Remojón granadino (Sinaasappel-kabeljauwsalade uit Granada)

Maak je klaar voor Remojón granadino (Sinaasappel-kabeljauwsalade uit Granada), een smaakexplosie die je zintuigen zal prikkelen! Dit traditionele gerecht uit Andalusië combineert frisse sinaasappels met hartige kabeljauw en een vleugje lokale kruiden. Een perfecte lunch of lichte maaltijd voor warme dagen. Ga jij Sinaasappel-kabeljauwsalade uit Granada maken?

Yield: 3 porties

Remojón granadino (Sinaasappel-kabeljauwsalade uit Granada)

Print

Remojón granadino is een traditionele Andalusische salade uit Granada van gezouten kabeljauw (bacalao) en zoete sinaasappel, aangevuld met hardgekookt ei, ui en zwarte olijven. Het gerecht combineert het zoute en stevige van kabeljauw met de frisse, zoete en sappige smaak van sinaasappel, afgewerkt met extra vierge olijfolie en versgemalen zwarte peper. Het is een eenvoudig, smaakvol gerecht dat koude geserveerd wordt en typisch is voor de Spaanse keuken van Andalusië.

Prep Time 20 minutes

Cook Time 28 minutes

Additional Time 1 day

Total Time 1 day 48 minutes

Ingredients

• 250 gram gezouten kabeljauw (ontzouten)
• 4 middelgrote sinaasappels
• 2 eieren (hardgekookt)
• 1/2 kleine ui (fijn gesnipperd)
• 12 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/4 theelepel zout (optioneel, pas aan na ontzouten kabeljauw)
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

Instructions

1. Ontzouten van de kabeljauw: leg 250 gram gezouten kabeljauw in een kom met koud water in de koelkast. Ververs het water 3 keer (elke 8 uur) gedurende 24 uur (totaal 1440 minuten).
2. Na 24 uur: spoel de kabeljauw onder koud stromend water, dep droog met keukenpapier, verwijder huid en eventuele graten en trek de vis in grove stukken of flakers.
3. Koken van de kabeljauw: breng een ruime pan met lichtjes gezouten water aan de kook en laat het water zachtjes pruttelen. Voeg de stukken kabeljauw toe en pocheer 8 minuten totdat de vis net gaar en gemakkelijk uit elkaar valt. Haal uit het water en laat afkoelen.
4. Eieren: kook 2 eieren 10 minuten in kokend water voor hardgekookte eieren. Giet af, koel in koud water, pel en halveer.
5. Sinaasappels voorbereiden: snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de sinaasappels en snijd vervolgens de schil en het witte vlies volledig weg. Snijd de sinaasappels in partjes of fileer ze (supremes) en vang eventueel vrijgekomen sap op in een kom.
6. Ui en olijven: snipper 1/2 kleine ui fijn. Halveer 12 zwarte olijven en zet apart.
7. Samenstellen: leg de sinaasappelpartjes op een serveerschaal, verdeel de afgekoelde en geflakede kabeljauw erover, voeg de fijngehakte ui en gehalveerde olijven toe. Leg de gehalveerde hardgekookte eieren erop.
8. Dressing en afwerking: meng 4 eetlepels extra vierge olijfolie met het opgevangen sinaasappelsap (indien aanwezig), voeg 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper toe en proef voorzichtig op zout (gebruik 1/4 theelepel zout alleen als dat nodig is). Besprenkel de salade gelijkmatig met de olijfoliedressing.
9. Optioneel: strooi 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie over de salade voor kleur en frisheid.
10. Serveren: serveer de Remojón direct of binnen 20 minuten nadat de dressing is toegevoegd. Laat de salade niet te lang staan om te voorkomen dat de sinaasappel te veel vocht afgeeft en de texturen verloren gaan.

Nutrition Information:

Yield:

3

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 382Total Fat: 24gSaturated Fat: 3.7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 20.3gCholesterol: 124mgSodium: 900mgCarbohydrates: 21gNet Carbohydrates: 17gFiber: 4gSugar: 16gSugar Alcohols: 0gProtein: 24g

Remojón Granadino: Een frisse start

Hallo kookliefhebbers! Vandaag duiken we in een heerlijk Spaans gerecht. We gaan het hebben over Remojón Granadino. Dat is een frisse sinaasappel-kabeljauwsalade uit Granada. Het is perfect voor een warme dag of als lichte maaltijd. Deze salade zit vol smaak en geschiedenis. Bereid je voor op een culinaire reis!

De geschiedenis van Remojón Granadino

Remojón Granadino heeft een rijke geschiedenis. Het komt uit de regio Granada in Andalusië, Spanje. Dit gerecht heeft wortels in de Arabische cultuur. Dat zie je terug in de smaken. De zoete sinaasappel en zoute kabeljauw passen perfect samen. Dit is typisch voor de Moorse keuken.

Wist je dat: Remojón Granadino oorspronkelijk een wintergerecht was? Dat komt omdat sinaasappels en olijfolie dan op hun best zijn. Nu is het ook geliefd als zomerse salade. Het is lekker licht en verfrissend. Historici denken dat de Feniciërs kabeljauw meebrachten. De salade bestaat dus al heel lang! In verschillende delen van Andalusië vind je kleine variaties van dit gerecht.

Kabeljauw ontzouten: Zo doe je dat goed

De kabeljauw ontzouten is heel belangrijk. Doe dit stap voor stap. Leg de gezouten kabeljauw in koud water. Ververs het water regelmatig. Dit doe je minimaal 24 uur. Soms zelfs 48 uur. Het hangt af van hoe zout de vis is. Proef een klein stukje om te controleren. De vis moet niet te zout meer zijn, maar ook niet helemaal smaakloos.

Te kort weken maakt de vis te zout. Te lang weken kan de vis zacht maken. Wees hier dus nauwkeurig mee. Spoel de vis na het weken goed af. Dep hem dan droog. Daarna kun je de vis in stukjes plukken. Of je bakt hem heel licht. Dat is net wat jij lekker vindt. Het licht bakken van de kabeljauw geeft een mooie textuur. Het maakt de salade net iets minder rauw en geeft een fijne bite.

Tips voor een perfecte salade en de finishing touch

Een paar dingen zijn belangrijk voor de beste Remojón. Ten eerste de kabeljauw, die moet goed ontzout zijn. Niet te zout, maar ook niet te flauw. Sinaasappels zijn ook cruciaal. Snijd het witte vlies er helemaal af. Dit vlies kan bitter smaken. Je wilt alleen de frisse, zoete sinaasappel.

TIP: Voor een frisse en mooie salade, fileer je de sinaasappel. Snijd met een scherp mes tussen de vliezen, zodat alleen het sappige vruchtvlees overblijft. Een goede extra vierge olijfolie maakt de salade af. De kwaliteit van de olie proef je echt. Voeg ook wat hardgekookte eieren toe. Die geven de salade een fijne structuur en smaak. Traditioneel wordt er ook een klein scheutje azijn of citroensap in de dressing gedaan. Dit zorgt voor extra frisheid en balans in de smaken.

Andere ingrediënten voor je salade

Naast kabeljauw en sinaasappel zijn er nog andere lekkere toevoegingen. Traditioneel gebruik je zwarte olijven. Die geven een heerlijk zoutje en een mooie kleur. Een beetje fijngesneden ui hoort er ook bij. Je kunt gewone ui gebruiken. Maar lente-ui of bieslook is ook een optie. Dit geeft een mildere smaak.

Vergeet de hardgekookte eieren niet. Snijd ze in partjes of blokjes. Ze maken de salade romiger. Een beetje zout en peper naar smaak is altijd goed. En natuurlijk die extra vierge olijfolie. Experimenteer gerust met de hoeveelheden. Zo vind je jouw perfecte balans.

Zo maak je Remojón Granadino op jouw manier

Je kunt Remojón Granadino makkelijk aanpassen. Wil je geen gezouten kabeljauw? Gebruik dan verse kabeljauw of een andere witvis. Dat verandert de smaak wel iets. Maar het is nog steeds lekker. Probeer eens groene olijven of kappertjes. Dat geeft een andere dimensie. Sommige mensen voegen een beetje azijn toe. Dit maakt de salade wat zuurder. Dat is niet traditioneel, maar wel lekker.

Je kunt ook verse kruiden toevoegen. Denk aan peterselie of munt. Dit geeft een frisse touch. Speel met de ingrediënten. En ontdek wat jij het lekkerst vindt. Het belangrijkste is dat je geniet van het koken. En van deze heerlijke Spaanse salade!

Recept: Remojón Granadino

Hier is een eenvoudig recept voor Remojón Granadino:

Ingrediënten: * 200 gram gezouten kabeljauw (ontzout) * 2 grote sinaasappels * 2 hardgekookte eieren * 50 gram zwarte olijven, zonder pit * 1/2 kleine rode ui of wat lente-ui, fijn gesneden * 3 eetlepels extra vierge olijfolie * Optioneel: een scheutje azijn of citroensap * Zout en peper naar smaak

Bereiding: 1. Ontzout de kabeljauw (zie tips eerder in dit artikel). Pluk de vis in kleine stukjes. 2. Schil de sinaasappels en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit (fileteren). Vang het sap op. 3. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in partjes of blokjes. 4. Snijd de olijven in ringen en de ui fijn. 5. Doe de kabeljauw, sinaasappelpartjes, eieren, olijven en ui in een grote kom. 6. Meng de olijfolie met een klein scheutje azijn of citroensap (indien gebruikt). Voeg zout en peper toe. 7. Schenk de dressing over de salade en meng voorzichtig. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe. 8. Serveer de salade direct.

Conclusie

Dus onthoud dat goed ontzouten van de kabeljauw en het verwijderen van het witte vlies van de sinaasappel een must zijn voor de beste smaak. Met deze tips kun je een heerlijke en verfrissende Remojón Granadino maken, perfect voor elke gelegenheid. Ga jij deze Spaanse sinaasappel-kabeljauwsalade maken?