Fideuá Valenciana (paella met korte pasta)

Vandaag duiken we in de smaakvolle wereld van Fideuá valenciana (Paella met korte pasta), een verrassend alternatief voor de traditionele paella! Vergeet rijst, want hier is een heerlijk gerecht waarbij korte pasta centraal staat en barst van de verse vis en zeevruchten. Bereid je voor op een culinaire reis naar Valencia! Heb jij al trek gekregen?

Yield: 4 porties

Fideuá Valenciana (paella met korte pasta)

Print

Fideuá Valenciana is een traditioneel Spaans eenpansgerecht uit Valencia dat lijkt op paella maar gemaakt wordt met korte pasta (vermicelli) in plaats van rijst. Deze versie bevat een geconcentreerde tomatensofrito, geroosterde vermicelli die de bouillon opneemt, en een combinatie van zeevruchten: garnalen, kabeljauw en mosselen. Door de vermicelli eerst te roosteren en daarna niet te roeren tijdens het sudderen ontstaat een rijke, smaakvolle laag met een licht krokant onderlaagje (socarrat). Serveer direct uit de pan met verse peterselie en partjes citroen.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 35 minutes

Additional Time 2 minutes

Total Time 57 minutes

Ingredients

• 350 g vermicelli (fideuà-pasta), eventueel in stukken van ~5 cm gebroken
• 60 ml extra vergine olijfolie (4 eetlepels)
• 1 ui, fijngehakt (~120 g)
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes (~150 g)
• 200 g gepelde tomaten uit blik, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn
• 1,0 l hete visbouillon (1000 ml)
• 0,1 g saffraan (een klein snufje) of 1/2 tl paellakleurstof als vervanger
• 1 tl gerookt paprikapoeder (5 g)
• 1/2 tl chilivlokken (1 g)
• 300 g garnalen/gamba’s, gepeld en schoongemaakt
• 200 g kabeljauwfilet, in stukken van 3 cm
• 200 g mosselen, schoongemaakt (in schelpen)
• 1 tl zout (6 g)
• 1/2 tl versgemalen zwarte peper (1 g)
• 10 g verse peterselie, fijngehakt
• 1 citroen, in partjes voor garnering

Instructions

1. Zet alle ingrediënten klaar: meet bouillon af en houd deze heet; week de saffraan 5 minuten in 2 eetlepels hete bouillon.
2. Verhit de paellapan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe.
3. Bak de vermicelli in de droge paellapan (zonder olie) 3–4 minuten lichtbruin en knapperig roerend zodat deze niet verbrandt; schep de geroosterde pasta uit de pan en zet apart.
4. Verlaag het vuur iets en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Fruit de ui 4–5 minuten tot glazig.
5. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3–4 minuten mee tot de paprika zacht begint te worden.
6. Roer de geraspte tomaten en het gerookt paprikapoeder door de groenten en laat 4–5 minuten inkoken tot een geconcentreerde sofrito.
7. Blus af met de witte wijn en laat 1–2 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
8. Doe de geroosterde vermicelli terug in de pan en verdeel gelijkmatig over de bodem; voeg het saffraanbouillonmengsel, de hete visbouillon, chilivlokken, zout en peper toe. Schud de pan één keer om te egaliseren, roer daarna niet meer.
9. Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur middelhoog-laag zodat de vloeistof rustig pruttelt. Laat 10–12 minuten koken zonder te roeren; de pasta moet de bouillon bijna volledig opnemen.
10. Na 10–12 minuten leg je de kabeljauwstukken gelijkmatig over de pasta en plaats de garnalen en mosselen bovenop. Laat nog 6–8 minuten verder garen tot de vis net gaar is en de garnalen roze en stevig zijn; de mosselen moeten geopend zijn.
11. Zet het vuur de laatste 1–2 minuten iets hoger om een licht krokant korstje (socarrat) onderin te creëren, maar pas op dat het niet verbrandt. Haal van het vuur.
12. Controleer op smaak; voeg zo nodig een beetje extra zout of peper toe. Laat de fideuá 2 minuten rusten in de pan.
13. Garneer met verse peterselie en partjes citroen. Serveer direct uit de pan zodat iedereen van het krokante onderlaagje kan genieten.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 621Total Fat: 15gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 12gCholesterol: 140mgSodium: 875mgCarbohydrates: 68gNet Carbohydrates: 66gFiber: 2gSugar: 3gSugar Alcohols: 0gProtein: 44.5g

De oorsprong van Fideuá

Wist je dat Fideuá uit Spanje komt? Het is ontstaan in Gandía, een plaatsje aan de kust. Vissers bedachten dit gerecht. Ze maakten paella, maar hadden geen rijst meer. Dus gebruikten ze pasta! Dat was slim. Zo ontstond Fideuá, een heerlijke variant. Het verhaal gaat dat een kok, Gabriel Rodríguez Pastor, voor zijn kapitein Joan Batiste Pascual, een paella maakte. Maar de kapitein at altijd de meeste rijst op. Om dit te omzeilen, gebruikte Gabriel korte pasta in plaats van rijst. Zo kreeg iedereen evenveel! Dit leidde tot de geboorte van Fideuá. Het wordt net als paella gemaakt: in een grote, platte pan. Het geheim is de smaakvolle visbouillon en een knapperig korstje.

Wist je dat: Er in Gandía elk jaar een groot Fideuá-festival wordt gehouden, waar koks strijden om de beste Fideuá te maken!

Tips voor de perfecte Fideuá

Een goede Fideuá begint met goede bouillon. Maak zelf visbouillon. Dat geeft de beste smaak. Dit is echt het belangrijkste.

TIP: Rooster de pasta eerst. Doe dit in de pan met wat olie. Zo krijgt de pasta een nootachtige smaak en absorbeert de pasta de smaken beter. Het voorkomt ook dat de pasta papperig wordt.

Gebruik de juiste pan! Een brede paellapan is het best. Roer niet te veel. Zo krijg je een knapperige korst onderin, net als bij paella. Deze knapperige korst heet ‘socarrat’ en is een teken van een perfecte Fideuá. Zorg voor voldoende hitte, maar niet te hoog, om deze korst te creëren zonder de pasta aan te branden.

Welke pasta kun je het beste gebruiken?

Voor Fideuá gebruik je korte pasta. Vermicelli is de klassieke keuze. Dun en kort, perfect dus. Het is de beste keuze omdat het de smaken goed opneemt en bijdraagt aan de juiste textuur. Je kunt ook dunne spaghetti gebruiken, of zelfs cappellini. Sommigen gebruiken boogjesmacaroni. Maar wees voorzichtig: vermicelli geeft de meest authentieke textuur en voorkomt een afwijkende textuur. De pasta moet de smaken goed opnemen. En zo het knapperige korstje vormen. Dat is cruciaal voor een echte Fideuá.

Variaties op het klassieke recept

Je kunt veel soorten vis en zeevruchten gebruiken. Mosselen, garnalen, kabeljauw zijn lekker. Of combineer met calamares. Traditioneel wordt Fideuá met vis en zeevruchten gemaakt, en de smaak van de visbouillon is cruciaal voor de authenticiteit. Experimenteer met de kruiden. Voeg gerookt paprikapoeder toe. Of wat chilivlokken voor een beetje pit. Proef en pas aan. Geen visbouillon? Dan kan kippenbouillon ook, maar het zal de authentieke smaak wel afzwakken. Saffraan geeft mooie kleur en smaak, of gebruik speciale paellakleurstof voor de kleur.

Veelgestelde vragen over Fideuá

Kan ik gewone pasta gebruiken? Ja, maar vermicelli is beter voor de authentieke smaak en textuur. Het gaat om de korte stukjes pasta. Hoeveel bouillon heb ik nodig? Voor 4 personen heb je 700 tot 1200 ml bouillon nodig. Giet de bouillon er in delen bij en laat het goed inkoken. Voeg de pasta toe als de bouillon heet is. De timing van het toevoegen van de pasta is belangrijk voor de perfecte garing. Waarom geen rijst? Fideuá is juist de pasta-variant van paella. Het is uniek door de pasta die zorgt voor een andere smaak absorptie en textuur.

Zo maak je een goede visbouillon

Voor een goede visbouillon heb je visgraten nodig. Vraag dit bij de visboer. Of gebruik viskoppen. Doe de graten in een pan. Voeg water, ui, wortel en prei toe. Snijd alles grof. Breng het langzaam aan de kook. Laat het zachtjes koken. Ongeveer 20-30 minuten is genoeg. Zeef de bouillon. Nu heb je een heerlijke basis!

Wist je dat: Een goede bouillon de basis is voor bijna elk gerecht. Maak extra en vries het in voor later gebruik!

Fideuá Recept: Stap voor Stap

Hier is een eenvoudig recept om direct aan de slag te gaan met Fideuá voor 4 personen: Benodigdheden: * 300 gram korte vermicelli pasta * 700-800 ml visbouillon (zelfgemaakt is het beste) * 3 eetlepels olijfolie * 1 ui, fijngesneden * 2 teentjes knoflook, fijngesneden * 1 rode paprika, in blokjes * 200 gram zeevruchtenmix (garnalen, mosselen, inktvisringen) * Snufje saffraan (opgelost in een beetje hete bouillon) * Zout en peper naar smaak

Instructies: 1. Verhit in een paellapan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze glazig. 2. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3-4 minuten mee totdat de paprika zachter is. 3. Voeg de vermicelli pasta toe en roerbak deze 2-3 minuten totdat de pasta licht goudbruin is. Dit is het roosteren dat zorgt voor die nootachtige smaak en de goede textuur. 4. Voeg de helft van de hete visbouillon en de saffraan toe. Breng aan de kook en verdeel de pasta gelijkmatig over de pan. ROER NIET meer nadat de pasta is toegevoegd, zo kan de socarrat zich vormen. 5. Laat de Fideuá zachtjes koken. Wanneer de bouillon bijna is opgenomen, voeg je de zeevruchten toe en eventueel wat extra bouillon als de pasta nog niet gaar is. De kooktijd van de pasta is meestal tussen de 8 en 12 minuten, maar dit kan variëren. 6. Als de pasta gaar is en de vloeistof is opgenomen (er mag nog een klein beetje vochtigheid zijn direct onder de pasta), zet het vuur dan iets hoger voor de laatste 1-2 minuten om een knapperige bodem (socarrat) te krijgen. Pas op dat het niet aanbrandt! 7. Haal de pan van het vuur, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten voordat je serveert.

Conclusie

Vergeet de rijst, want Fideuá, paella met korte pasta, is een heerlijk alternatief! De beste tip is om de pasta eerst te roosteren voor extra smaak en om een knapperige korst te krijgen, vergelijkbaar met de socarrat van paella. Door zelf visbouillon te maken, til je het gerecht helemaal naar een hoger niveau. Ga jij Fideuá Valenciana maken?