Droom je op een hete zomerdag ook van een gerecht dat zowel verfrissend als voedzaam is? Zoek niet verder! Gazpacho Andaluz, de beroemde Spaanse koude soep, is het antwoord. Deze culinaire klassieker uit Andalusië is de perfecte manier om af te koelen en te genieten van de pure smaak van zongerijpte groenten. Het is een feest van kleuren en smaken in een kom.
Wat gazpacho zo bijzonder maakt, is zijn eenvoud en rauwheid. Het is geen gekookte soep die je laat afkoelen; het is een vloeibare salade, boordevol vitaminen en hydratatie. Met zijn levendige rode kleur en fluweelzachte textuur is dit gerecht een bewijs dat de lekkerste maaltijden vaak geen urenlange bereiding of ingewikkelde technieken vereisen. Maak je klaar om verliefd te worden op deze Spaanse schat!
Gazpacho Andaluz (koude tomatensoep)
Gazpacho Andaluz is een klassieke koude Spaanse tomatensoep uit Andalusië. Het is een verfrissend, rauw gepureerde soepje gemaakt van rijpe tomaten, komkommer, rode paprika, ui, knoflook, oud brood, olijfolie en azijn. De soep wordt zeer glad geblend, op smaak gebracht met zout en peper en vaak gekoeld geserveerd als lichte voorgerecht of zomerse lunch. Serveer koud met een scheutje olijfolie en fijngehakte groenten of croutons als garnering.
Ingredients
- 1 kg rijpe tomaten (bij voorkeur trostomaten)
- 1 middelgrote komkommer (geschild en ontpit)
- 1 rode paprika (ontveld en zonder zaadjes)
- 1 kleine rode ui (of 1 sjalot), grof gesneden
- 1 teentje knoflook (naar smaak)
- 50 g oud witbrood (zonder korst), in stukjes gescheurd
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml sherry- of rodewijnazijn
- 100-150 ml koud water (indien nodig voor consistentie)
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Optioneel: snufje suiker (als de tomaten te zuur zijn)
- Garnering: extra olijfolie, fijngehakte komkommer, paprika of croutons
Instructions
- Was de tomaten en maak een kruisje in de schil onderaan (optioneel). Dompel ze kort in kokend water om te ontvellen, of laat de schil zitten als je dat niet prettig vindt.
- Snijd de tomaten in grove stukken. Doe ze in een blender of keukenmachine.
- Voeg de geschildde en ontpitte komkommer, rode paprika, ui, knoflook en het oude brood toe aan de blender.
- Blend alles tot een zeer gladde massa. Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie en azijn toe.
- Check de consistentie: voeg indien nodig 100–150 ml koud water toe om de gewenste vloeibaarheid te bereiken.
- Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een snufje suiker. Proef en corrigeer azijn/olie/zout naar voorkeur.
- Zeef de gazpacho indien je een extra gladde textuur wilt (optioneel) en koel de soep minimaal 1 uur in de koelkast zodat smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Serveer koud in kommen of glazen. Garneer met een scheutje olijfolie en fijngehakte komkommer, paprika of kleine croutons.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1 kom (ca. 250 ml)Amount Per Serving: Calories: 185Total Fat: 13.5gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 11.5gCholesterol: 0mgSodium: 220mgCarbohydrates: 9gNet Carbohydrates: 6.5gFiber: 2.5gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 3.5g
Gazpacho Andaluz is een koude tomatensoep uit Spanje. Het komt uit Andalusië, dat is het zuiden van Spanje. Mensen eten het graag in de zomer. Het is dan lekker verfrissend, want het is er warm.
Vroeger was het een simpel gerecht van boeren. Ze gebruikten brood, tomaten en olijfolie. Het heeft zelfs een beetje Moorse invloeden. Denk aan de knoflook, azijn en olijfolie.
De rijke geschiedenis van Gazpacho
Gazpacho komt uit Andalusië en heeft wortels in de Romeinse en Moorse keuken. Oorspronkelijk was het een eenvoudig gerecht van water, knoflook, olijfolie en brood, zonder tomaat. Tomaten kwamen pas in de 19e eeuw naar Europa en werden later aan de soep toegevoegd, wat de soep rood maakte zoals we die nu kennen.
Traditioneel was gazpacho een maaltijd voor de gewone mensen, die in de warme zomers verkoeling en energie gaf. In Andalusië wordt het nog steeds bijna dagelijks gegeten als het heet is, als verfrissend gerecht of voorgerecht.
Veelgemaakte fouten bij Gazpacho
Een veelgemaakte fout is het gebruik van onrijpe tomaten. Die geven niet genoeg smaak. Ook te weinig koelen is zonde. De soep moet echt ijskoud zijn. Je kunt zelfs een paar ijsblokjes toevoegen vlak voor het serveren om hem extra koud te krijgen.
Vergeet het oude witbrood niet (zonder korst, en even weken). Dit maakt de soep lekker romig. Als je niet zeeft, kan de soep korrelig worden. Dit komt door de velletjes en pitjes van de tomaten.
Variëren met Gazpacho: De mogelijkheden
Het klassieke recept heeft tomaten, komkommer en paprika. Ook knoflook en uiteraard olijfolie. Maar je kunt eindeloos variëren. Je kunt bijvoorbeeld rode ui toevoegen. Voor een andere smaak kun je geroosterde paprika’s gebruiken of basilicum toevoegen. Sommige mensen gebruiken zelfs watermeloen of aardbeien. Dit geeft een fruitige draai aan de soep.
Traditioneel wordt er brood gebruikt, maar niet overal is dat een must. Sommige recepten laten brood weg. Anderen vervangen het door noten of avocado voor een andere textuur en smaak. De azijn kan ook anders zijn; soms sherryazijn, soms witte wijnazijn, of zelfs citroensap.
Andere soorten koude Spaanse soepen
Er zijn niet alleen variaties met extra ingrediënten, maar ook hele andere soorten koude soepen uit Andalusië. Denk aan Salmorejo en Ajoblanco.
Salmorejo: Dit is een dikkere en romigere tomatensoep dan gazpacho, met veel brood en olijfolie. Het wordt vaak gegarneerd met stukjes ei en Spaanse ham.
Ajoblanco: Dit is een ‘witte gazpacho’ gemaakt van amandelen, knoflook, brood, olijfolie en azijn. Het wordt vaak geserveerd met druiven of meloen.
Wist je dat: De naam ‘gazpacho’ komt mogelijk van het Latijnse woord ‘caspa’, wat ‘restje’ betekent. Dit komt omdat het oorspronkelijk een gerecht was van restjes brood en groenten die men voorhanden had.
Wanneer eet je Gazpacho en hoe serveer je het?
Gazpacho is perfect voor warme dagen. In Spanje eten ze het vaak in de zomer, dan zijn de tomaten en komkommers op hun best. Het is een heerlijk, licht hoofdgerecht of voorgerecht. Je kunt het ook als tussendoortje eten. Of serveer het bij een barbecue. Het is altijd lekker verfrissend.
Serveer gazpacho ijskoud in kleine glaasjes als welkomstdrankje of in kommen als voorgerecht. Je kunt het garneren met blokjes komkommer, paprika, kleine croutons van oud brood, of wat extra druppels olijfolie. Geniet ervan