Stel je voor: de warme zon op je huid, een zilt briesje en een tafel vol heerlijke tapas. Midden op die tafel staat een kommetje met een dieprode, levendige saus die je uitnodigt om te proeven. Dat is Mojo Picón, de beroemde pittige rode saus van de Canarische Eilanden. Deze saus is meer dan een dip; het is een smaakexplosie die elke maaltijd transformeert en een instant vakantiegevoel op je bord tovert.
Wat Mojo Saus zo onweerstaanbaar maakt, is de perfecte balans tussen rokerige, zoete, pittige en zure smaken. De basis van geroosterde paprika’s geeft een diepe, zoete smaak, die wordt aangevuld met de scherpte van knoflook en rode chili, de aardse tonen van komijn en de rokerigheid van pimentón. Het is een saus met karakter en een licht rustieke textuur die smeekt om gedipt te worden. Ben je klaar om deze Spaanse klassieker zelf te maken? Laten we beginnen!
Mojo Saus (Pittige Rode Saus)
Mojo rojo (pittige rode mojo) is een klassieke Canarische saus op basis van geroosterde rode paprika's, knoflook, komijn en olijfolie. De saus is smeuïg met een licht grove textuur en een frisse, rokerige smaak van pimentón en geroosterde paprika's. Vaak geserveerd bij gegrild vlees, vis, papas arrugadas (gerimpelde aardappelen) of als dip bij tapas. Deze variant bevat optioneel geroosterde amandelen of oud brood voor extra body en kan in pittigheid aangepast worden met de hoeveelheid chili of azijn.
Ingredients
- 2 middelgrote rode paprika's (gegrild of geroosterd)
- 1 kleine rode chili (bijv. Spaanse guindilla) of naar smaak
- 2 teentjes knoflook
- 30 g geroosterde amandelen of 1 sneetje oud brood (optioneel voor body)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
- 2 eetlepels sherry- of rodewijnazijn
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zeezout (naar smaak aanpassen)
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructions
- Rooster of grill de rode paprika's tot de schil zwartgeblakerd is. Doe ze in een gesloten kom of plastic zak en laat 10 minuten zweten; zo komt de schil los.
- Verwijder de schil, zaadjes en harde delen van de paprika's en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Doe de gepelde paprika's met de rode chili, knoflook, geroosterde amandelen of brood (indien gebruikt), komijn, gerookt paprikapoeder en azijn in een blender of keukenmachine.
- Pulseer totdat de mix grof is, voeg dan langzaam 75 ml olijfolie toe terwijl de machine draait om te emulgeren tot een smeuïge, enigszins grove saus. Voeg meer olijfolie toe indien je een dunnere consistentie wilt.
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Proef en pas evt. de azijn, zout of chili aan voor meer zuur of pit.
- Laat de mojo minstens 30 minuten rusten zodat de smaken zich vermengen. Serveer op kamertemperatuur bij gegrild vlees, vis, aardappelen (papas arrugadas) of als dip.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 280 kcalTotal Fat: 27 ggSaturated Fat: 4 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 23 ggCholesterol: 0 mgmgSodium: 300 mgmgCarbohydrates: 6 ggNet Carbohydrates: 4 ggFiber: 2 ggSugar: 4 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 3 gg
Waarom is dit gezond?
De absolute ster van deze Mojo Saus is de rode paprika. Door de paprika’s te roosteren, transformeren we hun smaak van fris en knapperig naar diep, zoet en heerlijk rokerig. Dit proces intensiveert niet alleen de smaak, maar maakt de paprika ook zacht en perfect voor het creëren van een smeuïge saus.
Maar waarom is die rode paprika zo gezond? Rode paprika’s zijn ware vitaminebommetjes! Ze bevatten uitzonderlijk veel vitamine C, zelfs meer dan een sinaasappel. Vitamine C is een krachtige antioxidant die je immuunsysteem ondersteunt. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine A, wat bijdraagt aan een goede ooggezondheid en een stralende huid. De rode kleur is afkomstig van carotenoïden zoals bètacaroteen, nog een antioxidant die je lichaam helpt beschermen tegen vrije radicalen. Een saus die niet alleen verrukkelijk is, maar ook een gezonde toevoeging aan je maaltijd!
Zo maak je het
De bereiding start met het creëren van een diepe, rokerige basis. Begin met het roosteren of grillen van de rode paprika’s. Draai ze regelmatig tot de schil aan alle kanten zwartgeblakerd is. Dit is essentieel voor de smaak en voor het pellen. Zodra ze klaar zijn, sluit je de hete paprika’s op in een kom of plastic zak. Laat ze ongeveer tien minuten ‘zweten’; door de stoom komt de schil vanzelf los. Hierna kun je de zwartgeblakerde schil, de zaadjes en de harde witte delen moeiteloos verwijderen. Snijd het heerlijk zachte vruchtvlees in grove stukken.
Nu is het tijd om de smaken samen te brengen in de blender of keukenmachine. Voeg de stukken gepelde paprika toe, samen met de rode chili, de teentjes knoflook en de geroosterde amandelen of het oude brood, die voor een mooie body zorgen. Strooi er vervolgens het komijnpoeder en het gerookte paprikapoeder bij en giet de azijn eroverheen. Pulseer de machine een paar keer kort. Het doel is een grof mengsel, nog geen gladde saus.
De magie van een goede emulsie volgt nu. Zet de machine aan en giet langzaam, in een dun straaltje, de olijfolie erbij. Je zult zien dat de saus transformeert in een smeuïg en gebonden geheel met nog steeds een licht grove, aantrekkelijke textuur. Mocht je de saus iets dunner willen, bijvoorbeeld als dressing, kun je simpelweg wat extra olijfolie toevoegen tot je de gewenste consistentie bereikt.
De laatste stap is het perfectioneren van de smaak. Breng de mojo op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Proef de saus en wees niet bang om deze aan te passen. Mist er wat zuur? Voeg een klein scheutje azijn toe. Mag het pittiger? Een extra stukje chili doet wonderen. Laat de saus tot slot minstens dertig minuten rusten op kamertemperatuur. Dit geeft de smaken de tijd om perfect te vermengen en op elkaar in te werken voor het beste resultaat.
Waarom dit recept perfect is
Deze Mojo Saus is de ultieme metgezel voor elke barbecue of zomers feestmaal. De rokerige, pittige smaak past perfect bij gegrild vlees zoals kip of varkenshaas, maar is ook fenomenaal bij vis en zeevruchten zoals garnalen. Groenteliefhebbers kunnen hun hart ophalen, want de saus tilt gegrilde groenten als courgette, aubergine en maïskolven naar een hoger niveau. En natuurlijk is het de klassieke partner van ‘papas arrugadas’ – kleine, in zout water gekookte aardappeltjes. Een simpel gerecht wordt direct een feest.
Naast zijn veelzijdigheid is dit recept ook ontzettend praktisch. Je kunt de saus perfect van tevoren maken; de smaken worden er zelfs beter van! Bewaar hem in een afgesloten pot in de koelkast, waar hij makkelijk een week goed blijft. Dit maakt het een ideale keuze voor etentjes of drukke weekavonden, omdat je de saus al klaar hebt staan. Het is de perfecte manier om zonder stress een smaakvolle en indrukwekkende toevoeging aan je maaltijd te serveren.
Variaties en tips
Speel met de pittigheid om de saus perfect aan jouw smaak aan te passen. Gebruik voor een milde versie slechts een halve chilipeper zonder zaadjes, of laat hem helemaal weg en vertrouw op de warmte van het gerookte paprikapoeder. Voor de echte liefhebbers van pit kun je juist een extra chili toevoegen of kiezen voor een hetere variant. Een snufje cayennepeper of heet paprikapoeder geeft ook een extra kick.
De textuur en body van de saus kun je eenvoudig aanpassen. De geroosterde amandelen geven een rijke, nootachtige smaak. Probeer als alternatief eens walnoten of hazelnoten voor een andere twist. Oud brood is de traditionele en goedkopere optie die de saus prachtig bindt. Voor een glutenvrije variant laat je het brood weg en gebruik je alleen de noten, of laat je de binder volledig achterwege voor een lichtere saus.
Waarom zou je je beperken tot één soort mojo? Voor een frissere variant kun je een handvol verse koriander of peterselie toevoegen aan de blender. Een kneepje citroensap kan de sherryazijn vervangen voor een andere zure noot. Of maak eens de groene tegenhanger, ‘Mojo Verde’! Vervang hiervoor de rode paprika’s en chili door een groene paprika en voeg een flinke bos verse koriander toe. Zo heb je twee verschillende, heerlijke sauzen voor bij je tapas.