Mollete de Antequera (zacht broodje uit Antequera)

Maak kennis met de Mollete antequerano (Zacht broodje uit Antequera), het perfecte startpunt voor elke dag! Denk aan een heerlijk zacht broodje, ideaal om te vullen met je favoriete beleg. Dit Spaanse pareltje wordt in Andalusië geserveerd met warme tomatensaus of heerlijke ham. Heb jij al trek gekregen?

Yield: 8

Mollete de Antequera (zacht broodje uit Antequera)

Print

Mollete de Antequera is een zacht, licht ovaal broodje uit Andalusië, typisch voor de stad Antequera. Het brood heeft een dun, licht knapperig korstje en een zachte, luchtige binnenkant. Traditioneel worden de molletes warm opengesneden en royaal belegd met geraspte tomaat en extra vergine olijfolie, vaak geserveerd met jamón serrano of manteca colorá. Dit recept maakt ongeveer 8 molletes en gebruikt een eenvoudige gistdeegbereiding met een relatief korte baktijd op hoge temperatuur om de karakteristieke zachte kruim en dunne korst te bereiken.

Prep Time 1 hour 55 minutes

Cook Time 12 minutes

Additional Time 5 minutes

Total Time 2 hours 12 minutes

Ingredients

• 500 gram tarwebloem
• 300 ml lauwwarm water (ongeveer 30-35°C)
• 7 gram droge gist (1 zakje)
• 1 theelepel suiker (4 gram)
• 1 theelepel zout (6 gram)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie (30 ml)
• sesamzaad voor bestrooien (optioneel, 10 gram)
• 4 rijpe tomaten voor de topping of 200 gram geraspte tomaat
• extra vergine olijfolie om te serveren (4 eetlepels, 60 ml)
• 100 gram jamón serrano (optioneel)
• 60 gram manteca colorá (optioneel)

Instructions

1. Doe het lauwwarme water in een grote kom en los de suiker en droge gist erin op. Laat 5 minuten staan tot het mengsel licht begint te schuimen.
2. Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel en meng kort door elkaar. Voeg de olijfolie toe en kneed het deeg 10 minuten tot het soepel, licht plakkerig en elastisch is. Gebruik een keukenmachine met deeghaak of kneed met de hand.
3. Vorm het deeg tot een bal, bestrijk licht met olijfolie, dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 60 minuten rijzen op een warme plaats tot het deeg ongeveer verdubbeld is.
4. Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak, ontlucht zachtjes en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken (ongeveer 110-115 gram per stuk). Vorm elk stuk tot een platte ovaal (typische mollete-vorm) van ongeveer 10-12 cm diameter en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Dek de gevormde molletes losjes af met ingevette plasticfolie of een vochtige doek en laat ze 30 minuten tweede keer rijzen op kamertemperatuur tot ze zichtbaar gerezen zijn.
6. Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C en zet een bakplaat of pizzasteen in het midden van de oven om goed voor te verwarmen. Optioneel: bestrijk de bovenkant van elk broodje licht met olijfolie en bestrooi met sesamzaad vóór het bakken.
7. Bak de molletes één bakplaat tegelijk 12 minuten op 230°C tot de bovenkant licht goudkleurig is en de korst knapperig maar niet hard aanvoelt. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een rooster.
8. Snijd de molletes half open, smeer royaal met geraspte tomaat (of gezeefde tomatenpuree) en besprenkel met extra vergine olijfolie en een snufje zout. Serveer traditioneel met jamón serrano of een lepeltje manteca colorá indien gewenst.
9. Tips om zacht en luchtig te krijgen: gebruik geen extra bloem tijdens het kneden behalve een licht bestuifje om plakken te voorkomen; zorg voor voldoende, maar niet te warme rijsplek; bak kort en op hoge temperatuur om een knapperige korst en zachte binnenkant te behouden.

Nutrition Information:

Yield:

8

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 260Total Fat: 4.5gSaturated Fat: 0.6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 3.5gCholesterol: 0mgSodium: 300mgCarbohydrates: 47.5gNet Carbohydrates: 45.9gFiber: 1.6gSugar: 0.5gSugar Alcohols: 0gProtein: 6.3g

# Molletes de Antequera: Zacht Spaans Broodje

Molletes de Antequera zijn heerlijke, zachte Spaanse broodjes. Ze komen uit Antequera, een mooie stad in Andalusië. Deze broodjes zijn perfect voor een uitgebreid ontbijt of brunch, en ze smaken lekker met zowel hartige als zoete gerechten.

De geschiedenis en oorsprong van het mollete broodje

Het mollete broodje komt dus uit Antequera en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 16e eeuw, met zelfs Moorse invloeden. De naam ‘mollete’ betekent ‘zacht’ of ‘mals’, wat al veel zegt over de unieke textuur van dit broodje. Het is echt een typisch onderdeel van de Andalusische keuken en ademt eenvoud en traditie.

Molletes zijn zo bijzonder dat ze zelfs een Beschermde Geografische Aanduiding (IGP) hebben, wat betekent dat ze alleen zo mogen heten als ze uit de regio komen en op traditionele wijze zijn gemaakt. Dit onderstreept de authenticiteit en het culturele belang van dit broodje. Vroeger was het mollete een ontbijt voor de boeren, dat veel energie gaf voor de dag. Tegenwoordig is het populair in heel Spanje. Veel Spanjaarden beginnen hun dag ermee en het wordt vaak gegeten met olijfolie en tomaat, om de pure smaken van Andalusië te proeven.

Wist je dat: Tijdens het jaarlijkse Cavalcade of the Magi in Antequera worden duizenden molletes uitgedeeld en gegooid als onderdeel van de festiviteiten.

Tips voor het perfecte deeg

Een zacht mollete begint met goed deeg. Voor 4 personen heb je ongeveer 500 gram bloem nodig. Gebruik ook 300 ml lauw water, een zakje droge gist (7 gram), en een theelepel suiker om de gist te activeren. Een theelepel zout en twee eetlepels olijfolie maken het af. Dit zijn de basis ingrediënten voor ongeveer 8 heerlijke broodjes.

Kneden is superbelangrijk. Kneed lang en zorgvuldig, zo’n 10-15 minuten, tot het deeg niet meer plakt en mooi elastisch is. Gebruik alleen bloem als het deeg echt te plakkerig is. Het deeg moet ook goed rijzen. Laat het lang genoeg op een warme plek staan, minstens 1 tot 1,5 uur, of totdat het in omvang is verdubbeld. Dek het deeg goed af met een vochtige theedoek of plasticfolie, zodat het niet uitdroogt en er geen korst ontstaat. Anders wordt je broodje taai. Je wilt een luchtig, zacht resultaat, en goed rijzen is daarbij de sleutel.

Tip: Laat het deeg langzaam en koel rijzen (bijvoorbeeld een nacht in de koelkast) voor een extra luchtige en smaakvolle mollete.

Zo bak je de molletes perfect

Molletes bakken is een kunst apart. Traditioneel worden molletes gebakken in een houtoven, wat zorgt voor een fantastische korst en zachte binnenkant. Je kunt dit thuis nabootsen door een pizzasteen in je oven te gebruiken en deze goed heet te laten worden. Verwarm je oven (met pizzasteen) voor op 220-250°C. Leg de molletes op het hete oppervlak en bak ze ongeveer 8-12 minuten, tot de buitenkant licht goudbruin en knapperig is, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Controleer regelmatig of ze niet te donker worden.

Als je de broodjes te lang bakt, worden ze droog en verliezen ze hun zachte textuur. Dat is zonde, dus houd ze goed in de gaten. Na het bakken moeten de molletes even afkoelen op een rooster om de textuur te stabiliseren. Snijd de molletes eerst doormidden en rooster ze daarna kort verder in een broodrooster of grillpan. Leg de gesneden kant naar beneden voor een mooi korstje en de perfecte bite.

Heerlijke variaties en toppings

Molletes zijn superveelzijdig! De klassieke manier is met olijfolie en ’tomaquet’ (geraspte tomaat). Neem wat rijpe tomaten, rasp ze fijn en smeer dit op de geroosterde molletes. Sprenkel er wat goede olijfolie (er zit overigens ook olijfolie in het deeg voor extra smeuïgheid!) over en een snufje zout. Soms wordt er ook een teentje knoflook overheen gewreven. Dit is heel Spaans en erg lekker.

Naast de hartige klassiekers, zijn er veel andere heerlijke combinaties. Denk aan jamón serrano, een typische Spaanse ham, of manteca colorá, een hartige spread van varkensvet met paprika – traditioneel en vol van smaak. Maar ook diverse kazen, gegrilde groenten, of zelfs zoete toppings zoals honing of jam worden gebruikt, vooral buiten Antequera. De mollete is een canvas voor smaken, dus experimenteer gerust met jouw favoriete combinaties!

Veelgemaakte fouten en oplossingen

Een veelvoorkomende fout is te weinig rijzen. Dan wordt je broodje te compact en blijft het te klein. Zorg ervoor dat je het deeg echt lang genoeg laat rijzen; geduld is hier een schone zaak. Een andere fout is te veel bloem gebruiken tijdens het kneden, waardoor het broodje taai wordt. Gebruik alleen bloem als het deeg echt aan je handen plakt.

Ook het bakken kan misgaan. Te lang of te heet bakken maakt je mollete hard en droog, terwijl je juist een zachte binnenkant wilt. Hou de baktijd en temperatuur goed in de gaten. Overdreven afkoelen of het deeg niet afdekken tijdens het rijzen kan ook de textuur beïnvloeden. Met deze tips bak jij de perfecte molletes!

Veelgestelde vragen over molletes

Mensen vragen vaak hoe ze molletes zo zacht krijgen. Het geheim zit in goed kneden en lang rijzen. Zo wordt je broodje luchtig en zacht. De hoeveelheid olijfolie, zowel in het deeg als als topping, is ook belangrijk voor de smeuïgheid. Sommigen vragen of de olie alleen als topping is, maar het zit dus ook in het deeg.

Vragen over het bakken komen ook vaak voor. Hoe lang bakken? En op welke temperatuur? Bak kort en heet, totdat de buitenkant een beetje knapperig is, maar de binnenkant heerlijk zacht blijft. Over de toppings zijn er soms misvattingen. Hoewel molletes traditioneel vaak hartig gegeten worden, met tomaat en olijfolie of ham, zijn zoete varianten met honing of jam ook populair. Hoop dat je nu alles weet om zelf de lekkerste molletes te maken!

Conclusie

Onthoud vooral dat lang rijzen en kort roosteren de sleutel zijn tot zachte molletes. Met de juiste bereiding, zoals het geduldig wachten op het deeg en het kort roosteren op hoge temperatuur, maak jij ook deze heerlijke Spaanse broodjes. Ga jij de zachte molletes uit Antequera ook maken?