Pulpo a la Gallega (Octopus met gerookte paprikapoeder)

Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Pulpo a la gallega (octopus met paprikapoeder)! Dit Spaanse gerecht is een ware smaaksensatie die je niet mag missen. Bereid je voor op malse octopus, rijk aan smaak en omhuld door het warme aroma van paprikapoeder. Ga jij octopus met paprikapoeder maken?

Yield: 4 porties

Pulpo a la Gallega (Octopus met gerookte paprikapoeder)

Print

Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Feira) is een traditioneel Galicisch tapasgerecht van zacht gekookte octopus geserveerd op plakjes warme aardappel, royaal bestrooid met gerookt paprikapoeder (pimentón) en een scheutje extra vierge olijfolie. Het gerecht kenmerkt zich door de combinatie van zachte, lichtzeezoute octopus, romige aardappel en de rokerige, zoete (en optioneel pittige) paprikasmaak. Traditioneel wordt het warm geserveerd als tapa of voorgerecht, bij voorkeur op een houten bord. Belangrijke stappen zijn het invriezen/ontdooien van de octopus voor een betere textuur, het kort 'schrikken' in kokend water en het zachtjes garen tot malsheid.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 55 minutes

Additional Time 1 day 15 minutes

Total Time 1 day 1 hour 30 minutes

Ingredients

• 1 hele octopus (1.8 kg), bij voorkeur 24 uur ingevroren en daarna ontdooid
• 550 g vastkokende aardappelen (geschild en in plakken van 1 cm)
• 2 theelepels zoete gerookte paprikapoeder (pimentón dulce)
• 1/4 theelepel pikante paprikapoeder (pimentón picante) — optioneel
• 1 eetlepel zout voor het kookwater
• 1 theelepel grof zeezout voor het serveren
• 60 ml extra vierge olijfolie (ongeveer 4 eetlepels)
• 3 liter water
• 1 laurierblad — optioneel

Instructions

1. Zorg dat de octopus 24 uur ingevroren is geweest en volledig ontdooid is in de koelkast voordat je begint.
2. Breng in een grote pan 3 liter water aan de kook met 1 laurierblad en 1 eetlepel zout.
3. Houd de kop en tentakels van de octopus vast en dompel het geheel 3 keer kort (2–3 seconden) onder in het kokende water en til het weer op; dit 'schrikken' helpt de textuur.
4. Laat de pan weer zachtjes koken en zet de octopus in de pan. Laat de octopus 35 minuten zachtjes koken met het deksel op half-gesloten stand. Controleer na 30 minuten met een scherp mes of de dikste tentakel gemakkelijk in kan prikken; gaarheid is bereikt als het mes er soepel doorheen gaat.
5. Terwijl de octopus kookt: breng een andere pan met licht gezouten water aan de kook en kook de aardappelplakjes in 20 minuten gaar (ze moeten zacht maar niet uit elkaar vallen). Giet af en houd warm.
6. Haal de octopus uit het water en laat hem 15 minuten rusten op een snijplank; bewaar een kopje van het kookwater voor eventueel later gebruik.
7. Snijd de tentakels in ronde stukken van ongeveer 1 cm dik en snijd de kop in hapklare stukken.
8. Rangschik de warme aardappelplakjes op borden. Leg de gesneden octopus bovenop de aardappelen.
9. Bestrooi royaal met 2 theelepels zoete gerookte paprikapoeder en, als je pit wilt, 1/4 theelepel pikante paprikapoeder. Strooi 1 theelepel grof zeezout over elk bord.
10. Werk af met ongeveer 15 ml olijfolie per persoon (totaal 60 ml) mooi verdeeld over de octopus en aardappelen. Serveer direct, bij voorkeur op een houten bord als je die hebt.
11. Tip: Als de octopus te stug lijkt kun je 5–10 minuten extra zachtjes laten koken; voorkom te lang koken om papperigheid te vermijden. Traditioneel wordt dit gerecht warm als tapa of voorgerecht geserveerd.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

4
Amount Per Serving: Calories: 610Total Fat: 16gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 250mgCarbohydrates: 31gNet Carbohydrates: 28gFiber: 3gSugar: 1gProtein: 90g

Wat is Pulpo a la Gallega?

Pulpo a la Gallega is een beroemd Spaans gerecht. Het komt uit Galicië, een regio aan de kust. Het hoofdingrediënt is octopus, die je mals kookt. Dit gerecht is heel anders dan calamares, wat inktvis is. Het is een waar feest op je bord.

Traditioneel serveer je het op aardappelen, royaal bestrooid met paprika en olijfolie. Het is heerlijk als tapa of voorgerecht. Maar met wat brood erbij kan het ook een volwaardig hoofdgerecht zijn. In sommige delen van Galicië wordt het ook zonder aardappelen gegeten als tapa.

Wist je dat: Pulpo a la Gallega ook wel ‘Pulpo a Feira’ wordt genoemd? Dit gerecht is een belangrijk onderdeel van volksfeesten in Galicië, zoals in Lugo. Octopus is trouwens ook gezond! Het is rijk aan proteïne, omega-3 en ijzer.

Tips voor het mals maken van octopus

De grootste truc is invriezen. Leg de octopus minstens 24 uur in de vriezer. Dit helpt de vezels af te breken. Zo wordt je octopus super mals en lekker. Geloof me, dit is echt een gouden tip!

TIP: Als je geen tijd hebt om de octopus in te vriezen, kun je hem ook mals maken door hem stevig te tikken met een vleeshamer of een houten lepel voordat je gaat koken.

Daarna dompel je de octopus een paar keer kort in kokend water. Dit noemen ze ‘schrikken’. Doe dit drie keer. Daarna kook je hem zachtjes. Zo blijft de octopus perfect van structuur. Niet te taai en niet papperig.

Veelgemaakte fouten bij het maken

Een veelgemaakte fout is te lang of te kort koken. Een te lange kooktijd maakt hem papperig. Te kort koken maakt hem taai. De juiste kooktijd is ongeveer 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de octopus. Check de gaarheid tussendoor met een vork; als je er gemakkelijk in prikt, is hij gaar.

Ook het niet invriezen is een misser. De octopus wordt dan minder mals. En vergeet de kruiden niet! Gebruik zeker gerookt paprikapoeder. Dit geeft de authentieke smaak. En wees niet zuinig met goede olijfolie; die is essentieel. Soms voegen chefs laurierblad of peperkorrels toe tijdens het koken voor extra aroma, hoewel dit niet strikt traditioneel is.

Andere manieren om dit gerecht te maken

Het traditionele recept werkt altijd goed. Maar je kunt zeker variëren. Sommige mensen voegen een beetje pikante paprikapoeder toe. Dit geeft een lekkere pittige kick. Probeer het eens als je van pittig houdt. De basis blijft gelukkig hetzelfde.

Je kunt ook experimenteren met aardappelen. Gebruik vastkokende aardappelen, zoals Desiree. De meest voorkomende variatie is het anders kruiden, zoals meer knoflook in de olijfolie. Durf te proberen en ontdek jouw favoriete versie. Belangrijk is dat het gerecht praktisch en lekker blijft voor de thuiskok.

Welke olijfolie en paprikapoeder te gebruiken

De keuze van olijfolie is belangrijk. Gebruik altijd een goede extra vierge olijfolie. Deze heeft een rijke smaak en draagt veel bij aan het gerecht. Zuinig zijn met olijfolie zou zonde zijn. Het maakt het gerecht compleet.

Voor de paprikapoeder kies je zoete gerookte paprikapoeder. Dit heet ‘pimentón dulce’. Dit geeft de typische Spaanse rokerige smaak. Je kunt ook een beetje pikant poeder toevoegen. Let goed op het etiket. De smaak moet gerookt zijn voor het beste resultaat.

Hoe serveer je Pulpo a la Gallega?

Snijd de gekookte octopus in hapklare stukjes. Leg dun gesneden plakjes gekookte aardappel op een bord. Leg daar de octopusstukjes bovenop. Het ziet er dan al heerlijk uit.

Bestrooi alles royaal met gerookte paprikapoeder. Voeg dan grof zeezout toe. Besprenkel het geheel met veel extra vierge olijfolie. Serveer het traditioneel op een houten bord. Dat maakt de ervaring helemaal af.

Wist je dat: Het traditionele Pulpo a la Gallega wordt geserveerd op een houten plank? Dit versterkt de authentieke ervaring en zorgt voor een rustieke presentatie. Geniet ervan!

Conclusie

Het allerbelangrijkste voor heerlijke Pulpo a la Gallega is de octopus invriezen voor extra malsheid en het gebruik van zoete gerookte paprikapoeder voor die authentieke smaak. Vergeet daarnaast niet de octopus even kort te ‘schrikken’ in kokend water. Durf ook zeker te experimenteren met extra pit of andere aardappelsoorten. Wordt Pulpo a la Gallega jouw nieuwe favoriete Spaanse gerecht?