Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van de Hornazo salmantino (Gevuld brood uit Salamanca)! Dit traditionele Spaanse gerecht is niet zomaar brood, het zit boordevol verrassende smaken en stevige vulling. Wil je weten wat dit gouden brood zo speciaal maakt? Ga jij zelf dit heerlijke recept proberen?
Hornazo Salmantino
Hornazo Salmantino is een traditioneel hartig gevuld brood uit Salamanca (Castilië, Spanje). Het is een gesloten, ovaal brood gemaakt van een rijk, licht plakkerig gistdeeg en gevuld met serranoham, varkenslende, chorizo en hardgekookte eieren. Het brood wordt geglazuurd met ei en gebakken tot een goudbruine korst. Hornazo wordt vaak geserveerd in stukken tijdens picknicks of feestelijke gelegenheden en is smakelijk zowel warm als op kamertemperatuur.
Ingredients
- 500 g tarwebloem
- 120 ml warm water (32–35°C)
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 eieren (kamertemperatuur) voor het deeg
- 15 g verse gist (of 7 g droge gist)
- 10 g zout
- 75 ml droge witte wijn
- 40 g varkensvet of boter (kamertemperatuur)
- 300 g varkenslende (in plakjes of blokjes)
- 300 g chorizo (heel of in plakjes)
- 300 g serranoham (in brede repen)
- 5 hardgekookte eieren (gegaard 10 minuten)
- 10 g gerookt paprikapoeder (pimentón)
- 5 g gedroogde oregano
- 6 g grof zout (voor vulling en afstemming)
- 3 g versgemalen zwarte peper
- 1 ei voor eierwas
Instructions
- Hardgekookte eieren: breng 5 eieren in koud water aan de kook, kook 10 minuten, koel in ijswater, pel en zet opzij.
- Deeg activeren: los 15 g verse gist op in 120 ml warm water (32–35°C) en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt. Als je droge gist gebruikt, meng deze direct met de bloem.
- Droge ingrediënten: meng 500 g bloem en 10 g zout in een grote kom.
- Vloeibare ingrediënten: voeg aan de bloem 100 ml olijfolie, 75 ml witte wijn, 40 g varkensvet (of boter), 2 eieren en het gistmengsel toe.
- Kneed het deeg ongeveer 10–12 minuten met de hand of 8 minuten met een keukenmachine tot het soepel en elastisch is. Het deeg moet zacht en licht plakkerig zijn; voeg indien nodig 5–10 ml water of 5–10 g bloem extra om de juiste textuur te bereiken. Vermijd te veel extra vocht.
- Eerste rijs: vorm een bal, bestrijk licht met olijfolie, dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat op een warme plek 60 minuten rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is.
- Vulling voorbereiden: snijd de chorizo in plakjes en de varkenslende in dunne repen of blokjes; scheur of snijd de serranoham in repen. Meng in een kom de chorizo, varkenslende en serranoham met 10 g pimentón, 5 g oregano, 6 g zout en 3 g zwarte peper. Proef en pas zout/peper aan (houd rekening met de zoute serranoham).
- Deeg verdelen: bestuif het werkvlak licht met bloem. Druk het gerezen deeg zachtjes plat om de lucht te laten ontsnappen en verdeel het in twee gelijke stukken (1 bodem en 1 deksel). Rol het bodemgedeelte uit tot een ovaal of cirkel van ongeveer 30–32 cm doorsnee en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Vullen zonder scheuren: leg eerst een laag serranoham op de bodem, daarop de varkenslende en chorizo gelijkmatig verdeeld. Snijd de 5 hardgekookte eieren in kwarten en verdeel ze schuin over de vulling. Laat aan de randen ongeveer 2,5 cm deeg vrij.
- Deksel aanbrengen en afsluiten: rol het tweede deegstuk uit tot dezelfde grootte. Bestrijk de rand van de bodem licht met water of losgeklopt ei en leg de bovenkant erop. Druk de randen stevig samen en draai of vouw ze om voor een goede afsluiting. Maak een paar kleine inkepingen (minimaal 4–6) in het bovenste deeg om stoom te laten ontsnappen.
- Afwerking: bestrijk de bovenkant met 1 losgeklopt ei voor glans. Maak optioneel een decoratief patroon met een scherp mes, maar snijd niet te diep.
- Tweede rijs: laat het gesloten brood 20–30 minuten rusten op de bakplaat zodat het licht kan rijzen.
- Bakken: verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bak het hornazo 40 minuten tot de korst goudbruin is en het brood hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Als de bovenkant te snel kleurt, bedek los met aluminiumfolie vanaf 25 minuten.
- Laten rusten: haal het hornazo uit de oven en laat 15–20 minuten rusten op een rooster voordat je het aansnijdt. Dit helpt de vulling te zetten en voorkomt weglekken.
- Serveer: snijd in 4 stevige plakken en serveer warm of op kamertemperatuur tijdens een picknick of feest. Bewaar overtollig brood maximaal 2 dagen afgedekt.
Wat is Hornazo Salmantino?
Hornazo Salmantino is een heerlijk Spaans gerecht. Het is een gevuld brood, een soort empanada. Dit gerecht komt uit Salamanca, een stad in Spanje. Je eet het vooral tijdens ‘Lunes de Aguas’. Dit is een feest na Pasen.
Het brood zit boordevol vlees en ei. Denk aan varkenslende, chorizo, hardgekookte eieren en serranoham. Het deeg heeft een stevige, broodachtige textuur. Het is echt een feestelijk gerecht. Een beetje zoals een pastei, maar dan Spaans.
Wist je dat: Hornazo wordt traditioneel gegeten tijdens Lunes de Aguas, het feest op de maandag na Pasen, waarbij mensen picknicken langs de rivier Tormes in Salamanca. De geschiedenis van Hornazo gaat terug naar de 16e eeuw, en het gerecht heeft een symbolische betekenis tijdens dit feest.
Tips voor het beste deeg
Een goed deeg is super belangrijk. Gebruik 10 gram verse gist voor de beste smaak. Dit maakt je deeg lekker luchtig. Meng 500 gram bloem met 100 ml warm water. Voeg ook 100 ml olijfolie toe. Sommige recepten gebruiken ook 50-125 ml witte wijn voor extra smaak.
Kneed het deeg lang en goed, zeker 10-15 minuten. Zo wordt het lekker elastisch en soepel. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het minstens een uur rijzen op een warme plek, totdat het in volume is verdubbeld. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje water toe. Als het te nat is, doe er dan wat bloem bij. Zo krijg je een perfect deeg.
Hoe verdeel je de vulling?
Het verdelen van de vulling kan lastig zijn. Je wilt niet dat het deeg scheurt. Gebruik ongeveer 250-300 gram varkenslende. Ook 250-300 gram chorizo is lekker. En voeg 250-300 gram serranoham toe. Snijd alles in kleine stukjes. Snijd ook een paar hardgekookte eieren in partjes en voeg deze toe aan de vulling. Het ei is een belangrijk traditioneel onderdeel!
Leg de vulling gelijkmatig over één helft van het uitgerolde deeg. Zorg dat je niet te veel op één plek legt. Laat de randen vrij, daar sluit je het deeg mee. Maak ook een paar inkepingen bovenaan. Zo kan stoom ontsnappen en barst je brood niet open.
Samenstellen en bakken van Hornazo
Nadat je de vulling hebt verdeeld, vouw je de andere helft van het deeg eroverheen. Druk de randen goed aan zodat de vulling er niet uit loopt tijdens het bakken. Je kunt de randen eventueel met een vork aandrukken voor een mooi effect. Laat het gevulde deeg nogmaals 30 minuten rijzen voordat je het bakt. Dit zorgt voor een luchtiger resultaat.
Verwarm je oven voor op 180-200°C. Bestrijk de bovenkant van de Hornazo met een eierwas voor een mooie goudbruine korst. Bak de Hornazo in ongeveer 35-40 minuten gaar, of totdat de korst mooi bruin en knapperig is. Laat de Hornazo na het bakken volledig afkoelen voordat je hem snijdt. Dit voorkomt kruimelvorming en zorgt voor een steviger resultaat.
Variaties op de traditionele vulling
De traditionele vulling is heerlijk. Maar je kunt ook variëren. Geen serranoham? Gebruik dan een ander soort ham of spek. Chorizo kun je vervangen door een andere pittige worst. Experimenteer gerust met de smaken.
Voeg extra kruiden toe als je wilt. Denk aan oregano voor een kruidige smaak. Paprika kan zoet of pittig zijn. Sommigen doen er zelfs een beetje chili bij. Zo maak je je Hornazo extra speciaal. Het is jouw feestje in de keuken!
Waarom eierwas gebruiken?
Een eierwas maakt je Hornazo prachtig. Het geeft een mooie, goudbruine korst. Dit ziet er erg professioneel uit. Je Hornazo krijgt er ook een mooie glans van. Dat maakt het nog lekkerder.
Klop een ei los met een beetje water. Strijk dit over de bovenkant van je Hornazo. Doe dit vlak voordat het de oven ingaat. Je zult zien, het resultaat is top. Het is een kleine moeite met een groot effect.
Andere manieren om Hornazo te maken
Er zijn verschillende manieren om Hornazo te maken. Sommige thuiskoks gebruiken boter in plaats van varkensvet. Dit maakt het deeg wat anders van smaak. Andere recepten gebruiken alleen olijfolie. Probeer wat het beste bij jou past. Hornazo kan warm of koud geserveerd worden en is heerlijk op zichzelf, maar kan ook met een eenvoudige salade worden gegeten.
De hoeveelheid vocht kan per recept verschillen. Begin met de voorgestelde hoeveelheden. Pas dit dan aan als het deeg te droog of te nat is. Zo ontdek je jouw perfecte Hornazo recept. Veel bakplezier!
Conclusie
Het maken van Hornazo Salmantino begint met een goed, goed gekneed en gerezen deeg. Zorg ervoor dat je de vulling gelijkmatig verdeelt en maak inkepingen bovenaan om stoom te laten ontsnappen. Een snelle strijk met ei geeft je brood een prachtige goudbruine kleur. Wordt Hornazo Salmantino jouw nieuwe Spaanse favoriet?