Paella de Verduras (Vegetarische paella)

¡Hola! Vandaag duiken we in de Spaanse keuken met een heerlijke Paella de verduras (Vegetarische paella). Bereid je voor op een explosie van smaken en kleuren, want deze vegetarische variant is net zo verrassend lekker als het origineel. Wil jij leren hoe je deze smaakvolle maaltijd zelf op tafel zet? Ga jij Vegetarische paella maken?

Yield: 4 porties

Paella de Verduras (Vegetarische paella)

Print

Paella de Verduras is een smaakvolle, vegetarische paella uit de Mediterrane keuken: een eenpansgerecht met paellarijst (bij voorkeur Bomba of Calasparra), geroosterde aubergine, paprika's, tomaten, groene bonen en saffraan. De rijst kookt langzaam in warme groentebouillon waardoor hij smaak opneemt en er een licht krokante bodem (socarrat) ontstaat. Het gerecht is geschikt als hoofdgerecht voor 4 personen en wordt traditioneel rechtstreeks uit de paellapan geserveerd, eventueel met partjes citroen.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 35 minutes

Additional Time 5 minutes

Total Time 1 hour

Ingredients

• 350 gram paellarijst (Bomba of Calasparra)
• 1000 milliliter groentebouillon (heet)
• 1 grote ui (fijn gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 grote aubergine (in blokjes van 2 cm)
• 1 rode paprika (in reepjes)
• 1 groene paprika (in reepjes)
• 3 tomaten (rijp, ontveld en in blokjes) of 400 gram gepelde tomaten uit blik
• 150 gram groene bonen (in stukjes van 3 cm)
• 1 zakje saffraan (0,1 gram) opgelost in 100 milliliter hete bouillon
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder (pimentón dulce)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Instructions

1. Bereid alle groenten voor: snijd aubergine in blokjes van 2 cm, paprika's in reepjes, tomaten ontveld en in blokjes, en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de groene bonen in stukken van 3 cm.
2. Verwarm 1000 milliliter groentebouillon totdat het heet is maar niet kokend. Los het zakje saffraan op in 100 milliliter van de hete bouillon en laat 5 minuten trekken zodat kleur en smaak vrijkomen. Houd de rest van de bouillon warm.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede, ondiepe paellapan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in één laag 6-8 minuten tot goudbruin en iets zacht. Haal uit de pan en zet apart.
4. Voeg de overige 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui 4-5 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee tot aromatisch.
5. Voeg de paprika's en groene bonen toe en bak 4-5 minuten tot ze licht zacht zijn. Voeg de tomaten en het paprikapoeder toe en laat 3-4 minuten pruttelen zodat het vocht iets indikt.
6. Roer de gebakken aubergine terug in de pan. Voeg de paellarijst toe en roer 1-2 minuten mee zodat de rijstkorrels door de olie en groenten worden bedekt en licht geroosterd worden.
7. Giet de warme groentebouillon en het saffraanmengsel gelijkmatig over de rijst. Strooi 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper over het geheel. Schud de pan kort om alles gelijk te verdelen, maar roer daarna niet meer.
8. Laat de paella op middelhoog vuur 18 minuten sudderen zonder te roeren. Controleer na 12 minuten of de bovenkant gelijkmatig kookt; verlaag indien nodig het vuur zodat het geheel zachtjes blijft sudderen.
9. Na 18 minuten zet het vuur iets hoger (hoge warmte) gedurende 1-2 minuten om de socarrat (knapperige bodem) te vormen, maar pas op dat het niet verbrandt. Als je zorgen hebt over aanbranden, stop eerder.
10. Haal de pan van het vuur en dek losjes af met een schone doek of deksel. Laat de paella 5 minuten rusten zodat smaken zich zetten en de rijst de resterende vochtabsorbeert.
11. Serveer de paella direct uit de pan. Snijd eventueel extra citroenpartjes om erbij te serveren (optioneel).

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 480 kcalTotal Fat: 13.5 ggSaturated Fat: 1.9 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 11.6 ggCholesterol: 0 mgmgSodium: 800 mgmgCarbohydrates: 70 ggNet Carbohydrates: 65 ggFiber: 5 ggSugar: 6 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 8 gg

De oorsprong van paella

Paella komt uit Valencia, Spanje. Het was vroeger een boerenmaaltijd. Men gebruikte wat er in huis was, zoals vlees en groenten. De naam ‘paella’ komt van de pan zelf. Dat is een brede, platte pan van metaal.

Paella is meer dan alleen een maaltijd; het is een sociale gebeurtenis in Spanje. Families en vrienden komen samen om paella te eten tijdens feestdagen en weekenden. De vegetarische paella is nieuwer. Mensen willen meer plantaardig eten. Zo is deze lekkere variant populair geworden. Paella is dus heel veelzijdig en past zich aan de tijd aan.

Tips voor de perfecte paella

Gebruik de juiste rijst, zoals Bomba of Calasparra. Die rijstkorrels nemen goed vocht op. En ze blijven mooi van vorm.

TIP: Roer de rijst niet als de bouillon erin zit. Dan wordt de rijst niet papperig. Hierdoor krijg je een mooie losse korrel en een optimale textuur.

Laat saffraan goed trekken in warme bouillon. Dit geeft een mooie kleur en veel smaak. Zorg dat je groenten niet te groot zijn. Dan garen ze gelijkmatig mee. Dit maakt je paella extra lekker. Na het koken, laat je de paella 5-10 minuten rusten, afgedekt met een theedoek of aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed mengen en de rijst steviger wordt.

Ingrediënten vervangen en variaties

Geen aubergine? Geen probleem! Gebruik courgette, spruitjes, of wortel. Wat je maar lekker vindt of in huis hebt. Groene bonen kan je wisselen voor kikkererwten. Of gebruik linzen voor een andere textuur.

Saffraan is duur. Je kunt paellakleurstof of kurkuma gebruiken. De kleur is dan wel mooi geel. Maar de smaak van saffraan mis je dan. Probeer ook eens artisjokharten erbij. Dat geeft een extra smaak. Populaire groenten die vaak worden gebruikt in vegetarische paella zijn paprika’s en groene asperges.

Paella kan met verschillende groenten. In de zomer gebruik je lichte groenten. Denk aan courgette, tomaat en asperges. In de winter passen spruitjes of artisjokken goed. Pas de paella aan het seizoen aan. Elke streek in Spanje heeft zijn eigen draai. Sommigen gebruiken veel paprika’s. Anderen doen er meer bonen in. Zoek uit wat jij het lekkerst vindt. Experimenteer en ontdek nieuwe combinaties!

De geheimen van de socarrat

De socarrat is een knapperige rijstlaag. Die ontstaat onderin de pan. Het is het lekkerste deel van de paella.

Wist je dat: De socarrat de knapperige rijstlaag is die onderin de pan ontstaat. Je herkent het aan een nootachtige geur, en je kunt het kraken horen als je luistert. Dit is een teken dat het goed is! Dit is het lekkerste deel van de paella.

Je maakt dit door de hitte goed te regelen. Je moet de rijst niet roeren als de bouillon erin is. Aan het einde van het koken zet je het vuur hoger, of plaats je de pan kort op een directere hittebron. Let goed op dat het niet aanbrandt. Het moet knapperig zijn, niet zwart. Dit vraagt wat oefening. Maar het is de moeite waard voor een perfecte paella.

Paella maken zonder vlees en de juiste pan

Paella maken zonder vlees is heel goed mogelijk. Je gebruikt dan veel verschillende groenten. Dat maakt het gerecht gezond en kleurrijk. Paellarijst neemt de smaken van de bouillon op. Gebruik goede groentebouillon.

TIP: Een brede, platte paellapan zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en is essentieel voor een goede paella. Gebruik geen te diepe pan, want dat belemmert de verdamping en de vorming van de socarrat.

Denk aan aubergine, paprika, en tomaten. Voeg ook groene bonen toe. Of andere groenten zoals courgette of champignons. Probeer het eens! Je zult zien hoe lekker vegetarische paella kan zijn.

Conclusie

Vegetarische paella is heerlijk en heel makkelijk te maken met verse groenten en de juiste soorten rijst. Denk eraan om de rijst niet te roeren als de bouillon erin zit, zodat je straks ook kunt genieten van die lekkere knapperige laag, de socarrat. Ga jij dit feestelijke Spaanse gerecht snel een keer proberen?