Esqueixada de bacalao (Catalaanse kabeljauwsalade)

Vandaag duiken we in de Catalaanse keuken met Esqueixada de bacalao, een verfrissende kabeljauwsalade die barst van de smaken! Denk aan zoute kabeljauw, sappige tomaten en knapperige groenten – een ware traktatie voor je smaakpapillen. Deze simpele salade is perfect voor een lichte lunch of een heerlijk voorgerecht. Ga jij Catalaanse kabeljauwsalade maken?

Yield: 4 personen

Esqueixada de bacalao (Catalaanse kabeljauwsalade)

Print

Esqueixada de bacalao is een klassieke Catalaanse salade op basis van gezouten kabeljauw die na het ontzouten wordt gescheurd en gemengd met rijpe tomaten, ui, rode paprika en zwarte olijven. De salade wordt op smaak gebracht met extra vergine olijfolie (bij voorkeur Spaanse Arbequina), citroensap en versgemalen zwarte peper. Serveer gekoeld als voorgerecht of tapa voor 4 personen; garneer eventueel met partjes hardgekookt ei en vers brood of toastjes.

Prep Time 45 minutes

Cook Time 20 minutes

Additional Time 1 day 12 hours 30 minutes

Total Time 1 day 13 hours 35 minutes

Ingredients

• 400 gram gezouten kabeljauw (voor ontzouten)
• 60 ml extra vergine olijfolie (bij voorkeur Spaanse Arbequina)
• 2 rijpe tomaten, gepeld, ontpit en in kleine blokjes
• 1 kleine witte ui, fijn gesneden
• 1 rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes
• 50 gram zwarte olijven (Spaanse of Kalamata), gehalveerd
• Sap van 1/2 citroen (ongeveer 15 ml)
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel fijngehakte verse peterselie (optioneel)
• IJskoud water voor het ontzouten
• Eventueel: 1 hardgekookt ei per persoon en brood om te serveren (optioneel)

Instructions

1. 1) Ontzouten: Spoel de gezouten kabeljauw kort af onder koud stromend water. Leg de kabeljauw in een kom met ijskoud water en zet deze direct in de koelkast. Ververs het water elke 6 uur gedurende 36 uur.
2. 2) Tomaten pellen: Snijd een klein kruisje in de onderkant van elke tomaat. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en direct daarna in ijswater. Pel en ontpit de tomaten, snijd ze in kleine blokjes en laat overtollig vocht licht uitlekken op keukenpapier.
3. 3) Kabeljauw voorbereiden: Haal de kabeljauw na 36 uur uit het koude water en dep droog met keukenpapier. Verwijder huid en eventuele kleine graatjes. Scheur de kabeljauw met de hand in grove repen en stukjes (esqueixar = scheuren) zodat de textuur los blijft.
4. 4) Groenten en olijven: Snijd de gepelde tomaten, fijn gesneden ui en rode paprika in gelijkmatige kleine blokjes. Halveer de zwarte olijven en voeg deze toe aan een ruime mengkom.
5. 5) Samenstellen: Voeg de gescheurde kabeljauw toe aan de kom met groenten en olijven. Besprenkel met 60 ml extra vergine olijfolie en het sap van 1/2 citroen (ongeveer 15 ml). Kruid met 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper. Voeg 1/2 theelepel fijngehakte peterselie toe als je dat gebruikt.
6. 6) Mengen en afstellen: Meng alles voorzichtig met twee vorken of met de handen zodat de kabeljauw niet te fijn wordt. Proef en pas alleen aan met extra citroensap of olijfolie indien nodig (gebruik geen extra zout vanwege de gezouten kabeljauw).
7. 7) Koelen: Dek de salade af en zet 30 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Serveer goed gekoeld.
8. 8) Serveren: Serveer de esqueixada als voorgerecht of tapa voor 4 personen. Garneer eventueel met partjes hardgekookt ei en extra peterselie. Serveer met vers brood of toastjes.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 266Total Fat: 17.3gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 15.3gCholesterol: 60mgSodium: 400mgCarbohydrates: 6gNet Carbohydrates: 4gFiber: 2gSugar: 3gSugar Alcohols: 0gProtein: 18g

Wat is esqueixada?

Esqueixada is een heerlijke, frisse salade uit Catalonië. Het is een koud gerecht, perfect voor warme dagen. Mensen eten het vaak als voorgerecht of lichte maaltijd.

De naam ‘esqueixada’ betekent ‘gescheurd’. Dit komt doordat je de kabeljauw met je handen in stukjes scheurt. Zo krijg je de beste textuur. Het is een echte klassieker uit de Mediterrane keuken. De naam komt van het Catalaanse werkwoord ‘esqueixar’, dat ‘scheuren’ betekent. Het is vergelijkbaar met ceviche, omdat de kabeljauw rauw blijft en gemarineerd wordt.

Kabeljauw: gezond en lekker

Kabeljauw is supergezond. Het zit vol met goede eiwitten die je lichaam nodig heeft. Deze eiwitten helpen je spieren sterk te houden.

Ook bevat kabeljauw weinig vet. Het is dus een slimme keuze als je gezond wilt eten. En de smaak is gewoon heerlijk, vooral in deze salade!

Kabeljauw voorbereiden en ontzouten

Het ontzouten van de kabeljauw is heel belangrijk. Anders is je salade te zout. Leg de gezouten kabeljauw 24 tot 48 uur in koud water.

Ververs het water regelmatig, zeker elke 6-8 uur. Zo trekt het zout er goed uit. De kabeljauw moet rauw blijven, dus niet koken! Dit is een veelgemaakte fout. Verwijder voor het scheuren altijd het vel en eventuele harde stukjes van de kabeljauw. Dep de kabeljauw na het ontzouten goed droog met keukenpapier voor een betere textuur.

Vaak gemaakte fouten en tips voor de beste salade

Een veelgemaakte fout is het te kort ontzouten van de kabeljauw. Dan wordt de salade te zout. Scheur de kabeljauw ook altijd met de hand, niet snijden. Zo blijft de textuur mooi.

Let ook goed op de olijfolie. Gebruik niet te weinig, dan wordt het droog. Gebruik ook niet te veel, dan wordt het te zwaar. En pel je tomaten goed, anders wordt de salade waterig.

TIP: Gebruik altijd extra vergine olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur een Spaanse Arbequina. Dit maakt een groot verschil in smaak en textuur van de salade. Laat de salade na het mengen minimaal 1 tot 2 uur in de koelkast marineren. Zo trekken de smaken goed in en wordt de salade nog lekkerder. Zorg ervoor dat de salade goed koud is als je hem serveert. Zo komen alle smaken het best tot hun recht. Onthoud: zorgvuldig ontzouten en scheuren zijn de belangrijkste stappen voor een perfecte esqueixada!

Andere ingrediënten en variaties

Je kunt makkelijk variëren met de esqueixada. Sommige mensen gebruiken graag verschillende kleuren paprika. Dit geeft een mooi effect en extra smaak.

Probeer eens groene olijven in plaats van zwarte. Of vervang de citroen door limoen voor een andere frisse toets. Soms voegt men ook een hardgekookt ei of wat knoflook toe. Een scheutje azijn, of een combinatie van azijn en citroen, zorgt voor extra frisheid. Experimenteer gerust!

Conclusie

De allerbelangrijkste tip voor een heerlijke Catalaanse kabeljauwsalade is het zorgvuldig ontzouten van de kabeljauw en deze met de hand te scheuren voor de beste textuur. Vergeet niet een goede extra vierge olijfolie te gebruiken en de salade lekker koud te serveren. Ga jij deze frisse en gezonde esqueixada binnenkort maken?