Zarzuela de Mariscos (Zeevruchtenstoofpot)

Heb jij trek in een heerlijk Spaans avontuur op je bord? Vandaag duiken we in de rijke smaken van Zarzuela de mariscos (Zeevruchten Stoofpot)! Denk aan sappige garnalen, malse mosselen en de frisse smaak van de zee, allemaal samengevoegd in een geurige saus. Dit gerecht is perfect voor een gezellig diner of om indruk te maken op vrienden. Ga jij Zeevruchten Stoofpot maken?

Yield: 6 porties

Zarzuela de Mariscos (Zeevruchtenstoofpot)

Print

Zarzuela de Mariscos is een rijke Catalaanse/Spaanse zeevruchtenstoofpot met een volle tomaten-wijnsaus, saffraan en een traditionele picada van geroosterde amandelen, knoflook en peterselie. Het gerecht combineert verschillende soorten schaal- en schelpdieren (garnalen, mosselen, venusschelpen, inktvis, krab) met stevige witte vis in een smaakvolle bouillon op basis van droge witte wijn en visbouillon. Serveer warm met brood of gekookte aardappelen om de saus mee op te scheppen. Deze versie is voor ongeveer 6 personen.

Prep Time 25 minutes

Cook Time 50 minutes

Additional Time 30 minutes

Total Time 1 hour 45 minutes

Ingredients

• 500 g garnalen, gepeld
• 500 g mosselen, goed schoongemaakt en baarden verwijderd
• 500 g venusschelpen (vongole), goed gespoeld
• 500 g inktvis of calamari, in ringen gesneden
• 450 g stevige witte vis (bijv. heek of zeeduivel), in grove stukken
• 500 g krabvlees
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 3 teentjes knoflook (2 fijngehakt, 1 voor de picada)
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 3 rijpe tomaten, ontveld en fijngesneden
• 1 laurierblad
• 15 g verse peterselie, fijngehakt (extra voor garneren)
• 240 ml droge witte wijn
• 480 ml visbouillon
• 0.1 g saffraan, geweekt in 15 ml warm water
• 1 eetlepel zoet paprikapoeder (15 ml)
• 3 eetlepels olijfolie (45 ml)
• 30 ml brandy (optioneel)
• 1 theelepel zout (5 g)
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• 30 g amandelen (voor picada)
• 1 teentje knoflook (voor picada)
• 15 g peterselie (voor picada)
• 5 ml vers citroensap (voor picada)
• 0.5 g zout (voor picada)

Instructions

1. Week de saffraan: doe 0.1 g saffraan in 15 ml warm water en laat 10 minuten trekken.
2. Schoonmaken schelpdieren: schrob de mosselen en verwijder baarden; spoel de venusschelpen meerdere keren en laat ze 20 minuten in koud zout water staan om zand te laten uitlopen. Tik open mijten of mosselen die open blijven en gooi deze weg.
3. Maak de picada: rooster 30 g amandelen in een droge pan 3 minuten tot licht gekleurd. Laat afkoelen en stamp of maal met 1 teentje knoflook, 15 g peterselie, 5 ml citroensap en 0.5 g zout tot een grove pasta. Zet apart.
4. Hak en snijd de groenten: snipper 1 kleine ui, snijd 2 teentjes knoflook fijn, snijd 1 rode paprika in reepjes en 3 tomaten fijn.
5. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime hoge pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 6 minuten tot glazig. Voeg de fijngehakte knoflook en paprika toe en bak 4 minuten.
6. Voeg 3 rijpe tomaten en 1 eetlepel paprikapoeder toe en laat 8 minuten sudderen tot de tomaat verminderd is. Voeg 30 ml brandy toe (optioneel) en flambeer of laat 30 seconden inkoken.
7. Blus met 240 ml droge witte wijn en laat 2 minuten zacht koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg 480 ml visbouillon, het laurierblad en de saffraan met het weekwater toe. Breng op laag vuur 10 minuten zachtjes aan de kook zodat de smaken zich mengen.
8. Voeg 450 g witte vis toe en pocheer 5 minuten op een zachte sudder zodat de vis net gaar is.
9. Voeg 500 g mosselen en 500 g venusschelpen toe, dek de pan af en laat 6 minuten koken tot de schelpen openstaan. Verwijder eventuele gesloten schelpen en gooi deze weg.
10. Voeg 500 g inktvis toe en roer 4 minuten door zodat de inktvis net gaar wordt en niet taai. Voeg daarna 500 g garnalen en 500 g krabvlees toe en laat nog 3 minuten sudderen tot de garnalen roze zijn.
11. Roer de picada door de stoofpot en laat 1 minuut meekoken zodat de smaken zich binden. Proef en breng op smaak met 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
12. Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblad en bestrooi met extra fijngehakte peterselie. Serveer onmiddellijk met brood of aardappelen zodat de saus kan worden opgeschept.

Nutrition Information:

Yield:

6

Serving Size:

6
Amount Per Serving: Calories: 420Total Fat: 18 ggSaturated Fat: 3 ggTrans Fat: 0 ggUnsaturated Fat: 15 ggCholesterol: 180 mgmgSodium: 900 mgmgCarbohydrates: 10 ggNet Carbohydrates: 8 ggFiber: 2 ggSugar: 5 ggSugar Alcohols: 0 ggProtein: 40 gg

Wat is Zarzuela de Mariscos?

Zarzuela de Mariscos is een heerlijke zeevruchtenstoofpot die oorspronkelijk uit Catalonië, Spanje, komt. De naam ‘Zarzuela’ is afgeleid van een type Spaanse opera. Dit verwijst naar de diverse verzameling zeevruchten die in het gerecht samenkomen, net als een groep artiesten op het podium. Het is een feestelijk gerecht dat de rijkdom van de zee viert.

Dit gerecht is perfect voor een etentje met vrienden of familie. Het zit boordevol smaken van de zee en is een speciale ervaring om te maken en te eten. Je proeft de zon van Spanje in elke hap. Een typisch recept voor 4 personen gebruikt een ruime hoeveelheid zeevruchten, zoals garnalen, mosselen, inktvis, witte vis en zelfs krab. Samen met een basis van groenten, kruiden en wijn.

Welke zeevruchten kun je gebruiken?

Je kunt veel soorten zeevruchten gebruiken voor Zarzuela. Populaire keuzes zijn garnalen, mosselen, venusschelpen, inktvis, witte vis (zoals kabeljauw of zeeduivel) of krabvlees. Kies altijd voor verse zeevruchten. Vraag je visboer om advies; zij weten wat op dat moment het beste is.

Controleer de geur van de zeevruchten. Ze moeten fris ruiken, niet sterk naar vis. Mosselen en venusschelpen moeten dicht zijn. Een geopende schelp die niet sluit na een tikje, is niet goed. Witte vis moet heldere ogen en een stevige textuur hebben.

Hoewel diepvries zeevruchten een optie zijn, is vers altijd het lekkerst. Een mix van verschillende texturen maakt het gerecht extra spannend en feestelijk. Combineer naar hartenlust voor een gevarieerde Zarzuela.

Essentiële ingrediënten: Tomaten, Paprika’s en de Geheime Picada

Naast de zeevruchten zijn tomaten en paprika’s veelgebruikte basis ingrediënten in Zarzuela de Mariscos. Ze vormen samen met ui en knoflook de smaakvolle sofrito, de basis van de stoofpot. Deze groenten geven diepte en zoetheid aan het gerecht en zorgen voor een rijke kleur en textuur.

Picada is hét geheime ingrediënt dat de Zarzuela zijn unieke diepe smaak geeft. Dit is een amandel-knoflookpasta, vaak aangevuld met peterselie en een snufje saffraan of citroensap. Je maakt de picada door alle ingrediënten te vijzelen tot een fijne pasta. Voeg deze aan het einde van het kookproces toe aan de stoofpot. Het bindt de saus en geeft een heerlijke nootachtige en kruidige smaak.

TIP: Voor een authentieke smaak, rooster de amandelen licht voordat je ze voor de picada gebruikt. Dit brengt hun aroma’s nog beter naar voren.

Tips voor het schoonmaken van schelpdieren

Schelpdieren moeten goed schoongemaakt worden om te voorkomen dat er zand in je stoofpot komt. Spoel mosselen en venusschelpen grondig onder koud stromend water. Voor extra zekerheid kun je ze ongeveer 30 minuten in koud water met een snufje zout laten staan; zo spuwen ze eventueel zand uit.

Borstel de buitenkant van de schelpen schoon en verwijder de ‘baard’ van mosselen (dat is een vezelig draadje). Gooi schelpen weg die kapot zijn of die openstaan en niet sluiten wanneer je erop tikt. Deze zijn niet vers en niet veilig om te eten.

Wist je dat: Sommige Spanjaarden een plakje Serranoham (jamón serrano) toevoegen aan hun Zarzuela voor een extra hartige, rokerige smaak. Dit is een heerlijke variatie die het gerecht nog complexer maakt!

Kook schelpdieren niet te lang. Ze zijn klaar zodra ze openen. Gooi na het koken alle schelpen weg die dichtgebleven zijn; deze zijn niet eetbaar. Zo garandeer je een heerlijke, zandvrije Zarzuela.

De Rol van Saffraan en de Perfecte Kookvolgorde

Saffraan geeft de Zarzuela een prachtige kleur en een unieke, subtiele smaak. Om de kleur en smaak goed vrij te laten komen, week je de saffraandraadjes eerst in een beetje warm water of visbouillon. Voeg dit saffraanwater tijdens het koken toe aan je stoofpot. Ga wel voorzichtig om met saffraan; een klein snufje is meestal genoeg, want te veel kan een bittere smaak geven.

De timing van het toevoegen van de zeevruchten is cruciaal om overgaring te voorkomen en taaie zeevruchten te vermijden. Begin met de zeevruchten die de langste kooktijd nodig hebben, zoals stevige witte vis en inktvis. Voeg de zeevruchten in etappes toe om overgaring te voorkomen.

TIP: Voeg de zeevruchten in etappes toe tijdens het koken. Begin met stevige vis en inktvis, daarna de garnalen en als laatste de schelpdieren. Zo wordt alles perfect gaar zonder taai te worden.

Een Goede Visbouillon en Voorbereidingstips

Een smaakvolle visbouillon is de basis van elke goede Zarzuela. Maak de bouillon zelf van visgraten en koppen, of gebruik een kwalitatieve kant-en-klare visbouillon. Een rijke bouillon zorgt voor een diepere en complexere smaak van het uiteindelijke gerecht. Dit is essentieel voor een authentieke Zarzuela de Mariscos.

Zarzuela de Mariscos is het lekkerst als het vers gegeten wordt, omdat zeevruchten snel te gaar kunnen worden en dan taai smaken als je ze opnieuw opwarmt. Plan dus goed wanneer je het maakt. Je kunt wel een deel van de voorbereiding vooraf doen.

Snijd de groenten alvast en bewaar ze apart. De picada kan ook van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden. Zo ben je op de dag zelf sneller klaar met koken. De zeevruchten zelf voeg je pas toe vlak voor het serveren. Garneer de stoofpot als alles klaar is. Zo geniet je optimaal van dit heerlijke Spaanse gerecht.

Variaties en Serveertips

Je kunt de Zarzuela aanpassen aan je eigen smaak en wat beschikbaar is. Geen verse zeevruchten? Diepvries werkt ook, alhoewel vers de voorkeur heeft. Als je niet alle genoemde zeevruchten kunt vinden, kun je ook een eenvoudiger versie maken met alleen garnalen en mosselen.

Wil je geen alcohol gebruiken? Laat de witte wijn dan weg en voeg meer visbouillon of water toe. Saffraan is uniek, maar kurkuma kan ook gebruikt worden voor de kleur. De smaak zal dan wel anders zijn. Experimenteer gerust met kruiden naar eigen smaak. Kleine veranderingen kunnen je gerecht persoonlijk maken.

Serveertips: Serveer Zarzuela de Mariscos direct vanuit de pan of in grote kommen. Traditioneel wordt het gegeten met knapperig brood om de heerlijke saus mee op te dippen. Je kunt er ook witte rijst bij serveren. Een frisse groene salade past er ook goed bij. Denk bij een feestelijk diner aan een mooie, grote schaal die de show steelt op tafel!

Conclusie

De belangrijkste tip voor een heerlijke Zarzuela de Mariscos is om met verse zeevruchten te werken en deze kort te koken, net zoals je schelpdieren schoonmaakt door ze even in zoutwater te laten staan. Door de unieke smaak van saffraan en de romige picada toe te voegen, creëer je een echt Spaans gerecht. Ga jij deze fantastische zeevruchtenstoofpot maken om jouw smaakpapillen te verwennen?