Spaanse aardappelomelet (Tortilla Española)

Waarom is dit gezond?

Het hoofdingrediënt van dit gerecht, de aardappel, is veel meer dan alleen vulling. Vaak onterecht bestempeld als ‘lege calorieën’, is de aardappel juist een krachtpatser op het gebied van voeding. Waarom is de aardappel zo gezond? Hij zit boordevol complexe koolhydraten, die je lichaam voorzien van langdurige en stabiele energie, in tegenstelling tot de snelle suikerpiek van bewerkte snacks.

Daarnaast zijn aardappelen een uitstekende bron van vitamine C, wat je immuunsysteem ondersteunt, en vitamine B6, dat essentieel is voor de hersenfunctie en de aanmaak van rode bloedcellen. Ook het mineraal kalium is rijkelijk aanwezig, wat helpt bij het reguleren van de bloeddruk. Door de aardappelen zachtjes in olijfolie te garen in plaats van te frituren, behoud je bovendien veel van deze voedingsstoffen en creëer je een gezonde en voedzame maaltijd.

Zo maak je het

De magie van een perfecte Tortilla Española begint met een goede voorbereiding. Schil eerst de vastkokende aardappelen en snijd ze in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 tot 4 millimeter dik. Snijd ook de ui in dunne ringen. De uniformiteit van de plakjes is belangrijk, want zo garen ze straks mooi gelijkmatig.

Verhit vervolgens een royale hoeveelheid olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Het geheim is om de aardappelen en ui niet te bakken, maar eerder zachtjes te ‘pocheren’ in de olie. Laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen tot ze volledig gaar en zacht zijn, zonder dat ze bruin en krokant worden. Roer af en toe voorzichtig om aanbakken te voorkomen en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Terwijl de aardappelen garen, klop je de eieren los in een grote kom met een snufje zout en peper. Zodra de aardappelen en uien gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit de pan, laat je ze kort uitlekken en voeg je ze warm toe aan het eimengsel. Dit is een cruciale stap: de warmte van de aardappelen zorgt ervoor dat de eieren al een beetje binden en de smaken diep intrekken. Laat dit mengsel een paar minuten rusten.

Nu is het tijd om de tortilla te vormen. Verhit een eetlepel olijfolie in een goede anti-aanbakpan van ongeveer 22-24 cm. Giet het ei-aardappelmengsel in de hete pan en spreid het gelijkmatig uit. Bak de tortilla 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur. Je ziet dat de randen beginnen te stollen en stevig worden; dit is het teken dat de onderkant goudbruin en klaar is om te keren.

Het keren van de tortilla, ‘el giro’ in het Spaans, is het spannendste moment! Leg een groot, plat bord of een deksel stevig op de koekenpan. Keer de pan met een snelle, zelfverzekerde beweging om, zodat de tortilla op het bord valt. Schuif hem vervolgens voorzichtig met de ongebakken kant naar beneden terug in de pan. Bak de andere kant nog 3 tot 5 minuten. Afhankelijk van je voorkeur kun je hem iets korter bakken voor een smeuïge, zachte binnenkant (‘jugosa’) of iets langer voor een volledig gestolde tortilla.

Laat de tortilla na het bakken een paar minuten rusten op een snijplank. Hierdoor zetten de smaken zich en wordt hij steviger, wat het aansnijden makkelijker maakt. Bestrooi eventueel met wat fijngehakte verse peterselie voor een frisse toets. Serveer de tortilla warm, lauwwarm of op kamertemperatuur. Hij is heerlijk als hoofdgerecht, als tapa in kleine blokjes, of zelfs koud tussen een broodje als ‘bocadillo’.

Waarom dit recept perfect is

Dit recept voor Tortilla Española is een ware alleskunner in de keuken en perfect voor talloze gelegenheden. Omdat het gerecht zowel warm als op kamertemperatuur heerlijk is, is het de ideale kandidaat voor maaltijdpreparatie. Maak een grote tortilla in het weekend en geniet er de volgende dagen van als snelle lunch of voedzaam tussendoortje.

De eenvoud en de milde, hartige smaken maken het een favoriet bij het hele gezin. Zelfs kieskeurige eters zijn vaak dol op de zachte combinatie van aardappel en ei. Bovendien is het een budgetvriendelijk gerecht dat je maakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt.

Plan je een picknick, een borrel met vrienden of een buffet? De tortilla is je beste vriend! Hij is makkelijk te vervoeren, eenvoudig in blokjes te snijden als tapa en hoeft niet opgewarmd te worden. Kortom, een veelzijdig, praktisch en bovenal heerlijk gerecht voor elk moment.

Variaties en tips

Hoewel de klassieke tortilla puur van smaak is, leent hij zich uitstekend voor variaties. Voeg bijvoorbeeld wat extra groenten toe voor meer kleur en voedingsstoffen. Bak blokjes chorizo mee met de aardappelen voor een rokerige en pittige smaak, of voeg gebakken champignons, spinazie of stukjes paprika toe aan het eimengsel.

Kaasliefhebbers kunnen geraspte Manchego, geitenkaas of zelfs een pittige cheddar door de eieren mengen voor een extra romige en hartige dimensie. Experimenteer ook met kruiden: verse bieslook, een snufje gerookt paprikapoeder (pimentón) of een teentje fijngehakte knoflook geven de tortilla een verrassende twist.

Serveer de tortilla eens op een andere manier. Snijd hem in kleine blokjes en prik er een olijf of een stukje paprika op voor een feestelijke ‘pincho’. Een andere Spaanse klassieker is om de tortilla te serveren met een flinke klodder alioli (knoflookmayonaise). Zo kun je met hetzelfde basisrecept eindeloos blijven variëren en het gerecht aanpassen aan jouw smaak en het seizoen.