Olla Podrida (rijke Spaanse stoofpot)

Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Olla podrida (Rijke stoofpot met vlees en groenten)! Stel je voor: een pan vol zachte stukjes vlees, smaakvolle groenten en kruiden die samenkomen tot een machtig gerecht. Dit is pure winterse gezelligheid op een bord, perfect om je op te warmen. Ga jij Rijke stoofpot met vlees en groenten maken?

Yield: 4 porties

Olla Podrida (rijke Spaanse stoofpot)

Print

Olla Podrida is een rijke, traditionele Spaanse stoofpot uit Castilla y León met gedroogde kikkererwten en verschillende vleessoorten (rundvlees, varkensvlees, gerookt spek en ham). Het gerecht bestaat uit langzame garing in bouillon zodat de smaken diep doortrekken; de kikkererwten worden geweek en zachtjes gekookt tot zij gaar maar intact zijn, er wordt een gebonden saus (roux/sofrito) toegevoegd voor extra smaak en body, en de verschillende vleessoorten worden apart geserveerd zodat gasten zelf kunnen kiezen. Het recept vereist enige voorplanning (12 uur weken van de kikkererwten) en voorkomt overmatig zouten door gezouten/gerookt vlees vooraf te ontzouten. Traditioneel wordt het in drie gangen geserveerd: eerst de heldere bouillon, daarna de kikkererwten met groenten en als laatste de verschillende vleessoorten. Het gerecht ontwikkelt extra diepte als het een nacht in de koelkast rust voordat het opnieuw wordt opgewarmd.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 3 hours 45 minutes

Additional Time 1 day 12 hours 30 minutes

Total Time 1 day 16 hours 45 minutes

Ingredients

• 330 g gedroogde kikkererwten
• 167 g rundvlees (stoofvlees, in stukken)
• 333 g varkensvlees (bijv. krabbetjes of varkenspoot)
• 67 g gerookt spek, in stukken
• 67 g ham (bij voorkeur serrano of hamlappen), in stukken
• 1/2 ui (ongeveer 50 g), gepeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad
• 15 ml olijfolie (1 eetlepel)
• 15 ml extra olijfolie voor de roux (1 eetlepel)
• 1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder (pimentón)
• 1 eetlepel bloem (ongeveer 8 g) voor de sausbinding
• 2,000 ml water
• 10 g zout (ongeveer 1,5 theelepel), naar smaak aanpassen
• 5 g zwarte peper (ongeveer 1 theelepel), naar smaak aanpassen

Instructions

1. Dag 1: Doe de 330 g gedroogde kikkererwten in een grote kom en voeg 720 minuten (12 uur) koud water toe om te weken. Zorg dat ze volledig onder water staan.
2. Als een van de vleesdelen gezouten of gerookt is (bijv. ham of varkenspoot), zet deze 30 minuten in koud water om overtollig zout te verminderen, giet af en dep droog.
3. Bereid de ingrediënten voor: snijd het rundvlees, varkensvlees, spek en ham in grove stukken; pel en halveer 1/2 ui; hak 2 teentjes knoflook fijn.
4. Plaats ieder type vlees apart in stoofpannen of één grote ketel met scheiding in fasen: vul een grote soeppan met 2,000 ml koud water en breng zachtjes aan de kook. Voeg eerst het varkensvlees en gerookt spek toe en laat 30 minuten zachtjes koken om onzuiverheden vrij te laten komen. Schuim gedurende de eerste 20 minuten het schuim af.
5. Voeg daarna het rundvlees toe aan dezelfde pan en laat nog eens 60 minuten zachtjes trekken (temperatuur net onder zacht koken) zodat elk vlees langzaam gaar wordt zonder uit elkaar te vallen.
6. Haal na het trekken de vleespotten eruit en bewaar de bouillon. Bewaar de vleessoorten op een warm bord en dek af.
7. Giet de geweekte kikkererwten af, spoel ze en voeg ze toe aan de bouillon samen met 1/2 ui, 1 laurierblad en 2 teentjes fijngehakte knoflook. Breng op zacht vuur tot een zacht borrelen en laat 90 minuten zachtjes pruttelen tot de kikkererwten gaar maar intact zijn. Voeg indien nodig extra heet water zodat alles onderstaat.
8. Controleer de gaarheid van de kikkererwten; ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Breng op smaak met 10 g zout en 5 g zwarte peper en laat nog 10 minuten meekoken.
9. Maak een roux/sofrito om de saus te binden en extra smaak te geven: verhit 15 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de resterende 15 ml olijfolie en 1/2 fijngesneden ui toe en bak 5 minuten tot glazig. Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer 2 minuten mee om te garen. Voeg 1 eetlepel gerookt paprikapoeder toe en roer kort door (let op dat de paprika niet verbrandt). Voeg 100 ml van de hete bouillon toe en roer tot een gladde saus. Haal van het vuur.
10. Zeef één kop van de gekookte bouillon door een fijne zeef en voeg dit langzaam bij de roux om klontjes te voorkomen. Voeg de gebonden saus terug aan de grote pan met kikkererwten en roer goed door. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken samenkomen.
11. Warm de verschillende vleessoorten apart op in hun eigen kleine pannen of in de oven op 120 °C tot ze warm zijn maar niet verder uit elkaar vallen, ongeveer 15 minuten zachtjes verwarmen.
12. Serveer traditioneel in drie gangen: 1) giet en serveer eerst de heldere bouillon als consommé in kommen; 2) serveer daarna de kikkererwten en groenten (ui/knoflook) op warme borden; 3) serveer als laatste de verschillende vleessoorten apart op schalen zodat gasten zelf kiezen en niet alle smaken mengen.
13. Laat het gerecht bij voorkeur een dag in de koelkast rusten; verwarm de volgende dag langzaam op laag vuur — de smaken verdiepen zich en de saus bindt nog beter.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 840Total Fat: 46gSaturated Fat: 15gTrans Fat: 0.5gUnsaturated Fat: 30gCholesterol: 225mgSodium: 1475mgCarbohydrates: 51gNet Carbohydrates: 37gFiber: 14gSugar: 6gSugar Alcohols: 0gProtein: 53g

Olla Podrida: Spaanse Stoofpot

Hallo allemaal! Vandaag duiken we in de wereld van de Olla Podrida. Dit klinkt misschien gek, want de naam betekent ‘rotte pot’. Maar geloof me, dit is een heerlijke, rijke stoofpot. Het is een traditioneel Spaans gerecht. Ideaal voor koude dagen! Deze stoofpot komt uit Castilla y León. Het is al eeuwenlang een belangrijk gerecht.

De rijke geschiedenis van Olla Podrida

Olla Podrida is meer dan zomaar een stoofpot. De naam ‘Olla Podrida’ betekent niet ‘rotte pot’, maar komt waarschijnlijk van ‘poderida’. Dat betekent ‘machtig’ of ‘krachtig’. Dit verwijst naar de rijke en vullende inhoud van het gerecht!

Het gerecht duikt al op in middeleeuwse kookboeken. In Spanje was het een teken van overvloed en welvaart. Niet iedereen kon zo’n rijke maaltijd betalen. Zelfs in beroemde boeken zoals Don Quichot lees je over dit gerecht. Olla Podrida is dus echt een stukje geschiedenis op je bord!

Wat is Olla Podrida?

Olla Podrida is een stevige Spaanse stoofpot. Het zit vol met verschillende soorten vlees en peulvruchten. Denk aan rundvlees, varkensvlees, spek en ham. Ook zitten er vaak kikkererwten in. Het is echt een maaltijd die je vult. Het gerecht is ontstaan in de middeleeuwen. Het gaf mensen veel energie. Voor vier personen heb je bijvoorbeeld 330 gram peulvruchten nodig. Ook zo’n 167 gram rundvlees en 333 gram varkensvlees. Verder nog spek en ham. Een ui, laurierblad en knoflook maken het af. Paprikapoeder en olijfolie geven de smaak. Soms bind je de saus met bloem. Het is een feest van smaken bij elkaar.

Wist je dat: De naam ‘Olla Podrida’ niet ‘rotte pot’ betekent, maar waarschijnlijk ‘machtige pot’? Dit verwijst naar de rijke en krachtige smaak van het gerecht.

Het serveren in drie gangen

Het traditionele serveren is superleuk. Je eet Olla Podrida in drie aparte gangen. Eerst krijg je het kookvocht. Dit is een smaakvolle bouillon. Daarna komen de peulvruchten en groenten op tafel. Denk aan de kikkererwten of bonen. Tot slot geniet je van het malse vlees. Dit is een belangrijke traditie. Meng dus niet alles door elkaar. Zo proef je elke component goed en kun je alle smaken waarderen. Deze scheiding helpt ook de smaken puur te houden. Je kunt ook aardappelen of pasta toevoegen. Maar scheid ze dan nog steeds. Het is de moeite waard om het zo te proberen.

Tips voor de beste smaak

Voor een perfecte Olla Podrida zijn er wat geheimen. Ten eerste: week alles lang genoeg. Vlees en peulvruchten hebben tijd nodig. Dan worden ze lekker mals. Ten tweede: kook langzaam op laag vuur. Haastige spoed is zelden goed hier. Het vlees wordt anders taai. Apart koken van vleessoorten is ook slim. Zo behouden ze hun eigen smaak. Een chef-tip is om een roux toe te voegen. Bak ui, bloem en paprikapoeder. Dit geeft de saus een diepere smaak. En het verdikt hem mooi. Gebruik altijd verse en goede ingrediënten. Dat proef je echt terug in het eindresultaat.

TIP: Voor de meest authentieke smaak, gebruik een aardewerken pot, een ‘olla’. Deze pot zorgt voor een gelijkmatige garing en geeft een unieke diepte aan de smaken.

Andere soorten vlees, bonen en groenten

Je kunt volop variëren met dit gerecht. Traditioneel gebruik je kikkererwten. Maar rode of witte bonen zijn ook lekker. Zelfs linzen kun je proberen. Wat het vlees betreft, is er ook veel mogelijk. Naast rund- en varkensvlees dacht ik aan chorizo. Of wat dacht je van bloedworst? Dat geeft een extra hartige smaak. In sommige regio’s worden ook groenten toegevoegd, zoals kool, knolraap of spinazie. Dit maakt het gerecht nog rijker en voller. In Mexico hebben ze een speciale versie. Die bevat witte wijn en azijn. Ook kruiden zoals komijn en saffraan. Dan wordt het in een aardewerken pot gekookt. Het is leuk om hiermee te experimenteren.

Regionale variaties in Spanje en Mexico

In Spanje verschilt Olla Podrida per regio. Vooral in Castilla y León is het populair. Daar eten ze het vaak in de winter. Het warmt je goed op. De lokale ingrediënten bepalen de variaties. In Mexico is het een echt feestgerecht. Ze maken dan grote hoeveelheden. Ze koken het in een speciale aardewerken pot. De kruiden zijn daar net iets anders. Denk aan een mix met meer specerijen. Het is fascinerend hoe zo’n gerecht zich ontwikkelt. Het is overal net weer anders. Maar altijd lekker en vullend.

Waarom wachten loont

Dit gerecht wordt alleen maar lekkerder als het een dag staat. Echt waar! De smaken trekken dan goed in. Ze vermengen zich perfect. Als je het de volgende dag opwarmt, proef je dat. Plan dus vooruit als je dit maakt. Laten we zeggen dat geduld een schone zaak is. Het is het wachten dubbel en dwars waard. Zo wordt jouw Olla Podrida een onvergetelijke maaltijd.

TIP: Laat Olla Podrida een dag staan voordat je het serveert. De smaken trekken dan beter in en het gerecht wordt nog lekkerder.

Conclusie

Geduld is de sleutel tot een heerlijke Olla Podrida: laat het gerecht langzaam sudderen en trekken voor de beste smaak, en door het apart serveren van vlees, peulvruchten en bouillon proef je alle smaken beter. Door het de volgende dag op te warmen, wordt je stoofpot nog lekkerder. Ga jij deze rijke en smaakvolle Spaanse stoofpot ook maken?