziebonen of paprika. Gebruik veel verse kruiden. Peterselie is bijvoorbeeld erg lekker. Zo krijg je meer vezels en vitamines binnen. En het blijft een heerlijk gerecht!

Bewaren en houdbaarheid

Bewaar Ensaladilla rusa afgedekt in de koelkast. Het is het lekkerst binnen 1-2 dagen na bereiding. Door de mayonaise kan het vrij snel bederven. Het is daarom belangrijk om het niet langer te bewaren dan 2 dagen.

Conclusie

Dus, de belangrijkste tip is om de ingrediënten goed te laten afkoelen voor je ze mengt, zodat de salade niet papperig wordt. Door de ingrediënten fijn te snijden en de salade even te laten rusten in de koelkast, trekken de smaken extra goed in. Toch liever een gezondere versie? Vervang dan een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt en voeg extra groenten toe! Ga jij deze heerlijke Ensaladilla rusa maken?