Escalivada catalana (Geroosterde groenten uit Catalonië)

Maak je klaar voor Escalivada catalana (Geroosterde groenten uit Catalonië), een kleurrijk Spaans feest voor je smaakpapillen! Stel je voor: zachte, geroosterde groenten met een heerlijke, rokerige smaak, direct uit de zonovergoten regio Catalonië. Dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht is perfect om van te genieten op een zomerse avond of als bijgerecht bij elke maaltijd. Ga jij Geroosterde groenten uit Catalonië maken?

Yield: 4 porties

Escalivada catalana (Geroosterde groenten uit Catalonië)

Print

Escalivada catalana is een traditioneel Catalaans gerecht van langzaam geroosterde groenten — meestal paprika's, aubergine, uien en tomaten — die worden gepeld, in repen gesneden en op smaak gebracht met olijfolie en sherryazijn. Het gerecht wordt meestal lauw of op kamertemperatuur geserveerd als tapa of bij gegrild vlees en vis. De gegrilde groenten hebben een rijke, rokerige smaak door het licht aanbranden van de schil, en de eenvoudige dressing van extra vierge olijfolie, sherryazijn, knoflook en zeezout brengt de zoetheid en umami van de groenten mooi naar voren. Optioneel kan het worden gegarneerd met verkruimelde geitenkaas of verse peterselie voor extra smaak en textuur.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 45 minutes

Additional Time 20 minutes

Total Time 1 hour 20 minutes

Ingredients

• 2 middelgrote rode paprika's
• 1 grote aubergine (ongeveer 300 g)
• 3 middelgrote uien
• 3 rijpe tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 80 ml extra vierge olijfolie (40 ml om te roosteren, 40 ml voor de dressing)
• 1/2 theelepel grof zeezout (voor het roosteren)
• 1/2 theelepel grof zeezout (om af te maken)
• 1 eetlepel sherryazijn (15 ml)
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• optioneel: 50 g zachte geitenkaas of verse peterselie voor garnering

Instructions

1. 1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier.
2. 2. Was de paprika's, aubergine, tomaten en uien. Snijd de uiteinden van de aubergine af en prik de aubergine een paar keer met een vork. Laat de uien heel (verwijder alleen los vel), en prik de tomaten lichtjes in zodat ze niet barsten.
3. 3. Leg de paprika's, aubergine, uien en tomaten op de bakplaat. Bestrijk de aubergine en uien met 40 ml olijfolie en strooi 1/2 theelepel grof zeezout over de groenten.
4. 4. Rooster de groenten in de oven gedurende 45 minuten. Keer na 20 minuten de paprika's en aubergine en controleer na 35 minuten; de groenten moeten zacht zijn en de paprika's en aubergine licht gechard.
5. 5. Haal de groenten uit de oven en doe de hete paprika's en aubergine direct in een afgesloten plastic zak of in een kom afgedekt met folie. Laat 10 minuten stomen; hierdoor laat de schil gemakkelijker los.
6. 6. Pel de paprika's en aubergine zodra ze handwarm zijn: verwijder de schil, verwijder de zaadjes uit de paprika's en snijd de aubergine open en schep het zachte vruchtvlees eruit. Verwijder de buitenste laag van de uien en snijd de bovenkant van de tomaten weg.
7. 7. Snijd de gepelde paprika's en aubergine in brede repen. Snijd de uien in halve ringen en verdeel de tomaten in parten. Hak de knoflook fijn.
8. 8. Laat de aubergine indien nodig even uitlekken op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen (zorg dat het niet te nat blijft).
9. 9. Leg de gesneden groenten op een serveerschaal in lagen of door elkaar en besprenkel met de resterende 40 ml olijfolie en 1 eetlepel sherryazijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bestrooi met de resterende 1/2 theelepel grof zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
10. 10. Laat de escalivada minimaal 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Garneer optioneel met verkruimelde geitenkaas of verse peterselie en serveer als tapa of bij gegrild vlees of vis.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 280Total Fat: 18gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 15gCholesterol: 10mgSodium: 600mgCarbohydrates: 20gNet Carbohydrates: 15gFiber: 5gSugar: 7gSugar Alcohols: 0gProtein: 4g

Welkom bij Escalivada Catalana!

Hé, koks en lekkerbekken! Vandaag duiken we in de Catalaanse keuken. We gaan het hebben over Escalivada. Dit is een heerlijk gerecht met geroosterde groenten. Het is makkelijk te maken en superlekker. Een perfect gerecht voor de zomer, maar ook daarbuiten.

Escalivada brengt de smaken van de Middellandse Zee naar je toe. Het zijn eenvoudige ingrediënten, maar de smaak is groots. Ga je mee op culinaire reis naar Catalonië?

Wat is Escalivada precies?

Escalivada betekent in het Catalaans zoiets als ‘geroosterd’ of ‘gebrand’. Het is een gerecht van geroosterde groenten. Denk aan paprika’s (rode en groene), aubergine, uien en vaak ook tomaat. Deze groenten worden langzaam geroosterd. Zo worden ze heerlijk zacht en zoet. Daarna worden ze in reepjes gesneden.

De groenten worden gemengd met goede olijfolie en zout. Soms komt er ook knoflook bij naar smaak. Het is een echte klassieker in Catalonië, de regio in Spanje waar het vandaan komt. Je kunt het warm of koud eten. Het is een super veelzijdig gerecht dat overal bij past.

De Oorsprong van Escalivada: Een Reis door de Tijd

De naam ‘escalivada’ komt van ‘escalivar’. Dat betekent ‘koken in as’. Vroeger roosterden mensen de groenten direct in de hete as van een houtvuur. Dit gaf een heel bijzondere, rokerige smaak. Dat is pas echt traditioneel!

Dit gerecht komt uit Catalonië in Spanje. Het is een typische Catalaanse tapa, oftewel een klein hapje. Maar je eet het ook vaak als bijgerecht bij vlees of vis. In het verleden, toen koelkasten nog niet bestonden, was Escalivada ook een slimme manier om groenten langer te bewaren. Ze werden dan in potten met olijfolie gelegd, waardoor ze goed bleven en de smaken nog beter werden.

Tips en Trucs voor de Perfecte Escalivada

Wil je zelf Escalivada maken? Hier zijn wat handige tips om het extra lekker te maken. Gebruik altijd een goede kwaliteit olijfolie, dat is super belangrijk voor de smaak. Rooster je groenten langzaam in de oven op ongeveer 180°C. Dit kan 45 tot 60 minuten duren, afhankelijk van je oven en hoe zacht je de groenten wilt hebben.

TIP: Doe de hete, geroosterde groenten na het bakken meteen in een afgesloten plastic zak. Laat ze daarin ongeveer 15 minuten stomen. Hierdoor laat de schil zich veel makkelijker verwijderen, wat het pellen een stuk eenvoudiger maakt. Ook belangrijk: laat de aubergine goed uitlekken na het pellen. Anders kan het gerecht te nat worden.

Wist je dat: Je de groenten ook direct op een gasvlam of houtskool kunt grillen? Dit geeft een heerlijke, authentieke rokerige smaak, net als de traditionele bereiding in as.

Variaties: Zo Maak Je Escalivada Helemaal van Jou

Je kunt Escalivada op veel verschillende manieren maken. Het basisrecept met paprika, aubergine, ui en tomaat is al heerlijk. Maar je kunt er ook extra dingen aan toevoegen om het nog spannender te maken. Een beetje verse knoflook, fijngehakt, is een populaire toevoeging voor extra smaak.

Experimenteer ook eens met ansjovis voor een ziltige toets, of voeg zwarte olijven toe. Een scheutje sherryazijn over de kant-en-klare Escalivada geeft een lekkere frisse en lichtzure smaak. Ook lekker: verkruimel er wat zachte geitenkaas over vlak voor het serveren voor een romige toevoeging.

Bewaren en Serveren: Warm of Koud, Altijd Lekker!

Escalivada is heerlijk op zichzelf, als gezond en smaakvol gerecht. Maar je kunt het ook heel goed combineren. Het past perfect bij gegrild vlees, zoals een stukje kip of lamsvlees. Ook bij vis, zoals kabeljauw of tonijn, is Escalivada een fantastische aanvulling.

Het is ook een heerlijke tapa op een stukje geroosterd brood, eventueel met wat wrijven van knoflook. In Catalonië wordt het vaak geserveerd met ‘pa amb tomàquet’, brood met tomaat. Je kunt Escalivada zowel warm als koud eten. Warm is het lekker als bijgerecht, koud is het perfect voor op brood of als onderdeel van een salade. Bewaar overgebleven Escalivada in een afgesloten bakje in de koelkast, overgoten met een laagje olijfolie. Zo blijft het een paar dagen goed en trekken de smaken nog beter in!

Conclusie

Dus, vergeet niet de groenten na het roosteren even te laten stomen in een zak voor makkelijke schil, en gebruik goede olijfolie voor de beste smaak. Escalivada is een simpel maar heerlijk gerecht dat je zeker moet proberen. Ga jij dit zonnige stukje Catalonië binnenkort op tafel toveren?