Suquet de Peix (Catalaanse vissoep)

Stap in de zonovergoten keuken van Catalonië met onze blogpost over Suquet de peix, de authentieke Catalaanse vissoep! Laat je verleiden door de heerlijke geuren van verse vis en aromatische kruiden die je meenemen naar de Middellandse Zee, zonder je huis te verlaten. Dit gerecht is meer dan alleen een maaltijd; het is een culinair avontuur vol smaken en tradities. Ga jij Catalaanse vissoep maken?

Yield: 4 porties

Suquet de Peix (Catalaanse vissoep)

Print

Suquet de Peix is een traditionele Catalaanse vissoep/stoofpot vol zeevruchten en stevige vis in een geurige saffraan-tomatenbouillon. De basis bestaat uit een zelfgetrokken visbouillon van garnalen- en langoustineschalen, fijngehakte tomaten en kruiden, aangevuld met aardappelen en een picada (amandel-broodpasta) die de soep licht bindt en extra diepte geeft. Het eindresultaat is een rijk, hartig gerecht met mosselen, garnalen, langoustines, zeeduivel en inktvis, geschikt als hoofdgerecht voor circa vier personen.

Prep Time 25 minutes

Cook Time 47 minutes

Additional Time 2 minutes

Total Time 1 hour 14 minutes

Ingredients

• 6 garnalen, gepeld
• 6 langoustines, heel
• 4 stukken zeeduivel (ongeveer 600 g totaal)
• 300 g inktvis, schoon en in ringen
• 250 g mosselen, schoongemaakt
• 3 aardappelen (middelgroot, ongeveer 450 g), geschild en in stukken
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 30 g amandelen, ongezouten en geroosterd
• 50 g oud brood (korst verwijderd), geroosterd
• 1 theelepel paprikapoeder (zoet)
• 1/4 theelepel kaneelpoeder
• 1 hele kruidnagel
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 10 draadjes saffraan
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 400 g tomaten, fijngehakt
• 1 liter visbouillon
• 1 theelepel zout

Instructions

1. Stap 1: Voorbereiden (ongeveer 25 minuten). Maak de garnalen en langoustines schoon en bewaar de schalen en koppen voor de bouillon. Spoel de mosselen en verwijder baarden. Snijd de aardappelen in grove stukken. Rasp of hak de tomaten fijn.
2. Stap 2: Bouillon trekken (20 minuten). Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen- en langoustineschalen toe en bak 2–3 minuten tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de fijngehakte tomaten, paprikapoeder, kaneel en de hele kruidnagel toe en bak 2 minuten mee zonder te laten verbranden. Schenk de visbouillon erbij, voeg de saffraan toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten zacht trekken. Haal daarna de schalen en kruidnagel uit de bouillon en zeef eventueel grof.
3. Stap 3: Picada maken (ongeveer 5 minuten). Rooster in een droge koekenpan de amandelen en het brood kort tot goudkleurig (let op: niet verbranden). Laat afkoelen en maal vervolgens samen met 1 teentje knoflook en 1/4 theelepel zwarte peper tot een grove pasta (handmortel of keukenmachine).
4. Stap 4: Basis van de soep (12 minuten). Verhit in een schone pan de resterende 2 eetlepels olijfolie. Voeg de resterende 2 teentjes knoflook toe en bak 1 minuut op laag vuur. Voeg de gezeefde bouillon en de aardappelen toe en breng aan de kook. Laat de aardappelen 12 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn.
5. Stap 5: Vis toevoegen (6 minuten). Voeg de stevige stukken zeeduivel en de inktvis toe aan de soep en laat 6 minuten zachtjes sudderen, zodat de vis gaar wordt maar niet uit elkaar valt. Roer voorzichtig om stukken heel te houden.
6. Stap 6: Picada en schelpdieren afronden (4 minuten). Roer de picada door de soep zodat deze licht bindt en extra smaak geeft. Voeg vervolgens de mosselen, garnalen en langoustines toe. Laat 4 minuten koken tot de mosselen openstaan en de schaal- en schelpdieren gaar zijn (gooi gesloten mosselen weg). Proef en voeg 1 theelepel zout en indien nodig extra peper toe.
7. Stap 7: Serveren. Haal van het vuur en laat 2 minuten rusten zodat smaken zich zetten. Serveer de Suquet de Peix warm in de pan of diepe kommen. Garneer optioneel met een kleine scheut olijfolie voor het opdienen.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 610Total Fat: 20gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 13gCholesterol: 250mgSodium: 800mgCarbohydrates: 26gNet Carbohydrates: 23.5gFiber: 2.5gSugar: 2.5gSugar Alcohols: 0gProtein: 50g

De Oorsprong van Suquet de Peix

Suquet de Peix, spreek uit als ‘SOO-ket de PESH’, is een historisch gerecht uit Catalonië. Vissers bereidden het aan boord of na een lange visdag. Ze gebruikten hiervoor vis die minder makkelijk te verkopen was. Zo ontstond een heerlijke, voedzame maaltijd. Het is eigenlijk een visstoofpot met een lichte, smaakvolle saus. Een gerecht dat warmte en gezelligheid uitstraalt en vaak direct in de pan op tafel komt. Het is een symbool van de Catalaanse kust en haar vissersgemeenschappen.

Wist je dat: Suquet de Peix letterlijk ‘visstoofpot’ betekent in het Catalaans? Het was oorspronkelijk een gerecht van vissers om minder verkoopbare vis te verwerken.

De Basis: Een Smaakvolle Visbouillon

Een goede visbouillon is het geheim van een perfecte Suquet de Peix. Je maakt hem gemakkelijk zelf. Gebruik hiervoor graten en koppen van stevige vissoorten, zoals kabeljauw of zeebaars. Voeg hier groenten aan toe, zoals ui, prei en wortel. Wat laurierblad, een paar peperkorrels en eventueel een scheutje witte wijn maken de bouillon extra rijk van smaak. Laat dit zachtjes trekken. Zeef de bouillon voordat je hem gebruikt. Zo heb je een heldere, krachtige basis voor je stoofpot.

De Beste Vis voor je Suquet

Voor Suquet de Peix kies je stevige vissoorten die niet snel uit elkaar vallen. Denk aan zeeduivel, goudbrasem, of verse kabeljauw. Ook schelpdieren zoals mosselen en garnalen passen er perfect bij. Soms wordt er ook inktvis of langoustines gebruikt. Het belangrijkste is de versheid van de vis. Vraag je vishandelaar om advies. Combineer verschillende soorten vis en schaal- en schelpdieren voor een rijkere smaak en textuur. Dit gerecht past zich aan aan wat er vers is en wat jij lekker vindt.

Tips voor het koken van de vis

Vis kookt snel gaar, dus het is belangrijk om de volgorde te bewaren. Begin met de stevigste vissoorten, zoals zeeduivel of inktvis. Die hebben de langste gaartijd. Voeg daarna de sneller garende vis, zoals kabeljauw, toe. Schelp- en schaaldieren gaan er als laatste bij, omdat ze maar een paar minuten nodig hebben om gaar te worden. Haal vis die gaar is uit de pan om te voorkomen dat de vis te gaar wordt of uit elkaar valt. Zo blijft je soep helder en vol van smaak.

Tip van de chef: Voeg vis en schaal- en schelpdieren in etappes toe: stevige vis eerst, daarna sneller garende schaaldieren, om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

Zo maak je de perfecte Picada

De picada is essentieel voor je Suquet de Peix. Het is een smaakvolle mix van geroosterde amandelen, knoflook en oud brood. Soms wordt er ook saffraan aan toegevoegd, wat de saus een prachtige kleur en diepe smaak geeft. Rooster de amandelen en het brood lichtjes in een droge pan voor extra smaak. Maal alles fijn in een vijzel of blender. Het moet een pasta-achtige consistentie hebben, niet te grof en niet te glad. Let op dat de picada niet aanbrandt, dit maakt de smaak bitter.

Aardappelen, Tomaat en Saffraan: Essentiële Toevoegingen

Veel Suquet de Peix recepten gebruiken aardappelen als bindmiddel voor de saus. Ze nemen de smaken van de bouillon perfect op en geven de stoofpot een heerlijke textuur. Snijd de aardappelen in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen. Tomaat, vaak in de vorm van passata of verse, fijngesneden tomaat, zorgt voor een lichtzure toets en verdiept de smaak van de saus. Enkele saffraandraadjes geven niet alleen een prachtige gouden kleur, maar ook een unieke, subtiele smaak die perfect samengaat met vis en schaal- en schelpdieren. Voeg de aardappelen toe aan het begin zodat ze lekker zacht garen in de bouillon.

Je Suquet de Peix serveren als een pro

Suquet de Peix wordt traditioneel geserveerd in de pan waarin het is bereid. Dit geeft een rustieke en uitnodigende uitstraling. Haal de pan direct van het vuur en zet hem op tafel. Zo kan iedereen zelf opscheppen. Garneer de stoofpot met versgehakte peterselie en een scheutje goede olijfolie. Dit zorgt voor extra frisheid en glans. Serveer er knapperig brood bij om in de heerlijke saus te dopen. Nodig je vrienden en familie uit en geniet van dit hartverwarmende Catalaanse gerecht!

Conclusie

De belangrijkste tip uit dit artikel is om zorgvuldig om te gaan met de vis, zodat deze niet uit elkaar valt. Vergeet niet om de picada goed fijn te malen, want dit geeft de soep veel smaak. Door te variëren met vis en kruiden maak je dit Catalaanse gerecht helemaal eigen. Ga jij deze heerlijke Suquet de Peix maken?