Stel je voor: een zonnige avond, het geluid van de zee op de achtergrond en een dampende pan vol heerlijke mosselen op tafel. Met ons recept voor ‘Mejillones al Ajillo’ breng je die onmiskenbare Spaanse sfeer direct naar je eigen keuken. Dit klassieke tapasgerecht, ook bekend als mosselen in knoflook, is de perfecte combinatie van eenvoud en pure smaak. Het is een viering van de zee, gevangen in een saus waar je tot de laatste druppel van wilt genieten.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de ongelofelijke smaak die je met slechts een paar simpele ingrediënten creëert. De zilte mosselen, de aromatische knoflook die zachtjes in olijfolie is gegaard, de frisse toets van witte wijn en citroen, en een vleugje pit van rode peper. Het is een gerecht dat zowel elegant als rustiek is en bewijst dat je geen uren in de keuken hoeft te staan voor een indrukwekkende maaltijd. Maak je klaar om je gasten (of jezelf!) te verwennen met een pan vol geluk.
Mejillones al ajillo (Mosselen met knoflook)
Mejillones al ajillo (mosselen met knoflook) is een smakelijk Spaans/Middellandse Zee-gerecht waarbij verse mosselen kort worden gestoomd in een smaakvolle knoflook-wijnsaus met olijfolie, boter, rode peper en peterselie. Het resultaat is sappige, geurige mosselen met een lichte pittigheid en frisse citroensmaak, perfect om direct te serveren met warm stokbrood om in de saus te dippen.
Ingredients
- 1 kg verse mosselen, schoongemaakt en baard verwijderd
- 3-4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 25 g boter (optioneel)
- 4 teentjes knoflook, fijn gesneden of in dunne plakjes
- 1 kleine rode peper of 1/2 tl chilivlokken (naar smaak)
- 150 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- sap van 1/2 citroen
- zout en versgemalen zwarte peper
- stokbrood of ciabatta om te serveren
Instructions
- Controleer de mosselen: gooi opengebroken exemplaren weg die niet sluiten als je ze licht tikt. Spoel de mosselen goed af onder koud stromend water en verwijder baarden.
- Verhit in een ruime pan de olijfolie en eventueel de boter op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak 1-2 minuten tot ze geurig en licht goudbruin zijn (niet verbranden).
- Voeg de rode peper of chilivlokken toe en bak kort mee (30 seconden) om de hitte vrij te geven.
- Blus af met de witte wijn en breng het mengsel aan de kook. Laat de alcohol 1 minuut laten verdampen zodat de smaken zich mengen.
- Doe de mosselen in de pan, bestrooi met een snuf zout en peper, zet een deksel op de pan en stoom de mosselen 4-6 minuten tot ze open springen. Schud de pan af en toe om gelijkmatig te garen.
- Haal de pan van het vuur, voeg de fijngehakte peterselie en het citroensap toe en schep alles voorzichtig om zodat de knoflookolie de mosselen bedekt.
- Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan. Serveer direct in de schaal met veel van de knoflook-wijnsaus eroverheen en met warm brood om in de saus te dippen.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1 portie (van 4)Amount Per Serving: Calories: 220 kcalTotal Fat: 14 ggSaturated Fat: 3 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 11 ggCholesterol: 60 mgmgSodium: 600 mgmgCarbohydrates: 6 ggNet Carbohydrates: 5.5 ggFiber: 0.5 ggSugar: 1 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 22 gg
Waarom is dit gezond?
Mosselen zijn niet alleen de smakelijke sterren van dit gerecht, maar ook ware krachtpatsers op het gebied van voeding. Ze zijn een fantastische keuze voor een gezonde en lichte maaltijd. Waarom zijn mosselen zo gezond? Ze zitten boordevol hoogwaardige eiwitten, die essentieel zijn voor spieropbouw en -herstel, terwijl ze tegelijkertijd zeer arm zijn aan vet en calorieën.
Daarnaast zijn deze schelpdieren een uitstekende bron van belangrijke mineralen en vitamines. Ze bevatten een flinke dosis ijzer, wat helpt tegen vermoeidheid, en selenium, een krachtige antioxidant die je immuunsysteem ondersteunt. Bovendien leveren ze een overvloed aan vitamine B12, cruciaal voor een gezond zenuwstelsel en de aanmaak van rode bloedcellen. Voeg daar de omega-3 vetzuren aan toe, die goed zijn voor je hart en hersenen, en je hebt een superfood uit de zee!
Zo maak je het
De bereiding van deze heerlijke mosselen is verrassend eenvoudig en begint met een goede voorbereiding van de schelpdieren. Controleer de verse mosselen zorgvuldig. Gooi exemplaren die openstaan en niet sluiten na een zachte tik op het aanrecht weg, evenals kapotte schelpen. Spoel de goede mosselen grondig af onder koud stromend water en verwijder de ‘baarden’ – de draderige uitsteeksels – met een trekkende beweging richting het scharnier van de schelp.
Nu begint het echte kookwerk. Verhit de olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Voor een extra romige saus kun je nu ook een klontje boter toevoegen. Fruit de fijn gesneden knoflookplakjes hierin voor ongeveer een tot twee minuten. Let goed op dat de knoflook geurig en licht goudbruin wordt, maar absoluut niet verbrandt, want dan wordt hij bitter. Voeg vervolgens de rode peper of chilivlokken toe en bak deze kort mee om de smaken en de hitte vrij te laten komen.
Blus de pan af met de droge witte wijn. Dit zorgt niet alleen voor een heerlijke geur, maar de zuren in de wijn brengen de smaken perfect in balans. Breng het geheel aan de kook en laat de alcohol een minuutje verdampen. Nu is het tijd voor de mosselen. Doe ze allemaal in de pan, bestrooi met een snufje zout en versgemalen zwarte peper en plaats het deksel op de pan. Laat de mosselen zo’n 4 tot 6 minuten stomen tot alle schelpen openstaan. Schud de pan tussendoor een paar keer op, zodat de hitte zich goed verdeelt en alle mosselen gelijkmatig garen.
Zodra de mosselen open zijn, haal je de pan van het vuur. Verwijder de mosselen die gesloten zijn gebleven. Roer de fijngehakte verse peterselie en het sap van een halve citroen door de saus. Schep alles nog een laatste keer voorzichtig om. Serveer de mosselen onmiddellijk in een grote schaal of direct uit de pan, overgoten met de onweerstaanbare knoflook-wijnsaus. Vergeet vooral het knapperige stokbrood niet om in die fantastische saus te dippen!
Waarom dit recept perfect is
Dit recept voor Mejillones al Ajillo is de perfecte troef voor tal van gelegenheden. Dankzij de snelle bereidingstijd van minder dan 20 minuten is het ideaal voor een drukke doordeweekse avond waarop je toch iets speciaals op tafel wilt zetten. Het voelt luxueus, maar kost je nauwelijks moeite.
Daarnaast is het een uitmuntend gerecht voor een etentje met vrienden of familie. Een grote pan mosselen in het midden van de tafel creëert een gezellige en informele sfeer. Het is interactief, sociaal en iedereen kan lekker met brood in de saus dippen. Omdat het licht en relatief gezond is, past het perfect bij een zomerse barbecue of als voorgerecht bij een uitgebreid diner. Het is een gerecht dat altijd indruk maakt, zonder dat je daarvoor een ervaren chef hoeft te zijn.
Variaties en tips
Hoewel het klassieke recept al fantastisch is, leent ‘Mejillones al Ajillo’ zich uitstekend voor heerlijke variaties. Voor een romigere en rijkere saus kun je op het einde, samen met de peterselie, een scheutje kookroom toevoegen. Laat dit nog even zachtjes meewarmen zonder het te laten koken.
Wil je een meer robuuste, maaltijdvullende variant? Voeg dan tegelijk met de knoflook wat in blokjes gesneden chorizo of pancetta toe en bak deze knapperig. De rokerige smaak van de worst combineert prachtig met de zilte mosselen. Een handjevol gehalveerde kerstomaatjes, meegebakken met de knoflook, geeft de saus een zoete en frisse Italiaanse twist.
Je kunt ook experimenteren met de vloeistof. Vervang de witte wijn eens door een droge cider voor een verrassend fruitige smaak, of gebruik een blond biertje voor een diepere, moutige ondertoon. Voor extra smaakdiepte kun je een fijngesnipperd sjalotje meebakken met de knoflook. Serveer de mosselen en saus over een portie linguine of spaghetti om er een volwaardige pasta van te maken.