Fabada Asturiana (Asturische bonenschotel met worst)

Waarom is dit gezond?

Het hoofdingrediënt van dit gerecht, de gedroogde witte boon (‘fabe’), is veel meer dan alleen vulling. Deze peulvruchten zijn ware krachtpatsers op het gebied van voeding. Maar waarom zijn witte bonen zo gezond? Ze zijn een fantastische bron van plantaardige eiwitten en zitten boordevol vezels. Deze combinatie zorgt niet alleen voor een langdurig verzadigd gevoel, maar draagt ook bij aan een gezonde spijsvertering en stabiele bloedsuikerspiegel.

Daarnaast leveren witte bonen essentiële mineralen zoals ijzer, wat helpt tegen vermoeidheid, en magnesium, dat belangrijk is voor je spieren en zenuwstelsel. Ze zijn van nature vetarm en vormen de perfecte basis voor een voedzame maaltijd. Door ze in dit gerecht te gebruiken, creëer je een heerlijke stoofpot die niet alleen de ziel verwarmt, maar ook het lichaam op een gezonde manier voedt.

Zo maak je het

Een goede fabada begint met geduld en voorbereiding. De eerste stap is essentieel: laat de gedroogde witte bonen minstens acht tot twaalf uur weken in een ruime kom met water. Hierdoor worden ze zacht en verkort je de kooktijd aanzienlijk. Giet ze voor gebruik af en spoel ze kort na.

Begin vervolgens met het opbouwen van de smaakbasis. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote stoofpan en bak de blokjes pancetta of spek tot ze goudbruin zijn en hun heerlijke vet hebben vrijgegeven. Schep het vlees uit de pan en zet het even apart. In hetzelfde vet bak je nu de plakken chorizo kort aan beide kanten, zodat ze een mooi kleurtje krijgen en hun rokerige olie afgeven. Haal ook de chorizo uit de pan en voeg deze bij het spek.

Nu is het tijd voor de bonen. Doe de uitgelekte bonen in de pan, samen met het gebakken spek, de chorizo en een laurierblad. Voeg genoeg water toe om alles ruim te bedekken, ongeveer anderhalf tot twee liter, en breng het geheel langzaam aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag, zodat het zachtjes suddert. Verwijder eventueel schuim dat aan de oppervlakte verschijnt en laat de schotel anderhalf tot twee uur pruttelen, of tot de bonen bijna gaar zijn. Hou het vochtpeil in de gaten en voeg wat heet water toe als het te droog wordt.

Terwijl de bonen koken, maak je een simpele ‘sofrito’. Fruit de gesnipperde ui in de resterende olijfolie in een kleine pan tot ze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee, maar laat hem niet bruin worden. Haal de pan van het vuur en roer de zoete en gerookte paprikapoeder erdoor. Door de restwarmte komen de smaken vrij zonder dat de paprika verbrandt, wat een bittere smaak zou geven.

Zodra de bonen bijna zacht zijn, voeg je de sofrito toe aan de stoofpan. Dit is ook het moment om de plakken morcilla (indien je die gebruikt) en eventuele saffraan toe te voegen. Laat alles nog zo’n twintig tot dertig minuten zachtjes meekoken. Hierdoor smelten alle smaken prachtig samen. Proef de fabada en breng hem op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

De perfecte fabada heeft een rijke, licht gebonden bouillon. Is de saus nog te dun? Zet het vuur dan even iets hoger om hem wat in te laten koken. Is hij juist te dik? Voeg dan een scheutje heet water toe. Verwijder voor het serveren het laurierblad. Schep de dampende fabada in diepe borden en garneer desgewenst met wat verse peterselie. Serveer direct, met een stuk stevig brood om in de saus te dopen en een goed glas rode wijn.

Waarom dit recept perfect is

Dit recept is de ultieme maaltijd voor koudere seizoenen. Wanneer de dagen korter worden en de regen tegen de ramen tikt, is er niets zo behaaglijk als een dampende kom fabada. Het is pure comfort food die je van binnenuit verwarmt.

Fabada Asturiana is ook een ideaal gerecht voor het weekend, wanneer je wat meer tijd hebt om het rustig te laten sudderen. Het mooie is dat de smaken zich verder ontwikkelen naarmate het gerecht staat. Maak gerust een grote pan, want de volgende dag is je fabada vaak nóg lekkerder! Dit maakt het perfect voor meal prepping.

Daarnaast is het een fantastisch gerecht om te serveren wanneer je gasten hebt. Het is een indrukwekkende eenpansmaaltijd die je grotendeels van tevoren kunt bereiden. Zo hoef je niet lang in de keuken te staan als je vrienden of familie er zijn en kun je volop meegenieten van de gezelligheid.

Variaties en tips

Hoewel de klassieke fabada heilig is, kun je er zeker je eigen draai aan geven. Heb je geen morcilla (bloedworst)? Geen probleem, het gerecht is ook heerlijk zonder. Je kunt ook andere soorten gerookte worst gebruiken, zoals een goede Poolse kielbasa, voor een vergelijkbaar rokerig effect.

Voor een vegetarische variant kun je het vlees en de worst weglaten. Bouw een diepe, umami-smaak op door ingrediënten als gerookte tofu, portobello’s of shiitake paddenstoelen te gebruiken. Een extra theelepel gerookt paprikapoeder en een scheutje sojasaus kunnen helpen om de hartige smaak van het vlees te imiteren. Gebruik dan uiteraard groentebouillon in plaats van water.

Heb je minder tijd? Dan kun je witte bonen uit blik of pot gebruiken. Spoel ze goed af en sla de weektijd over. De totale kooktijd wordt dan aanzienlijk korter, ongeveer 45 minuten. De saus zal iets minder romig zijn, omdat de bonen minder zetmeel afgeven. Een trucje is om een paar bonen met een vork te pletten tegen de zijkant van de pan om de saus alsnog te binden.

Voeg voor een frisse toets en extra groenten wat bladgroen toe. Roer een handvol spinazie of boerenkool door de stoofpot in de laatste vijf minuten van de kooktijd, totdat de blaadjes net geslonken zijn. Dit geeft een mooie kleur en een extra portie vitaminen.