Salmorejo cordobés (dikke koude tomatensoep uit Córdoba)

Waarom is dit gezond?

De absolute ster van salmorejo is de tomaat. Voor dit recept gebruik je het liefst zongerijpte, dieprode vleestomaten, omdat zij de basis vormen voor de intense en zoete smaak. Maar tomaten zijn niet alleen lekker, ze zijn ook een krachtpatser op het gebied van gezondheid.

Waarom zijn tomaten zo gezond? Ze zitten boordevol essentiële voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en vitamine K. De ware superkracht van de tomaat schuilt echter in het antioxidant lycopeen. Dit is de stof die tomaten hun prachtige rode kleur geeft en die helpt om onze lichaamscellen te beschermen tegen schade. Interessant is dat lycopeen nog beter door het lichaam wordt opgenomen wanneer tomaten worden verwerkt en gecombineerd met een gezonde vetbron, zoals de extra vierge olijfolie in dit recept. Zo is je kom salmorejo niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een boost voor je welzijn.

Zo maak je het

De bereiding van een perfecte salmorejo begint met de voorbereiding van de tomaten. Was ze grondig en snijd een klein kruisje aan de onderkant. Dompel ze vervolgens 30 tot 60 seconden in kokend water en schep ze direct over in een kom met ijswater. Dit proces, blancheren genaamd, zorgt ervoor dat je de schil er moeiteloos af kunt trekken. Snijd de gepelde tomaten in grove stukken. Verwijder ondertussen de korsten van het oude brood en week het binnenste kort in koud water of een scheutje van het vrijgekomen tomatensap. Knijp het brood goed uit tot het meeste vocht eruit is; dit zorgt straks voor de perfecte dikte.

Nu begint de magie. Doe de stukken tomaat, het uitgeknepen brood en een teentje knoflook in een krachtige blender of keukenmachine. Mix alles tot je een gladde, homogene massa hebt. De cruciale stap volgt nu: giet, terwijl de blender draait, langzaam in een dun straaltje de olijfolie erbij. Je zult zien dat de soep transformeert en emulgeert tot een prachtige, romige en licht oranje crème. Een slimme tip van Spaanse oma’s: voeg een ijsblokje toe tijdens het blenden. Dit houdt de soep niet alleen extra koud, maar maakt de textuur nog romiger.

Proeven en perfectioneren is de volgende stap. Breng de salmorejo op smaak met zout en een tot twee eetlepels sherryazijn. Proef aandachtig en pas de smaken aan waar nodig. Misschien heeft het nog een snufje zout nodig voor de diepte, een extra drupje azijn voor de frisheid, of een scheutje olijfolie voor een nog rijkere textuur. Voor een zijdezacht mondgevoel, zoals het traditioneel hoort, kun je de soep door een fijne zeef wrijven om de laatste velletjes of pitjes te verwijderen.

Geduld is een schone zaak, en dat geldt zeker voor salmorejo. Zet de soep minimaal een uur, maar liever langer, in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken zich volledig ontwikkelen en wordt de soep perfect gekoeld. Gebruik deze tijd om je garnituren voor te bereiden. Kook de eieren hard, pel ze en hak ze fijn. Snijd de jamón serrano in kleine, fijne reepjes of blokjes.

Tijd om te serveren! Schep de ijskoude salmorejo in mooie kommen of diepe borden. Verdeel de fijngehakte ham en het ei eroverheen. Maak het geheel af met een laatste, gulle scheut van je beste extra vierge olijfolie. Voor een extra rustieke touch kun je er nog wat extra broodkruim overheen raspen. Geniet van je zelfgemaakte stukje Spanje!

Waarom dit recept perfect is

Salmorejo is het ultieme gerecht voor warme dagen. Wanneer de temperaturen stijgen en je geen zin hebt om lang in een hete keuken te staan, biedt deze soep de perfecte oplossing. Het is een ‘no-cook’ maaltijd (op het koken van de eieren na) die verfrissend, voedzaam en toch verrassend vullend is. Het is de ideale manier om af te koelen en tegelijkertijd te genieten van een smaakvolle en lichte maaltijd.

Daarnaast is dit recept een kampioen in gemak en veelzijdigheid. Je kunt de salmorejo perfect van tevoren bereiden, bijvoorbeeld in de ochtend of zelfs een dag eerder. De smaken worden er alleen maar beter van! Dit maakt het een ideaal gerecht voor etentjes, barbecues of als je een drukke week voor de boeg hebt. Serveer het in kleine glaasjes als een elegant voorgerecht, in een kom als een lichte lunch, of maak er een volledige maaltijd van met wat extra brood en een salade.

Variaties en tips

Hoewel de traditionele Salmorejo cordobés perfect is zoals hij is, leent het recept zich uitstekend voor creatieve aanpassingen. Voor een vegetarische of veganistische versie kun je de jamón serrano eenvoudig vervangen. Denk aan knapperig geroosterde kikkererwten, krokante croutons met knoflook, of gerookte amandelen voor een hartige bite. Het ei kun je weglaten of vervangen door fijngesneden avocado.

Wil je experimenteren met de smaakbasis? Voeg dan eens een stukje rode paprika of een kwart komkommer toe aan de blender voor een extra frisse toets die het gerecht iets meer richting gazpacho duwt. Een snufje komijn kan een warme, aardse toon toevoegen, terwijl een paar druppels tabasco of een klein pepertje voor een pittige kick zorgen. Je kunt ook variëren met de azijn; appelciderazijn geeft bijvoorbeeld een iets fruitigere zuurgraad dan sherryazijn.

Speel ook met de garnering om de soep aan te passen aan het seizoen of je eigen smaak. In de zomer is een topping van fijngesneden watermeloen of perzik een verrassend lekkere zoet-zoute combinatie. Verse kruiden zoals basilicum, bieslook of munt geven een heerlijk aroma. Of wat dacht je van een paar gegrilde garnalen voor een luxe variant? De mogelijkheden zijn eindeloos, dus wees creatief en maak je eigen perfecte salmorejo!