Paella Mixta (gemengde paella met vlees en zeevruchten) voor 4 personen

Name: Paella Mixta (gemengde paella met vlees en zeevruchten) voor 4 personen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Bomba- of paellarijst 400 gram; Kippendijfilet (zonder bot) 350 gram, in stukken van 3 cm; Varkensschouder 250 gram, in blokjes van 2-3 cm; Garnalen (met of zonder dop) 250 gram, schoongemaakt en gehalveerd indien groot; Mosselen (goed schoongemaakt) 150 gram; Inktvisringen 100 gram; Sperziebonen 220 gram, uiteinden verwijderd en gehalveerd; Rode paprika 1 stuk (ongeveer 150 gram), in reepjes; Ui 1 stuk (ongeveer 150 gram), fijngehakt; Knoflook 4 teentjes, fijngehakt; Tomatenpassata 200 ml; Droge witte wijn 100 ml; Kippen- of visbouillon 1000 ml (warm); Saffraan 0,1 gram (ongeveer 20 draadjes), geweekt in 30 ml warme bouillon; Gerookt paprikapoeder 1 theelepel (5 gram); Paellakruiden 1 theelepel (5 gram); Olijfolie extra vierge 50 ml; Laurierblad 1 stuk; Zout 1,5 theelepel (9 gram); Zwarte peper 1 theelepel (2 gram); Verse peterselie 15 gram, fijngehakt; Citroen 1 stuk, in partjes

attia31 augustus 20250 reacties

Bereid je voor op een culinair avontuur met Paella mixta (Gemengde paella vlees zeevruchten)! Deze klassieker brengt de smaken van Spanje naar jouw keuken met een perfecte mix van sappig vlees en heerlijke zeevruchten. Ontdek hoe je dit kleurrijke gerecht kunt maken en je gasten kunt verrassen. Ga jij Gemengde paella vlees zeevruchten maken?

Yield: 4 personen

Paella Mixta (gemengde paella met vlees en zeevruchten) voor 4 personen

Paella Mixta is een klassieke Spaanse paella voor 4 personen met een combinatie van kip, varkensvlees en diverse zeevruchten (garnalen, mosselen en inktvis). De schotel wordt bereid in één brede, ondiepe pan waarbij eerst vlees wordt aangebraden, daarna een smaakvolle sofrito wordt gemaakt en vervolgens de rijst langzaam gaart in smaakvolle bouillon met saffraan. In de laatste fase worden de zeevruchten toegevoegd zodat ze gaar worden zonder te rubberen. Door niet te roeren ontstaat onderin een goudbruine krokante bodem (socarrat). Serveer direct uit de pan met verse peterselie en partjes citroen.

Prep Time 25 minutes

Cook Time 45 minutes

Additional Time 10 minutes

Total Time 1 hour 20 minutes

Ingredients

Bomba- of paellarijst 400 gram
Kippendijfilet (zonder bot) 350 gram, in stukken van 3 cm
Varkensschouder 250 gram, in blokjes van 2-3 cm
Garnalen (met of zonder dop) 250 gram, schoongemaakt en gehalveerd indien groot
Mosselen (goed schoongemaakt) 150 gram
Inktvisringen 100 gram
Sperziebonen 220 gram, uiteinden verwijderd en gehalveerd
Rode paprika 1 stuk (ongeveer 150 gram), in reepjes
Ui 1 stuk (ongeveer 150 gram), fijngehakt
Knoflook 4 teentjes, fijngehakt
Tomatenpassata 200 ml
Droge witte wijn 100 ml
Kippen- of visbouillon 1000 ml (warm)
Saffraan 0,1 gram (ongeveer 20 draadjes), geweekt in 30 ml warme bouillon
Gerookt paprikapoeder 1 theelepel (5 gram)
Paellakruiden 1 theelepel (5 gram)
Olijfolie extra vierge 50 ml
Laurierblad 1 stuk
Zout 1,5 theelepel (9 gram)
Zwarte peper 1 theelepel (2 gram)
Verse peterselie 15 gram, fijngehakt
Citroen 1 stuk, in partjes

Instructions

Voorbereiden (25 minuten): spoel de mosselen grondig en verwijder baardjes; gooi open mosselen weg die niet sluiten bij tikken. Pel en ontbeen de garnalen indien nodig en snijd grotere exemplaren doormidden. Snijd de kip en het varkensvlees, was en halveer de sperziebonen, hak ui en knoflook en snijd de paprika. Week de saffraan 5 minuten in 30 ml warme bouillon.
Verhit de paellapan of grote lage koekenpan op middelhoog vuur en voeg 30 ml olijfolie toe. Bestrooi kip en varkensvlees licht met zout en peper. Bak de kip en varkensblokjes in 8–10 minuten goudbruin en gaar aan de buitenkant maar niet volledig doorbakken. Haal ze uit de pan en zet apart.
Sofrito maken: voeg de resterende 20 ml olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui op middelhoog vuur 4–5 minuten tot glazig, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg de paprika en sperziebonen toe en bak 3–4 minuten. Roer de tomatenpassata, gerookt paprikapoeder en paellakruiden erdoor en laat 4 minuten inkoken.
Rijst toevoegen: voeg de rijst toe aan de sofrito en schep 1–2 minuten om zodat alle korrels met het mengsel worden gecoat. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol 1–2 minuten inkoken.
Bouillon en saffraan toevoegen: voeg de warme bouillon, inclusief de 30 ml met saffraan, en het laurierblad toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Proef en voeg indien nodig extra zout (tot maximaal het aangegeven zout) en peper toe.
Vlees terug in de pan: verdeel de eerder aangebraden kip en varkensvlees gelijkmatig over de pan. Schik alles zodanig dat de rijst een egale laag vormt. Roer vanaf dit punt niet meer in de rijst om een korrelige textuur en socarrat te bevorderen.
Koken van de rijst (ongeveer 20–25 minuten): laat de paella zonder te roeren zachtjes koken. Zet het vuur terug naar middel-laag zodra het geheel zichtbaar suddert zodat de bovenkant kan garen terwijl de onderkant krokant kan worden.
Zeevruchten toevoegen (laatste 8–10 minuten): wanneer de rijst bijna gaar is en er nog iets vloeistof aanwezig is (na ongeveer 15–18 minuten koken), verdeel je de garnalen, inktvisringen en mosselen bovenop de rijst. Druk mosselen met de schelp naar beneden zodat ze snel openen. Laat 8–10 minuten verder sudderen tot de garnalen roze en stevig zijn en de mosselen openstaan. Verwijder mosselen die niet geopend zijn.
Socarrat maken en laten rusten: verhoog het vuur 1–2 minuten aan het einde als je een krokante bodem (socarrat) wilt; luister naar lichte pruttelende geluiden en pas op dat het niet verbrandt. Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblad, dek de pan af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten zodat smaken intrekken en rijst kan nazomen.
Afronden en serveren: garneer met fijngehakte peterselie en partjes citroen. Serveer direct vanuit de pan zodat iedereen kan scheppen en geniet van de socarrat onderin. Advies: roer niet in de paella voor het serveren om de structuur te behouden.

Nutrition Information:

Yield:

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 900Total Fat: 22.5gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 16.5gCholesterol: 150mgSodium: 1200mgCarbohydrates: 80gNet Carbohydrates: 76gFiber: 4gSugar: 3gSugar Alcohols: 0gProtein: 64g

Wat is Paella Mixta?

Paella Mixta is een heerlijk Spaans gerecht. Het combineert vlees en zeevruchten. Denk aan kip, garnalen en mosselen. Het is een feestje op je bord. De naam ‘paella’ komt van de pan zelf, de ‘paellera’.

Wist je dat: De traditionele Paella Valenciana van oorsprong géén zeevruchten bevat, maar vlees en groenten? Paella Mixta is een moderne variant, populair bij veel liefhebbers die van een combinatie van smaken houden.

Welke rijst is het beste?

Er is veel discussie over de rijst. Bomba rijst is erg populair. Chefs zien het als de authentieke keuze. Maar andere rijstsoorten zijn ook prima.

Albufera of redondo rijst werkt ook goed. De rijst neemt de bouillon op. Dat geeft paella zijn unieke smaak. Kies een rijst die veel vocht kan opnemen.

Geschiedenis en achtergrond van Paella

Paella komt uit Valencia, Spanje. Boeren maakten het gerecht met wat ze lokaal beschikbaar hadden, zoals konijn, kip en groenten. De naam ‘paella’ komt van het Latijnse woord ‘patella’, wat ‘pan’ betekent – de pan is dus net zo belangrijk als de ingrediënten! Het maken van paella is vaak een sociaal gebeuren, waarbij families en vrienden op zondag samenkomen om ervan te genieten.

Tips voor het maken van paella

Gebruik een goede paellera. Die verdeelt de warmte goed. Roer de rijst zo min mogelijk. Zo blijft hij mooi korrelig, niet papperig. Zorg voor een goede hittebron, bijvoorbeeld een gasbrander, voor gelijkmatige garing. Laat de rijst eerst even ‘aanspringen’ in de olie voordat je de bouillon toevoegt; dit helpt de korreligheid en smaak.

TIP: De ‘socarrat’ is belangrijk. Dat is de lekkere krokante laag rijst onderin. Laat hem rustig ontstaan. Laat de paella na het koken 5-10 minuten rusten. Zo worden de smaken nog beter. Vers saffraan geeft de beste kleur en smaak.

Veelgemaakte fouten bij paella

Roer de rijst niet te veel. Dat maakt hem papperig. Gebruik ook niet te veel of te weinig bouillon. Anders wordt de paella droog of nat.

Kook zeevruchten niet te lang. Dan worden ze taai. Geef het vlees ook extra aandacht. Braad het goed aan voor meer smaak. En vergeet de socarrat niet!

TIP: Gebruik verse ingrediënten. Dat proef je echt!

Variaties op het traditionele recept

Je kunt varkensvlees vervangen door konijn. Of gebruik alleen kip. Inktvis kun je wisselen voor calamares. Voor vegetariërs kan je extra groenten toevoegen. Gebruik dan groentebouillon.

Saffraan is best duur. Je kunt ook kurkuma gebruiken, maar weet dat dit vooral voor de kleur is en de smaak niet vervangt. Soms wordt sofrito zelf gemaakt. Dat is een basis van tomaat, ui en knoflook.

Wist je dat: Chorizo traditioneel niet in paella hoort? Het is een veelvoorkomende misvatting buiten Spanje.

Advies van Spaanse koks

Spaanse chefs zeggen: miniem roeren. Zo blijft de rijst perfect. Zorg voor een goede balans. Vlees, vis en groenten moeten samen lekker zijn.

Rusten is cruciaal voor de smaken. De ‘socarrat’ maken is echt een kunst. Dat is dé kroon op je paella. Gebruik verse saffraan als het kan.

Conclusie

Om een perfecte paella mixta te maken, is het belangrijkste om de rijst niet te veel te roeren, zodat er een lekkere krokante rand ontstaat. Gebruik een goede paellapan en wees niet bang om te experimenteren met verschillende soorten rijst zoals Bomba. Ga jij deze heerlijke paella mixta maken?