Paella de Mariscos (Zeevruchtenpaella)

Vandaag duiken we in de culinaire wereld met onze Paella de mariscos (Zeevruchten paella)! Stel je voor: de geur van saffraan, verse vis en sappige garnalen die uit je keuken komt. Dit heerlijke Spaanse gerecht is perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. Ga jij Zeevruchten paella maken?

Yield: 4 porties

Paella de Mariscos (Zeevruchtenpaella)

Print

Paella de Mariscos (Zeevruchtenpaella) is een traditionele Spaanse rijstschotel uit Valencia, bereid in een brede, ondiepe paellapan met arroz bomba, hete visbouillon, saffraan en een mix van zeevruchten zoals zeeduivel, calamares, mosselen, gamba’s en rivierkreeftjes. De rijst absorbeert de smaak van het sofrito en de bouillon terwijl een krokante bodemlaag (socarrat) ontstaat. Geserveerd met verse peterselie en citroenpartjes; geschikt voor 4 personen.

Prep Time 25 minutes

Cook Time 30 minutes

Additional Time 15 minutes

Total Time 1 hour 10 minutes

Ingredients

• 360 gram arroz bomba (paellarijst)
• 1 liter visbouillon (heet)
• 200 gram zeeduivel, in stukken
• 100 gram calamares (inktvisringen)
• 16 mosselen, goed schoongemaakt
• 16 gamba’s, gepeld met staart (of naar voorkeur)
• 8 rivierkreeftjes
• 2 tomaten, rijp en fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram erwtjes (diepvries of vers)
• 0.15 gram saffraandraadjes (licht geroosterd en 2 eetlepels warm water om te laten trekken)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie (45 ml)
• 1 gedroogde ñora peper (optioneel, geweekt en gepureerd)
• 1/4 theelepel paellakleurstof (colorante de paella, optioneel)
• 1.5 theelepel zout (aanpassen naar smaak)
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
• 1 citroen, in 8 partjes (om te serveren)

Instructions

1. 1) Maak de mosselen en schelpdieren schoon: verwijder baarden en borstel de schelpen. Gooi open schelpen weg die niet sluiten bij aanraking.
2. 2) Laat de saffraan 10 minuten trekken in 2 eetlepels warm water; rooster 0.15 gram saffraan zeer kort in een droge pan voor extra aroma voordat u het in het water doet.
3. 3) Verhit de paellapan op middelhoog vuur en voeg 3 eetlepels olijfolie toe. Fruit 2 teentjes fijngehakte knoflook 30 seconden tot 1 minuut zonder te kleuren.
4. 4) Voeg de fijngehakte tomaten en, indien gebruikt, de gepureerde ñora peper toe. Laat het sofrito 6 minuten zachtjes koken tot het vocht grotendeels is ingekookt en de smaken geconcentreerd zijn.
5. 5) Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg 360 gram arroz bomba toe en roer 1,5 tot 2 minuten zodat elke korrel met olie en sofrito bedekt is (niet langdurig roeren).
6. 6) Schenk 1 liter hete visbouillon in de pan en voeg het saffraanwater (inclusief saffraandraadjes) en 1/4 theelepel paellakleurstof (indien gebruikt) toe. Strooi 1.5 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper gelijkmatig over de pan. Schud de pan lichtjes om de rijst gelijk te verdelen (roer niet).
7. 7) Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook, zet dan het vuur terug naar middelhoog zodat de pan zachtjes pruttelt. Laat de paella 15 minuten zachtjes koken zonder te roeren. Controleer dat de rijst gelijkmatig verdeeld blijft.
8. 8) Na 15 minuten voeg je de zeeduivel en calamares toe, verspreid ze gelijkmatig. Voeg de mosselen toe met de schelp omhoog en plaats de gamba’s en rivierkreeftjes bovenop zodat ze tegen het einde gaar worden. Voeg 100 gram erwtjes toe.
9. 9) Laat nog 3 minuten pruttelen. Zet het vuur vervolgens hoog voor 2 minuten om de socarrat (de krokante rijstlaag onderin) te vormen — let goed op om te voorkomen dat het verbrandt. Als je een gasvlamring gebruikt, concentreer de hitte onder de pan voor een gelijkmatige socarrat.
10. 10) Haal de pan van het vuur en dek losjes af met aluminiumfolie of keukenpapier. Laat de paella 5 minuten rusten zodat de smaken intrekken en de socarrat zich zet.
11. 11) Verwijder eventuele ongeopende mosselen. Garneer met 2 eetlepels verse peterselie en serveer met citroenpartjes. Serveer direct uit de pan en roer de rijst niet tijdens het serveren om de textuur te behouden.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 635Total Fat: 12gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 10gCholesterol: 150mgSodium: 1100mgCarbohydrates: 72gNet Carbohydrates: 69gFiber: 3gSugar: 3gSugar Alcohols: 0gProtein: 35g

Wat is Paella de Mariscos?

Paella de Mariscos is heerlijke Spaanse rijst gevuld met smaken van de zee. Denk aan mosselen, garnalen en inktvis. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de kustgebieden van Spanje, als variant op de traditionele paella met vlees uit Valencia. Het is echt een feestje op je bord!

Je maakt het in een grote, platte pan. Zo krijgt de rijst een dunne laag. Die laag is belangrijk, want de onderkant moet lekker knapperig worden. Dat noemen we *socarrat*. Die krokante bodem is echt een delicatesse. Vergeet niet de saffraan. Die geeft de mooie gele kleur en unieke smaak.

Wist je dat: De knapperige rijstlaag onderin de paellapan heet ‘socarrat’ en wordt beschouwd als het lekkerste deel van de paella.

De Traditionele Achtergrond van Paella

De originele paella komt uit Valencia. Daar werd het gemaakt met lokale ingrediënten zoals rijst, groenten, kip en konijn. Later kwamen er varianten bij, zoals Paella de Mariscos langs de kust. Paella is meer dan alleen een gerecht; het is een symbool van Spaanse gezelligheid. Het wordt vaak in grote hoeveelheden gemaakt en gedeeld met familie en vrienden, vooral tijdens feesten en bijeenkomsten. Traditioneel wordt paella zelfs boven open vuur bereid met houtsoorten die een extra aroma geven, waardoor het een unieke rokerige smaak krijgt.

Hoe maak je de perfecte Paella de Mariscos?

Het geheim zit in de pan en de rijst. Gebruik een brede paellapan zodat de rijst gelijkmatig gaart. En roer niet te veel! Dan wordt de rijst papperig. We willen juist mooie, losse korrels. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe. Zo heeft de rijst tijd om alles op te nemen.

Begin met de basis: fruit de uien en knoflook. Voeg dan de rijst toe en laat het kort bakken. Giet daarna de warme visbouillon en geweekte saffraan erbij. Wanneer de rijst bijna gaar is, hussel je de zeevruchten erdoor. Proef tussendoor, zo weet je precies wat lekker is.

TIP: Gebruik altijd warme bouillon bij het toevoegen aan de rijst, zo blijft de kooktemperatuur stabiel en wordt de rijst perfect gaar.

De juiste rijst en zeevruchten kiezen

Kies altijd de juiste rijst. *Arroz bomba* is de beste keuze. Deze rijstsoort neemt veel vocht op maar blijft toch mooi van structuur. Gebruik liever geen gewone rijst, dat wordt snel te plakkerig. Je vindt *arroz bomba* in de supermarkt of online. Het is echt de moeite waard.

Verse zeevruchten zijn heerlijk, maar diepvries kan ook. Zorg wel dat je ze goed ontdooit en droog ze even af, anders geven ze te veel vocht af. Denk aan zeeduivel, inktvisringen, mosselen en gamba’s. Je kunt ook groenten toevoegen zoals paprika en erwten. De combinatie is de sleutel. Experimenteer gerust met je favorieten!

Tips voor die heerlijke Socarrat

De *socarrat* is de ster van de paella. Dit is de knapperige, aangebakken rijstlaag onderin. Om dit te krijgen, is timing belangrijk. Als de rijst bijna gaar is, zet je het vuur hoger voor de laatste paar minuten. Let goed op dat het niet verbrandt. Je hoort een zacht gesis; dat is een goed teken!

Laat de paella na het koken rusten. Dek het af met een schone theedoek of aluminiumfolie. Dit helpt de *socarrat* vormen. De hitte verspreidt zich en de smaken trekken goed in. Zo krijg je een perfecte korst. En dan: genieten maar! Het wordt echt heerlijk knapperig.

Voorkom Fouten en Geniet van je Paella

Een grote fout is te veel roeren. Hierdoor komt er zetmeel vrij en wordt de rijst papperig. Zodra de rijst in de pan is, laat je het met rust. Af en toe heel lichtjes verdelen in het begin kan, maar de basisregel is: niet roeren. Zo blijven de korrels mooi en krijg je een perfecte *socarrat*.

Zorg ook voor genoeg bouillon en gebruik een goede visbouillon. Een zelfgemaakte is het allerbeste voor de meeste smaak. Voeg de bouillon altijd warm toe, niet koud, want dat verstoort het kookproces. Denk eraan: paella maken is een kunst en een feestje. Veel succes en eet smakelijk!

Andere Populaire Paella Variaties

Paella de Mariscos is geweldig, maar er zijn meer opties. De originele paella heeft vlees, zoals kip of konijn; dat is paella a la Valenciana. Ook erg lekker en weer heel anders van smaak. Je kunt ook vegetarische paella maken met veel groenten en een lekkere groentebouillon. Er is voor ieder wat wils!

Paella is zo veelzijdig dat er eindeloze combinaties zijn. Je kunt ook chorizo toevoegen voor een rokerige smaak, of experimenteren met verschillende soorten vis. De basis blijft hetzelfde, maar de vulling pas je aan naar jouw voorkeur. Zo is elke paella uniek en perfect naar jouw smaak.

Conclusie

De sleutel tot een geweldige paella de mariscos is geduld en de juiste techniek. Door *arroz bomba* rijst te gebruiken en niet te veel te roeren, creëer je die heerlijke, losse korrels en de felbegeerde *socarrat*. Dus pak die paellapan en ga aan de slag! Wordt paella de mariscos jouw nieuwe favoriete gerecht?