Droom je even mee naar een zonnig terras in Spanje? Een glas koude wijn in je hand, het geluid van levendige gesprekken en een schaaltje met de meest onweerstaanbare aardappeltjes voor je neus. Dat is de magie van Patatas Alioli! Dit is niet zomaar een aardappelsalade; het is een icoon van de Spaanse tapaskeuken. De combinatie van zachte, perfect gegaarde aardappelen en een romige, pittige knoflookmayonaise is simpelweg goddelijk.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de pure smaak en de bevredigende textuur. De zelfgemaakte alioli, vol van karakter door de verse knoflook en goede olijfolie, omhult de malse aardappelstukjes en creëert een smaakexplosie in je mond. Of je het nu als bijgerecht bij de barbecue serveert of als onderdeel van een uitgebreide tapasplank, met dit recept haal je gegarandeerd de Spaanse zon in huis.
Patatas Alioli
Patatas Alioli is een klassiek Spaans tapasgerecht van warm gespekte, vastkokende aardappelen geserveerd met romige alioli — een knoflookachtige mayonaise-achtige emulsie op basis van eidooier en olijfolie. Dit gerecht is eenvoudig van opzet, smaakvol en ideaal om als bijgerecht of in een tapas selectie te serveren. De aardappelen worden gaar maar stevig gehouden en licht gekruid; de alioli biedt een krachtige knoflook- en citroensmaak die goed combineert met verse peterselie en eventueel een snuf paprikapoeder voor kleur en extra aroma.
Ingredients
- 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 1 theelepel zout (voor het kookwater)
- 2 teentjes knoflook (of naar smaak)
- 1 eidooier (op kamertemperatuur) of 1 heel ei voor gemakkelijker emulgeren
- 150 ml milde extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- verse peterselie of bieslook, fijngehakt (optioneel)
- paprikapoeder of gerookte paprika (optioneel, voor garnering)
Instructions
- Breng een grote pan met ruim water en 1 theelepel zout aan de kook.
- Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe en kook ze zachtjes 15–20 minuten tot ze gaar maar niet uit elkaar vallen. Prik met een mes om te controleren.
- Giet de aardappelen af en laat ze kort uitstomen in de pan of op een schaal zodat ze droog worden. Snijd grotere stukken eventueel in hapklare stukken.
- Maak de alioli: plet de knoflook fijn met een beetje zout tot een gladde pasta (gebruik een vijzel of fijngesneden met de zijkant van een mes).
- Doe de knoflookpasta in een kom met de eidooier (of heel ei) en het citroensap. Klop met een garde tot alles goed gemengd is.
- Voeg de olijfolie in een dunne, gelijkmatige straal heel langzaam toe terwijl je energiek blijft kloppen, zodat de olie emulsificeert en een dikke saus vormt. Als de saus te dik wordt, kun je een paar druppels water of extra citroensap toevoegen om het te verdunnen.
- Breng de alioli op smaak met zout en peper. Proef en pas knoflook, zout of citroen aan naar wens.
- Meng de warme (niet hete) aardappelen voorzichtig met voldoende alioli zodat de stukken licht bedekt zijn. Je kunt ook de alioli apart serveren als dip.
- Schep de patatas alioli op een serveerschaal en bestrooi met fijngehakte peterselie en eventueel een snufje paprikapoeder voor kleur.
- Serveer direct als bijgerecht of als tapas. Als je de alioli apart serveert, geef dan extra saus erbij.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 540Total Fat: 38 ggSaturated Fat: 5 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 32 ggCholesterol: 14 mgmgSodium: 600 mgmgCarbohydrates: 43 ggNet Carbohydrates: 37 ggFiber: 6 ggSugar: 3 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 7 gg
Waarom is dit gezond?
De bescheiden aardappel is de ster van dit gerecht en verdient wat extra aandacht. Vaak onterecht bestempeld als ‘simpele vulling’, is de aardappel in werkelijkheid een voedzame krachtpatser. Waarom zijn aardappelen gezond? Ze zijn een uitstekende bron van complexe koolhydraten, die je lichaam langdurig van energie voorzien, in tegenstelling tot snelle suikers.
Daarnaast bevatten aardappelen een verrassend hoge hoeveelheid vitamine C, wat essentieel is voor je immuunsysteem. Ze zijn ook rijk aan kalium, een mineraal dat helpt bij het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans. Door hun vezelgehalte dragen ze bovendien bij aan een gezonde spijsvertering en een langdurig verzadigd gevoel. Kortom, deze vastkokende vrienden zijn niet alleen lekker, maar ook een voedzame basis voor dit heerlijke gerecht.
Zo maak je het
De bereiding begint met de aardappelen. Zorg dat je ongeveer een kilo vastkokende aardappelen geschild en in gelijke stukken hebt gesneden. Breng een grote pan met ruim water en een theelepel zout aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de aardappelstukken toe. Laat ze zachtjes koken voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Het doel is om ze gaar te krijgen, maar nog wel stevig, zodat ze niet uit elkaar vallen. Je kunt de gaarheid controleren door er met een mes in te prikken; als dit gemakkelijk gaat, zijn ze klaar. Giet de aardappelen vervolgens af en laat ze in de pan of op een schaal even uitstomen. Dit zorgt ervoor dat het overtollige vocht verdampt en de alioli beter hecht.
Terwijl de aardappelen afkoelen, is het tijd om de zelfgemaakte alioli te maken, het hart van dit gerecht. Begin met het pletten van twee teentjes knoflook met een snufje zout tot je een gladde pasta hebt. Een vijzel werkt hier perfect voor, maar met de zijkant van een groot mes en wat geduld kom je er ook. Doe deze knoflookpasta samen met een eidooier op kamertemperatuur en een eetlepel citroensap in een kom. Klop dit mengsel goed door met een garde. Nu komt het cruciale deel: voeg de olijfolie in een heel dun, continu straaltje toe terwijl je onafgebroken en energiek blijft kloppen. Je zult zien dat de saus langzaam emulgeert en een dikke, mayonaise-achtige consistentie krijgt. Mocht de saus te dik worden, voeg dan een paar druppels water toe om hem iets te verdunnen. Proef en breng de alioli verder op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
De laatste stap is het samenbrengen van de smaken. Zorg ervoor dat de aardappelen warm zijn, maar niet meer heet. Meng ze voorzichtig met een royale hoeveelheid van je verse alioli, totdat alle stukjes mooi bedekt zijn. Je kunt er ook voor kiezen om de alioli apart te serveren, zodat iedereen naar wens kan dippen. Schep de Patatas Alioli op een mooie serveerschaal. Voor de finishing touch bestrooi je het geheel met fijngehakte verse peterselie en een snufje paprikapoeder voor een prachtige kleur. Serveer direct en geniet!
Waarom dit recept perfect is
Dit recept voor Patatas Alioli is een echte allemansvriend en daardoor perfect voor talloze gelegenheden. Het is het ideale bijgerecht voor een zomerse barbecue, waar het een frisse en tegelijkertijd romige tegenhanger vormt voor gegrild vlees of vis. Ook op een feestje of bij een borrel doet dit gerecht het altijd goed als onderdeel van een tapasplank; het is makkelijk te delen en bijna iedereen is er dol op.
Een ander groot voordeel is de eenvoud en de mogelijkheid om het voor te bereiden. Je kunt de aardappelen al van tevoren koken en de alioli klaarmaken. Bewaar ze apart in de koelkast en meng ze vlak voor het serveren. Dit maakt het een stressvrij gerecht voor als je gasten ontvangt. Bovendien is het een budgetvriendelijk recept dat met slechts een paar basisingrediënten een groots resultaat oplevert.
Variaties en tips
Hoewel het klassieke recept al fantastisch is, leent Patatas Alioli zich uitstekend voor variatie. Een simpele twist is om de aardappelen te roosteren in de oven in plaats van te koken. Snijd ze in blokjes, besprenkel met olijfolie en zout, en bak ze op 200°C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit geeft een heerlijke textuurcontrast met de romige alioli.
Speel ook eens met de smaak van de alioli zelf. Voeg een theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón) toe aan de saus voor een diepe, rokerige smaak. Voor een frissere variant kun je andere kruiden gebruiken, zoals fijngehakte bieslook of dille in plaats van peterselie. Wil je het gerecht wat rijker maken? Meng dan wat uitgebakken stukjes chorizo, serranoham of fijngehakt hardgekookt ei door de aardappelen. Voor een veganistische versie kun je een alioli maken op basis van aquafaba (het vocht van kikkererwten) of ongezoete sojamelk, die op dezelfde manier emulgeren als een eidooier.