Pisto Manchego

Vandaag duiken we in de Spaanse keuken met Pisto manchego (Spaanse ratatouille uit La Mancha)! Dit kleurrijke gerecht uit La Mancha is een feest voor je ogen en een genot voor je smaakpapillen. Ontdek hoe je deze heerlijke, verse groentenmix maakt en je kitchen transforme into a Spanish retreat. Ga jij Spaanse ratatouille uit La Mancha maken?

Yield: 4 porties

Pisto Manchego

Print

Pisto Manchego is een traditioneel Spaans groentegerecht uit La Mancha, vergelijkbaar met ratatouille: een smeuïge stoof van ui, paprika's, courgette en tomaat, op smaak gebracht met gerookt paprikapoeder en peterselie. Meestal geserveerd met een spiegelei erop en een sneetje brood. Het gerecht is eenvoudig, smaakvol en perfect als hoofdgerecht of bijgerecht, vegetarisch maar rijk aan smaak door langzaam garen en goede olijfolie.

Prep Time 15 minutes

Cook Time 49 minutes

Total Time 1 hour 4 minutes

Ingredients

• 1 grote courgette (ongeveer 300 g), in blokjes
• 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in reepjes
• 1 gele paprika (ongeveer 150 g), in reepjes
• 1 ui (ongeveer 150 g), fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 60 ml olijfolie extra vierge (4 eetlepels)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
• 1 laurierblad
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 takjes verse peterselie, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
• 4 eieren (voor spiegelei als garnering)
• 4 sneetjes brood om erbij te serveren
• 1 eetlepel whisky (optioneel, om te blussen)

Instructions

1. Snijd alle groenten zoals aangegeven en hak de knoflook en peterselie fijn. Zet alle ingrediënten klaar (mise en place).
2. Verhit 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een grote koekenpan of lage braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zachtjes 8 minuten totdat de ui glazig en zacht is; roer af en toe.
3. Voeg de gehakte knoflook toe en bak 1 minuut mee totdat het aroma vrijkomt, maar laat de knoflook niet kleuren.
4. Doe de reepjes rode en gele paprika erbij met 1 eetlepel (15 ml) olijfolie en bak 8 minuten op middelhoog vuur totdat de paprika begint te verzachten. Roer niet constant om te voorkomen dat de groenten papperig worden.
5. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en bak nog 8 minuten, zodat ook deze zacht wordt maar zijn structuur behoudt.
6. Strooi het gerookt paprikapoeder over de groenten en roer kort door zodat het zijn aroma vrijgeeft (ongeveer 30 seconden).
7. Giet de tomatenblokjes erbij, voeg het laurierblad, het zout en de peper toe. Als je whisky gebruikt, blus dan met 1 eetlepel whisky op dit moment en laat de alcohol kort inkoken.
8. Zet het vuur laag en laat de pisto zachtjes sudderen zonder deksel 20 minuten, af en toe voorzichtig roeren. Het mengsel moet indikken tot een smeuïge maar niet waterige textuur. Pas op dat je niet te veel roert zodat de groenten deels heel blijven.
9. Verwijder het laurierblad en controleer op zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng kort door.
10. Bak in een kleinere koekenpan met 1 eetlepel olijfolie (15 ml) 4 spiegeleieren naar smaak (één per portie).
11. Serveer de Pisto Manchego warm in diepe borden, leg op elke portie een spiegelei en geef er 1 sneetje brood per persoon bij. Besprenkel eventueel met een laatste scheutje olijfolie extra vierge.
12. Tips: laat de groenten rustig en lang garen voor maximale smaak, gebruik goede olijfolie en verwijder het laurierblad voor het serveren. Roer niet te vaak tijdens het sudderen om structuur te behouden.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 portie (inclusief 1 spiegelei en 1 sneetje brood)
Amount Per Serving: Calories: 365Total Fat: 20gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 185mgSodium: 650mgCarbohydrates: 25gNet Carbohydrates: 20gFiber: 5gSugar: 7gSugar Alcohols: 0gProtein: 12g

# Pisto Manchego: Een Heerlijke Spaanse Groentestoofpot

Pisto Manchego is een heerlijk Spaans gerecht. Het is een rustieke groentestoofpot. Dit gerecht komt uit La Mancha. Het is makkelijk te maken. Je kookt groenten langzaam. Zo worden ze superlekker. Dit recept helpt je om een perfecte Pisto te maken. Pisto is een gerecht met veel smaak en historie.

De Oorsprong van Pisto Manchego

Pisto komt uit de regio La Mancha, in Spanje. Het is een oud boerengerecht. Boeren gebruikten verse groenten. Wat ze op het land vonden. Het is simpel en puur. Vaak aten ze het als een bijgerecht.

Soms vergelijken mensen het met ratatouille. Maar Pisto is anders. Het heeft minder kruiden. De smaken zijn puurder. Het draait om de groenten zelf. Pisto komt ook in andere Spaanse regio’s voor met variaties. Ze hebben allemaal hun eigen draai eraan.

Wist je dat: het woord ‘pisto’ afkomstig is van het Latijnse ‘pistare’, wat ‘stampen’ betekent? Dit verwijst naar de traditionele bereidingswijze waarbij groenten werden geplet.

Tips voor een Perfecte Pisto

Voor een perfecte Pisto gebruik je goede olijfolie. Dit is heel belangrijk. Bak de groenten langzaam. Dan worden ze zacht en smeuïg. Voeg de tomaatblokjes toe. Laat het lang sudderen. De smaken trekken dan goed in. Roer niet te veel. Anders verliezen de groenten hun vorm. Een laurierblad geeft extra smaak. Vergeet deze niet te verwijderen voor het serveren. Dit is belangrijk!

Voor de basis van je Pisto gebruik je ui en knoflook. Snijd deze fijn en fruit ze zachtjes. Courgette of aubergine? Beide zijn goed. Courgette is iets gewoner. Experimenteer met wat jij lekker vindt. Spaanse pimentón is ook essentieel. Het geeft een mooie rokerige smaak. Zorg voor genoeg zout. Dit maakt het gerecht af.

TIP: Laat je Pisto na het koken minstens 30 minuten rusten. Zo trekken de smaken beter in en wordt het gerecht nog lekkerder.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze te Vermijden

Bak de groenten niet te snel. Ze moeten zacht worden. Te veel roeren maakt ze papperig. Laat het lang genoeg sudderen. Anders smaken de groenten los. Zorg ervoor dat het laurierblad eruit is voor het eten. Mensen vergeten dit vaak. Dit kan het gerecht minder lekker maken.

Soms is de Pisto te flauw. Gebruik genoeg paprikapoeder. En vergeet het zout niet. Te weinig olijfolie is ook een fout. Het is nodig voor de smaak en textuur. Je Pisto mag niet waterig zijn. Kook het vocht goed in. Voor een betere textuur is het ook goed om de tomaten te ontvelen en te ontzaden.

Verschillende Variaties van Pisto

Je kunt Pisto aanpassen naar smaak. Sommige mensen gebruiken aubergine in plaats van courgette. Dat is ook lekker. Voeg eens Manchego kaas toe. Of kikkererwten voor een gevuld gerecht. Dat is niet traditioneel, maar wel lekker.

Soms doen mensen er aardappelen in. Dat maakt het steviger. Een beetje citroensap kan de smaak balanceren. Of wat honing. Sommigen houden van pit. Dan kan je chilipeper toevoegen. In de zomer zijn verse tomaten heerlijk. Je kunt Pisto ook serveren met chorizo of jamón voor extra smaak. Dit maakt het gerecht nog volwaardiger.

Traditioneel Serveren van Pisto Manchego

Pisto Manchego eet je vaak met een spiegelei. Leg het ei bovenop de Pisto. Dat is heel Spaans. Serveer er lekker brood bij. Om de saus mee op te deppen. Een scheutje olijfolie erover is top. Eet het als hoofdgerecht. Of als bijgerecht bij vlees of vis. Pisto past goed bij veel verschillende maaltijden. Het is een veelzijdig gerecht voor elk moment van de dag.

Conclusie

De belangrijkste tip voor een perfecte Pisto Manchego is om de groenten langzaam te bakken voor de beste smaak. Vergeet niet om goede olijfolie te gebruiken en niet te veel te roeren, zodat de groenten hun vorm behouden. Ga jij dit heerlijke Pisto Manchego recept maken?