Mojama kroketten (croquetas de mojama de atún)

Vandaag duiken we in de wereld van Mojama (Gedroogde tonijn) en we kunnen niet wachten om dit met je te delen! Dit is niet zomaar vis, nee, dit is een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal laten dansen. Bereid je voor op een smaaksiëteit die je nergens anders vindt. Ga jij Gedroogde tonijn proeven?

Yield: 12 kroketten

Mojama kroketten (croquetas de mojama de atún)

Print

Mojama-kroketten (croquetas de mojama de atún) zijn romige, gepaneerde en gefrituurde hapjes op basis van een bechamelachtige vulling waarin fijngesneden en fijngehakte mojama (gedroogde gezouten tonijn) verwerkt is. De krokante buitenkant contrasteert met een zachte, fluweelachtige binnenkant met een uitgesproken umami- en lichtzoute smaak van de mojama. Dit recept levert ongeveer 12 kroketten en is ideaal als tapas, borrelhapje of voorgerecht met een scheutje extra vierge olijfolie en slanke reepjes mojama als garnering.

Prep Time 45 minutes

Cook Time 25 minutes

Additional Time 40 minutes

Total Time 1 hour 50 minutes

Ingredients

• 1 stuk mojama (120 gram)
• 75 ml visbouillon
• 300 ml volle melk
• 75 ml extra vierge olijfolie
• extra olijfolie om te frituren: 500 ml
• 1/2 zoete ui (ongeveer 60 gram), fijngesnipperd
• 300 gram tarwebloem
• 1 koffielepel geraspte nootmuskaat (ongeveer 2 gram)
• 1 ei (voor eimengsel)
• 1 gram zout
• 150 gram paneermeel (fijn)
• boter of extra olijfolie voor de roux: 30 gram olijfolie (of 30 gram boter)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie (optioneel)

Instructions

1. Controleer de mojama op overtollig zout: spoel het indien gewenst kort onder koud water en laat 15 minuten in koud water weken als het erg zout is. Dep droog met keukenpapier.
2. Snijd de mojama in heel dunne reepjes en houd deze apart. Fijnhak vervolgens een deel van de reepjes (ongeveer 60 gram) heel fijn voor in de vulling; bewaar de rest voor garnering.
3. Verhit 75 ml olijfolie in een ruime pan op middelmatig vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit 6 minuten tot de ui zacht en doorzichtig is, maar niet bruin.
4. Voeg 30 gram olijfolie (of boter) toe aan de pan en strooi 300 gram tarwebloem erbij. Roer constant en bak 2–3 minuten om de rauwe bloemsmaak te verwijderen; dit vormt de basis van de roux.
5. Giet geleidelijk 75 ml visbouillon en daarna langzaam 300 ml volle melk bij de roux terwijl je krachtig klopt (met garde) om klontjes te voorkomen. Laat zachtjes koken en bind tot een dikke, romige bechamelachtige massa, ongeveer 8–10 minuten. Voeg 1 koffielepel nootmuskaat en 1 gram zout toe en proef voorzichtig vanwege de zoutigheid van de mojama.
6. Voeg de fijngehakte mojama (ongeveer 60 gram) toe aan de massa en roer goed door. Laat het mengsel nog 1–2 minuten zacht doorkoken zodat de smaken zich verbinden. Haal van het vuur.
7. Giet de vulling in een ondiepe schaal, dek af met plasticfolie direct op de massa (zodat er geen vel ontstaat) en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur, minimaal 30 minuten. Voor betere stevigheid kun je 30 minuten in de koelkast zetten.
8. Vorm met twee lepels of met gekoelde handen kroketten ter grootte van een standaard kroket (ongeveer 12 kroketten uit dit mengsel). Zet de gevormde kroketten 10 minuten in de koelkast om te zetten.
9. Bereid het paneerproces: klop het ei los in een kom. Haal elke kroket door het ei en rol vervolgens door 150 gram paneermeel tot ze goed bedekt zijn. Zorg dat het paneermeel goed aansluit (druk licht aan).
10. Verhit de extra olijfolie om te frituren in een diepe pan tot 170–180 °C. Frituur de kroketten in kleine porties 2–3 minuten per kant tot goudbruin en krokant. Let op: mojama hoeft niet lang verhit te worden om te voorkomen dat hij te droog of taai wordt.
11. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier en serveer warm. Garneer met dunne reepjes mojama (de bewaarde plakjes), een scheutje extra vierge olijfolie en fijngehakte peterselie indien gewenst.
12. Tips en waarschuwingen: snijd mojama altijd zeer dun voor garnering; droog niet te lang frituren; laat de vulling volledig afkoelen voordat je kroketten vormt om uit elkaar vallen te voorkomen.

Nutrition Information:

Yield:

12

Serving Size:

1 kroket
Amount Per Serving: Calories: 210 kcalTotal Fat: 13 ggSaturated Fat: 3 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 9 ggCholesterol: 35 mgmgSodium: 420 mgmgCarbohydrates: 15 ggNet Carbohydrates: 14.5 ggFiber: 0.5 ggSugar: 2 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 7 gg

Wat zijn Mojama kroketten?

Mojama kroketten zijn heerlijke, knapperige hapjes met een speciale vulling van gedroogde tonijn. Deze Spaanse tapas zijn super populair en staan bekend om hun intense, zoute smaak. Ze zijn perfect als snack, voorgerecht of bijgerecht. Wil je weten hoe je deze authentieke lekkernij zelf maakt? Lees dan snel verder!

De geschiedenis van mojama

Mojama heeft een rijke en lange geschiedenis. De Feniciërs, een volk uit de oudheid, waren de eersten die tonijn droogden. Dit deden ze om de vis langer te kunnen bewaren voor handel over lange afstanden. Deze methode is door de eeuwen heen bewaard gebleven. De naam ‘mojama’ komt van het Arabisch, wat de grote invloed van de Moren in Spanje laat zien. Mojama wordt vaak de ‘ham van de zee’ genoemd. Dat zegt iets over de hoge kwaliteit en de intense smaak, net als de beroemde Pata Negra ham. Vooral in Andalusië, waar het recept is ontstaan, is mojama nog steeds een belangrijk onderdeel van de eetcultuur. Het is een culinair erfgoed.

Wist je dat: Mojama wordt ook wel de ‘ham van de zee’ genoemd. Het is een oud Spaans gerecht dat al duizenden jaren bestaat.

Wat is mojama precies?

Mojama is gedroogde tonijn, een echte Spaanse delicatesse. Ze zouten de tonijn en drogen deze daarna in de zon. De naam komt van het Arabische woord ‘muhama’, wat ‘gezouten’ betekent. Het is dus niet gerookt, maar puur gedroogd. Dit geeft een unieke, zoute en intense smaak. De beste mojama komt uit Andalusië. Hier drogen ze de tonijn wel 15 tot 20 dagen. Hoe langer het droogt, hoe sterker de smaak wordt. Gebruik altijd goede kwaliteit mojama voor de beste smaak in je kroketten. dunne, mooie plakjes zijn het beste. Aandachtspunt: Mojama is meestal niet gerookt, maar in sommige regio’s wordt het soms licht gerookt voor extra smaak.

Recept: Mojama kroketten

Voor lekkere mojama kroketten heb je goede ingrediënten nodig. Begin met het maken van een roux, dat is een basis van boter en bloem. Voeg daarna melk en visbouillon, of een scheutje witte wijn, toe. Dit wordt een dikke bechamelsaus. Sommige chefs voegen ook een beetje room toe voor een extra romige smaak. De mojama snijd je heel fijn en doe je hierbij. Breng het op smaak met nootmuskaat en wees voorzichtig met zout, want de mojama is al zout. Het deeg kan ook in de koelkast een nachtje rusten voor een betere structuur. Dit maakt de kroketten steviger en knapperiger. Ingrediënten: 200 gram mojama, 50 gram boter, 50 gram bloem, 500 ml melk, 100 ml visbouillon (of witte wijn), nootmuskaat, zout, paneermeel, ei, bloem. Stap 1: Maak een roux van boter en bloem. Stap 2: Voeg melk en visbouillon toe en roer tot een dikke saus. Stap 3: Snijd de mojama fijn en meng door de saus. Stap 4: Breng op smaak met nootmuskaat en zout (voorzichtig!). Stap 5: Laat het deeg goed afkoelen. Vorm er kroketten van, paneer ze en frituur ze.

Tips van de chef voor een goed resultaat

Gebruik altijd de beste mojama die je kunt vinden. De kwaliteit proef je echt terug in de kroket. Snijd de mojama heel fijn, bijna tot een pasta, zo wordt de smaak goed verdeeld in het kroketdeeg. Wees niet bang om te experimenteren met kleine hoeveelheden kruiden. Een supertip is om het deeg lang genoeg te laten rusten. Het moet echt helemaal koud zijn voordat je de kroketten vormt. Anders vallen ze uit elkaar tijdens het frituren. Leg folie direct op het deeg om een vel te voorkomen. Gebruik verse olijfolie om in te frituren. Dit maakt de kroketten lichter en krokanter. Frituur de kroketten goudbruin in hete olie, ongeveer 170-180°C.

TIP: Laat het kroketdeeg een nachtje in de koelkast rusten. Dan krijg je een steviger vulling en knapperige kroketten. Als je de kroketten niet direct frituurt, kun je ze ook eerst invriezen en later bakken.

Zo varieer je met mojama kroketten

Je kunt je mojama kroketten extra smaak geven. Voeg bijvoorbeeld fijngesneden lente-ui toe aan het deeg, of probeer eens een beetje citroenrasp voor een frisse toets. Extra kruiden, zoals tijm of rozemarijn, kunnen ook heerlijk zijn. Doe dit met mate, want de mojama moet centraal blijven staan. Sommige mensen voegen een beetje gerookte paprika of zelfs chorizo toe voor extra pit. Ook Parmezaanse kaas in het deeg is een goede optie. Denk ook aan de panering. Gebruik eens panko-paneermeel voor een extra knapperige korst. Of meng wat sesamzaadjes door het paneermeel voor een verrassende smaak. Serveer de kroketten met een lekkere dipsaus, zoals aioli of een pittige tomatensaus. Ook een schijfje meloen of in een broodje als tapas is een heerlijke combinatie. Dit maakt het gerecht helemaal af.

Veelgestelde vragen over mojama

Veel mensen vragen of mojama hetzelfde is als rookvlees. Nee, het is anders. Mojama is gezouten en gedroogd in de zon, niet gerookt. Het smaakt puur en intens, zonder rooksmaak. Een andere vraag is: kan ik gewone tonijn gebruiken? Het antwoord is nee. De unieke smaak komt van het droogproces. Gewone tonijn is hiervoor geen alternatief. Soms is mojama best zout. Je kunt het dan voor gebruik een beetje wassen of kort weken, maar niet te lang, want dan verliest het zijn smaak. Snijd de mojama altijd heel dun, zeker als je het los eet als tapa. Dit maakt het makkelijker en lekkerder. Voor kroketten moet het fijn gesneden of zelfs geraspt worden.

Conclusie

Een goede mojama kroket begint met de beste kwaliteit mojama, die je heel fijn snijdt zodat de smaak goed verdeeld wordt. Zorg er ook voor dat het deeg lang genoeg in de koelkast staat, want dat voorkomt dat de kroketten uit elkaar vallen tijdens het frituren. Ga jij dit heerlijke mojama kroketten recept maken?