Rape a la plancha, oftewel Gegrilde zeeduivel, is een echte traktatie! Deze vis is stevig en vol van smaak, perfect om deze zomer op de barbecue te leggen. Benieuwd hoe je deze heerlijke zeeduivel klaarmaakt? Ga jij Gegrilde zeeduivel maken?
Rape a la Plancha (Gegrilde zeeduivel)
Gegrilde zeeduivel (Rape a la Plancha) is een snel en eenvoudig hoofdgerecht met stevige filets zeeduivel die kort op hoge temperatuur worden gegrild tot een mooie korst en mals vlees. De vis wordt licht gekruid met zout en peper en afgemaakt met een aromatische knoflook-citroenolie. Serveer direct met citroenpartjes en lichte bijgerechten zoals een frisse salade of gegrilde groenten. Het recept is geschikt voor ongeveer 4 porties van ca. 200 g each.
Ingredients
- 800 g zeeduivelfilet (4 porties van ca. 200 g, streef naar circa 2 cm dikte)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (waarvan 1 eetlepel om de plaat in te vetten)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Sap van 1 citroen (ongeveer 30 ml)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt (optioneel)
- Citroenpartjes voor serveren (optioneel)
Instructions
- Haal de zeeduivelfilets uit de koelkast 10 minuten voor bereiding om iets op kamertemperatuur te komen. Dep de filets goed droog met keukenpapier; droog vlees geeft minder spatten en een betere korst.
- Controleer de dikte van de filets: streef naar circa 2 cm. Snijd indien nodig grote filets in porties van ongeveer 200 g zodat de gaartijd gelijk is.
- Kruid beide zijden van de filets gelijkmatig met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper.
- Maak de knoflook-citroenolie: meng in een kom 2 eetlepels olijfolie met de 3 fijngehakte teentjes knoflook en het sap van 1 citroen (ongeveer 30 ml). Laat 5 minuten trekken zodat de smaken milden. Bewaar 1 eetlepel olijfolie apart om de plaat mee in te vetten.
- Verwarm de plancha of een zware grillplaat op hoog vuur tot zeer heet (doeltemperatuur circa 220–250°C op een plancha). Vet de plaat in met 1 eetlepel olijfolie en spreid die uit met een kwast of doek zodat de hele bakplaat licht ingevet is.
- Leg de filets op de hete plaat en druk ze kort aan zodat contact ontstaat. Grill de filets 3 minuten aan de eerste kant zonder te schuiven of te verplaatsen, zodat zich een mooie korst vormt.
- Keer de filets en grill nog 3 minuten aan de andere kant. Het visvlees moet ondoorzichtig en stevig zijn; streef naar een korte, krachtige garing om uitdrogen te voorkomen. (Bij filets van circa 2 cm is 3 minuten per kant richtlijn.)
- Haal de filets van de plaat en laat ze 2 minuten rusten. Bestrijk vlak voor serveren met de knoflook-citroenolie (zodat de knoflook niet op de hete plaat verbrandt) en strooi eventueel 1 eetlepel fijngehakte peterselie erover.
- Serveer direct met citroenpartjes en bij voorkeur lichte bijgerechten zoals een frisse salade of gegrilde groenten.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
4Amount Per Serving: Calories: 250 kcalTotal Fat: 10 ggSaturated Fat: 1.5 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 8.5 ggCholesterol: 60 mgmgSodium: 600 mgmgCarbohydrates: 1 ggNet Carbohydrates: 1 ggFiber: 0 ggSugar: 0 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 30 gg
Introductie: De Koning van de Zee op de Plancha
Gegrilde zeeduivel, in Spanje bekend als ‘Rape a la Plancha’, is een heerlijk gerecht dat je gemakkelijk thuis kunt maken. Zeeduivel is een bijzondere vis. Hij wordt vaak ‘de koning van de zee’ genoemd. Dit komt door zijn stevige vlees en fijne smaak. Dit gerecht is erg populair in Spanje, vooral in de kustgebieden. ‘A la plancha’ betekent simpelweg ‘van de plaat’. Hiermee bedoelen we grillen op een hete plaat of pan. We gaan je precies uitleggen hoe je deze lekkere vis klaarmaakt, zodat je er thuis ook van kunt genieten. Het is makkelijker dan je denkt!
Ingrediënten voor perfecte Rape a la Plancha
Voor dit recept heb je niet veel nodig. Verse ingrediënten zijn het belangrijkst.
Wat heb je nodig? – 400 gram zeeduivelfilet (ongeveer 2 medaillons per persoon) – 2 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit – 2 teentjes knoflook, fijngehakt – Een handvol verse peterselie, fijngehakt – Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Wist je dat: De graat en kop van de zeeduivel perfect zijn om een smaakvolle visbouillon te maken? Gooi ze dus niet zomaar weg!
Voorbereiding: Schoonmaken en snijden van de Zeeduivel
Een goede voorbereiding is de helft van het werk. Voordat je gaat grillen, moet de zeeduivel goed schoongemaakt zijn.
Stap 1: Huid en graat verwijderen Haal eerst de huid helemaal van de zeeduivel. Dit is belangrijk. Als de huid eraan blijft, krimpt de vis tijdens het bakken en wordt hij taai. Als je zeeduivel met graat hebt, snijd dan de graat zorgvuldig weg. Vraag eventueel je vishandelaar om dit te doen. Hij of zij kan de vis ook alvast in mooie medaillons snijden.
TIP: Verwijder altijd de huid van de zeeduivel voordat je hem bakt, anders krimpt de vis en wordt hij taai.
Stap 2: Medaillons snijden en plat maken Snijd de zeeduivel in stukken van ongeveer 2-3 cm dik. Dit noemen we medaillons. Leg de medaillons tussen twee vellen bakpapier. Klop ze voorzichtig een beetje plat met de platte kant van een mes of een vleeshamer. Niet te hard, de vis moet heel blijven. Zo garen ze straks gelijkmatiger.
Stap 3: Kruiden Bestrooi de zeeduivel medaillons royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Zorg dat alle kanten goed gekruid zijn.
Het Grillproces: Gegrilde perfectie op de plancha
Nu is het tijd om te grillen! Dit is de meest belangrijke stap voor een perfect resultaat.
Stap 1: Verwarm de plancha of pan Zet een zware grillpan of plancha op hoog vuur. Laat de pan heel goed heet worden. Dit is essentieel voor een mooie korst en om te voorkomen dat de vis plakt.
TIP: Een hete pan helpt de vis een mooie goudbruine korst te geven zonder dat deze te lang hoeft te bakken. Als de pan heet is, mag het vuur iets lager. Zo voorkom je dat de vis uitdroogt.
Stap 2: Bakken maar! Doe de olijfolie in de hete pan. Leg de zeeduivelfilet voorzichtig in de pan. Bak de medaillons ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. De exacte tijd hangt af van de dikte van de vis en hoe heet je pan is. Zeeduivel is gaar als het vlees wit en stevig is, maar nog wel sappig. Bak het niet te lang, anders wordt de vis taai!
Stap 3: Knoflook en peterselie toevoegen Voeg halverwege het bakken de fijngehakte knoflook en peterselie toe aan de pan. Bak deze kort mee totdat de knoflook geurig is. Je kunt ook een ‘picada’ maken: meng de knoflook, peterselie en een beetje olijfolie en lepel dit over de vis tijdens het bakken. Dit geeft extra veel smaak!
Serveren en Variaties: Maak het compleet!
Eenmaal gaar, haal je de zeeduivel direct uit de pan en serveer je hem warm.
Serveren: Gegrilde zeeduivel ‘a la plancha’ smaakt heerlijk met simpele bijgerechten. Denk aan gestoomde groene asperges, broccoli of haricots verts. Een frisse salade met een lichte vinaigrette past er ook goed bij. Je kunt er ook gekookte aardappeltjes, rijst of een romige aardappelpuree naast serveren. Voor een extra Spaanse toets kun je er wat citroenschijfjes bij doen.
Populaire variaties: – Piquillo-paprikasaus: Serveer de zeeduivel met een romige saus gemaakt van geroosterde piquillo-paprika’s. Dit geeft een lichtzoete en rokerige smaak die perfect combineert. – Citroen en kruiden: Een simpele dressing van citroensap, olijfolie en verse kruiden zoals tijm of rozemarijn kan ook. – Kleine extra’s: Voeg tijdens het bakken een paar plakjes chilipeper toe voor wat pit, of wat kleine tomaatjes voor een frisse toets.
Eet smakelijk en geniet van deze heerlijke Spaanse klassieker!
Conclusie
Met de juiste bereiding en wat aandacht voor detail, maak je van gegrilde zeeduivel een heerlijk gerecht. Vergeet niet te genieten van het knapperige socarrat – de korst die laag op de pan ontstaat – en wees geduldig met het bakken; niet te veel roeren! Ben jij klaar om deze smaakvolle zeeduivel zelf te maken?