Leche frita (Gebakken melkpudding)

Ga jij Gebakken melkpudding maken? Ontdek de magie van Leche frita! Deze Spaanse lekkernij is een absolute traktatie: een warme, zachte binnenkant bedekt met een heerlijk krokant laagje. Stel je voor: romige pudding die je verwent met elke hap. Ben je klaar voor dit culinaire avontuur?

Yield: 12 stuks (ongeveer)

Leche frita (Gebakken melkpudding)

Print

Leche frita is een klassiek Spaans dessert bestaande uit een romige melkpudding die eerst wordt gestold, in stukken gesneden, gepaneerd en vervolgens gefrituurd tot een goudbruine, knapperige buitenkant met een zachte, fluweelachtige binnenkant. Dit recept gebruikt volle melk, maïzena en eieren voor een stevige maar romige textuur, op smaak gebracht met kaneel en citroenrasp en afgewerkt met kaneelsuiker. Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel met een bolletje vanille-ijs.

Prep Time 25 minutes

Cook Time 30 minutes

Additional Time 3 hours

Total Time 3 hours 55 minutes

Ingredients

• 700 ml volle melk
• 90 g maïzena (maïszetmeel)
• 70 g kristalsuiker (voor de pudding)
• 3 eieren (2 voor de pudding, 1 losgeklopt om te paneren)
• 1 kaneelstokje
• schil van 1 citroen (alleen de gele rasp)
• 30 g boter
• 50 g bloem om te paneren
• kaneelsuiker om te bestrooien (30 g suiker + 1 tl kaneelpoeder)
• 1 tl vanille-extract (optioneel)
• 500 ml zonnebloemolie om in te frituren

Instructions

1. Stap 1: Breng 600 ml van de melk met het kaneelstokje, de citroenrasp, de boter en het vanille-extract in een pan langzaam aan de kook. Haal van het vuur zodra het bijna kookt en laat 10 minuten trekken zodat de smaken in de melk komen.
2. Stap 2: Meng in een kom de resterende 100 ml koude melk met de maïzena en 70 g suiker tot een glad papje zonder klontjes. Klop de 2 eieren los en meng deze door het maïzenamengsel.
3. Stap 3: Zeef de getrokken melk om kaneel en rasp te verwijderen en giet de hete melk beetje bij beetje bij het maïzenamengsel terwijl je krachtig klopt (tempereren) zodat de eieren niet stollen.
4. Stap 4: Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag-matig vuur. Blijf constant roeren met een garde of spatel totdat het mengsel stevig en glanzend is en de consistentie van een dikke pudding heeft (ongeveer 3–5 minuten). Laat nog 1–2 minuten doorkoken zodat de maïzena volledig gaar is.
5. Stap 5: Giet de pudding in een vierkante of rechthoekige schaal (ongeveer 20x20 cm) licht ingevet of bekleed met plasticfolie. Strijk de bovenkant glad en dek af. Laat volledig afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast totdat de pudding heel stevig is.
6. Stap 6: Keer de opgesteven pudding uit op een snijplank en snijd in rectangels of vierkanten naar wens (bijvoorbeeld 12 stuks, 3 per persoon).
7. Stap 7: Zet een pan met de zonnebloemolie klaar en verhit tot 175 °C (170–180 °C). Bekleed een bord met keukenpapier om de gefrituurde stukken op te laten uitlekken.
8. Stap 8: Paneer de puddingstukken: bestuif elk stuk licht met bloem (50 g), doop in het losgeklopte ei (1 ei) en bestuif daarna nogmaals licht met bloem zodat ze goed bedekt zijn. Zorg dat de coating stevig zit.
9. Stap 9: Bak in porties: frituur elk stuk 1–2 minuten per kant op 175 °C tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai voorzichtig om zodat ze niet open breken. Laat uitlekken op keukenpapier.
10. Stap 10: Meng 30 g suiker met 1 tl kaneelpoeder tot kaneelsuiker en bestrooi de hete leche frita direct na het frituren. Serveer warm (of op kamertemperatuur), eventueel met een bolletje vanille-ijs.

Nutrition Information:

Yield:

12

Serving Size:

1 stuk (van 12)
Amount Per Serving: Calories: 171Total Fat: 7.9gSaturated Fat: 3.3gTrans Fat: 0.2gUnsaturated Fat: 4.4gCholesterol: 46.5mgSodium: 25mgCarbohydrates: 23gNet Carbohydrates: 22.7gFiber: 0.3gSugar: 11gSugar Alcohols: 0gProtein: 4g

Wat is leche frita?

Leche frita is een heerlijk Spaans dessert. Het betekent ‘gebakken melk’. Je maakt eerst een dikke melkpudding. Deze snijd je daarna in stukken.

Die stukken rol je door bloem en ei. Dan bak je ze in olie. Het resultaat is knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen. Het is echt een traktatie!

Waar komt dit gerecht vandaan?

Leche frita komt uit Noord-Spanje. Vooral uit Castilië en León. Maar nu is het overal in Spanje populair. Het is een oud recept.

Dit dessert eet je vaak bij speciale feesten. Denk aan Semana Santa. Dat is de week voor Pasen. Simpele ingrediënten maken iets feestelijks.

Wist je dat: Leche frita wordt traditioneel gegeten tijdens Semana Santa, de week voor Pasen, en symboliseert het feestelijke einde van de vastentijd.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Voor Leche frita heb je niet veel nodig. Melk, suiker, maïzena (of bloem) en eieren zijn de basis. Vaak voegen we ook kaneel en citroenschil toe voor de smaak.

Eerst kook je de melk. Doe er suiker, een kaneelstokje en een stukje citroenschil bij. Laat dit zachtjes koken. Zo trekt de smaak goed in de melk.

Daarna roer je de maïzena (of bloem) erdoor. Blijf goed roeren totdat het een dikke pudding wordt. Giet de pudding in een vorm en laat hem afkoelen. Het is belangrijk dat de pudding helemaal koud en stevig is. Liefst een paar uur, of nog beter, een hele nacht in de koelkast.

Als de pudding stevig is, snijd je hem in mooie stukken. Deze stukken paneer je. Eerst door bloem, dan door geklopt ei. Sommige mensen gebruiken ook nog broodkruim voor een extra krokante laag. Daarna frituur je de stukken goudbruin in hete olie.

Tips voor een goed resultaat

Laat de melkpudding goed koud worden. Minimaal een paar uur in de koelkast. Zo wordt hij lekker stevig. Dan kun je hem makkelijk snijden.

Paneer de stukken zorgvuldig. Eerst door bloem, dan door ei. Dit zorgt voor een knapperig laagje.

Tip voor de beste krokante korst: Rol de puddingstukken eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en eventueel broodkruim voor een extra krokante buitenkant voordat je ze frituurt.

Frituur de stukken op de juiste temperatuur. Zo rond de 170-180 graden Celsius. Gebruik neutrale olie, zoals zonnebloemolie. De buitenkant wordt dan mooi goudbruin. De binnenkant blijft zacht. Gebruik genoeg olie. En bak niet te veel stukken tegelijk. Zo blijft de olie heet.

TIP: Frituren kan gevaarlijk zijn. Zorg dat er geen kinderen in de buurt zijn en houd een deksel bij de hand voor het geval de olie vlam vat.

Zo kun je leche frita variëren

Je kunt veel variëren met leche frita. Voeg wat vanille-extract toe aan het mengsel. Of rasp meer citroenschil of sinaasappelschil erdoor. Een beetje nootmuskaat is ook lekker.

Sommige mensen gebruiken dulce de leche. Dit is een soort karamel. Dit maakt de smaak rijker. Dit is meer een moderne twist, minder traditioneel Spaans. Strooi er wat gehakte noten over. Dat geeft een extra bite. Of serveer het met een bolletje ijs.

Met wat kun je leche frita serveren?

Warm met kaneelsuiker is het allerlekkerst. Strooi royaal kaneel en suiker erover. Dit smelt mooi op de warme pudding. Een bolletje vanille-ijs past er perfect bij. De combinatie van warm en koud is heerlijk. Of serveer er vers fruit bij. Denk aan aardbeien of blauwe bessen. Dat geeft een frisse tegenhanger. Een glaasje dessertwijn is ook lekker.

Veel gemaakte fouten

Een veelgemaakte fout is het niet lang genoeg koelen. De pudding blijft dan te zacht. Dan valt hij uit elkaar tijdens het snijden. Of tijdens het frituren.

Een andere fout is te heet frituren. De buitenkant wordt dan snel donker. Maar vanbinnen is het nog niet goed. Te weinig paneren kan ook problemen geven. De stukken vallen dan uit elkaar in de olie. Zorg dus dat alles goed is bedekt. Neem de tijd voor dit recept. En geniet van het resultaat!

Leche frita bewaren en opnieuw opwarmen

Leche frita is het lekkerst als het vers is. Maar je kunt het goed bewaren voor één of twee dagen in de koelkast. Bewaar de stukken in een afgesloten bakje.

Opwarmen kan in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Leg de leche frita ongeveer 5-10 minuten in de oven. Zo wordt de buitenkant weer knapperig. Je kunt het ook kort in de airfryer opwarmen voor een extra krokant resultaat.

Conclusie

Om van deze heerlijke gebakken melkpudding te genieten, is het belangrijk om de pudding goed te laten afkoelen voordat je de stukken paneert en bakt. Met de tips over de juiste temperatuur om te frituren en een goede panering, maak je gegarandeerd een knapperig laagje met een zachte binnenkant. Ga jij deze Spaanse lekkernij maken?