Tumbet Mallorquín (Mallorcaanse groenteschotel)

Vandaag duiken we in de heerlijke wereld van Tumbet mallorquín, de authentieke Mallorcaanse groenteschotel! Leer hoe je dit kleurrijke en smaakvolle gerecht zelf op tafel zet en proef de zon van Mallorca. Ben je klaar voor een culinaire reis? Ga jij Tumbet mallorquín maken?

Yield: 4

Tumbet Mallorquín (Mallorcaanse groenteschotel)

Print

Tumbet Mallorquín is een traditionele Mallorcaanse ovenschotel van gelaagde gebakken groenten en geconcentreerde tomatensaus. De schotel bestaat uit dun gesneden aardappelen, aubergine, courgette en paprika die apart gebakken worden in olijfolie en vervolgens in lagen worden opgebouwd met zelfgemaakte tomatensaus. Na kort bakken in de oven en even rusten zijn de smaken geconcentreerd en harmonieus. Tumbet wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, maar is ook lekker als hoofdgerecht met knapperig brood. Dit recept is plantaardig, smakelijk en typisch mediterraan.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 1 hour

Additional Time 10 minutes

Total Time 1 hour 40 minutes

Ingredients

• 4 kleine aardappelen (ongeveer 600 g), geschild en in dunne plakjes (2-3 mm)
• 1 aubergine (ongeveer 300 g), in plakjes van 5 mm
• 1 courgette (ongeveer 200 g), in plakjes van 3-4 mm
• 1 groene paprika (ongeveer 150 g), in repen
• 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in repen
• 1 ui (ongeveer 120 g), fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 450 g rijpe tomaten, gepeld en in blokjes (of 450 g tomatenblokjes uit blik)
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 10 blaadjes verse basilicum, ter garnering
• 1 eetlepel droge witte wijn (optioneel)

Instructions

1. Zet de oven aan op 200°C (boven- en onderwarmte).
2. Snijd alle groenten zoals aangegeven. Bestrooi de aubergineplakken met 1/2 theelepel zout en laat ze 15 minuten liggen om vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
3. Maak de tomatensaus: verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 minuten tot glazig, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg 450 g tomatenblokjes en 1 eetlepel witte wijn (optioneel) toe, breng op smaak met 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, 1/2 theelepel oregano en 1/4 theelepel tijm. Laat de saus zachtjes 20 minuten sudderen zonder deksel zodat hij inkookt en concentreert. Proef en corrigeer zout/peper.
4. Bak de groenten apart: verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de aardappelplakjes in porties 10 minuten per portie op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin en bijna gaar zijn; haal uit de pan en houd warm. Bak de aubergineplakken 6 minuten per kant tot ze zacht en goudbruin zijn; haal uit de pan. Bak de courgetteplakjes 3 minuten per kant; haal uit de pan. Bak de paprikarepen 6-8 minuten tot ze zacht en licht geschroeid zijn; haal uit de pan. Zorg dat je niet te veel olie gebruikt per bakbeurt en leg de gebakken groenten op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
5. Schenk een dunne laag tomatensaus op de bodem van een ovenschaal van ongeveer 24 x 20 cm (ongeveer 1 cm dik). Leg nu laagjes in deze volgorde: een laag aardappelschijfjes die elkaar licht overlappen, vervolgens een laag aubergineplakken, daarna een laag courgette en tenslotte een laag paprikarepen. Herhaal dit totdat alle groenten op zijn; eindig met een dunne laag tomatensaus bovenop. Strooi de resterende oregano en tijm en de resterende 1/4 theelepel peper over de bovenkant.
6. Bak de ovenschotel 25 minuten in de voorverwarmde oven tot alles goed doorverwarmd is en de bovenkant licht begint te karameliseren.
7. Haal de schotel uit de oven en laat 10 minuten rusten zodat de lagen zich zetten en de smaken zich mengen. Bestrooi vlak voor het serveren met 10 blaadjes verse basilicum.
8. Serveertip: Tumbet is heerlijk als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als hoofdgerecht met knapperig brood. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1 portie
Amount Per Serving: Calories: 390Total Fat: 18.8gSaturated Fat: 2.6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 16.2gCholesterol: 0mgSodium: 575mgCarbohydrates: 43gNet Carbohydrates: 38gFiber: 5gSugar: 8gSugar Alcohols: 0gProtein: 3g

Wat is Tumbet Mallorquín?

Tumbet is een bekend gerecht van Mallorca. Het is een heerlijke groenteschotel, die je kunt vergelijken met ratatouille uit Frankrijk. Dit gerecht heeft vier lagen groenten. Denk aan aardappel, aubergine, courgette en paprika. Daartussen zit een heerlijke tomatensaus. Traditioneel wordt Tumbet gemaakt met aardappel, aubergine en paprika. Courgette is een latere, populaire toevoeging. Het is een echt Mediterraans gerecht. Het wordt vaak als bijgerecht gegeten. Maar je kunt het ook eten met brood als hoofdgerecht.

De geheimen van traditionele Tumbet

Het geheim van een perfecte Tumbet? Bak elke groente apart. Zo krijgt elke groente de perfecte smaak en textuur. Gebruik goede olijfolie, dat maakt echt verschil. Dat geeft je Tumbet de beste smaak.

Wist je dat: Aubergines en paprika’s traditioneel niet worden gepeld? Dit zorgt voor extra smaak en een betere textuur in je Tumbet. Ook wordt Tumbet vaak bereid in een ‘greixonera’, een traditionele Mallorcaanse aardewerken schaal, wat bijdraagt aan de authentieke smaak en presentatie. De tomatensaus kook je langzaam in met knoflook en soms peterselie. Dan wordt de smaak heel geconcentreerd. Bouw de lagen voorzichtig op in de greixonera. Dit maakt je gerecht mooi en lekker. Laat het na het bakken even rusten. De smaken kunnen dan goed samenkomen.

Voorkom veelgemaakte fouten

Pas op dat je niet te veel olie gebruikt. Anders wordt het gerecht te vet. Als je groenten te veel olie opnemen, laat ze dan na het bakken uitlekken op keukenpapier. Bak de groenten altijd apart. Als je dat niet doet, worden ze niet gelijkmatig gaar. Snijd de aardappels dun. Anders worden ze niet goed gaar.

Laat de tomatensaus lang genoeg inkoken. Anders blijft je gerecht waterig. Bak het gerecht ook niet te kort of te lang in de oven (ongeveer 20-30 minuten op 180°C). Dit kan de textuur beïnvloeden. Oefening baart kunst!

Tumbet: Geschiedenis en variaties

De naam ’tumbet’ komt van het omkeren of omscheppen van het gerecht tijdens het koken in een pot. Het gerecht ontstond als een praktische manier om overtollige seizoensgroenten te gebruiken. Je kunt wat variëren met de ingrediënten. Gebruik zoete aardappel in plaats van de gewone. Of laat de aardappel weg voor een lichtere versie. Paprika kan je vervangen door andere zoete pepers. Of gebruik zelfs geroosterde tomaten.

Vaak worden verse kruiden zoals basilicum of oregano toegevoegd. Dit geeft extra smaak. Soms wordt er een beetje witte wijn aan de saus toegevoegd. Dit maakt de saus nog lekkerder. Hoewel courgette populair is, is het geen traditioneel ingrediënt.

Veganistisch genieten van Tumbet

De traditionele Tumbet Mallorquín is veganistisch. Het is gemaakt van groenten en olijfolie. Er zitten geen dierlijke producten in. Dit is goed nieuws voor iedereen die veganistisch eet. Je kunt dit gerecht dus zonder zorgen eten. Het is een fijne optie voor een plantaardige maaltijd. Het is gezond en lekker.

TIP: Tumbet wordt traditioneel vaak geserveerd als bijgerecht bij vlees of vis, maar het is ook heerlijk als zelfstandig hoofdgerecht met wat brood.

Conclusie

Het geheim van een perfecte Tumbet Mallorquín zit in het apart bakken van elke groente. Net als bij het langzaam laten inkoken van de tomatensaus, komt zo de beste smaak naar boven. Oefening baart kunst, dus laat je niet ontmoedigen door een paar struikelblokken zoals te veel olie. Wordt Tumbet jouw nieuwe favoriete gerecht?